Stew makanan laut dengan sos romesco

Undian: 1

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Stew makanan laut yang kaya dan mewah ini merupakan hidangan percutian yang indah. Sayur-sayuran—kentang, bawang, dan saderi—direbus dalam sedikit kuah pekat yang dibuat dengan sos romesco Sepanyol, yang diperbuat daripada tomato, kacang, dan lada. Udang dan kupang yang tidak dikupas ditambah beberapa minit sebelum stew siap. Apabila kupang terbuka, stew sudah siap. Sendukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan hiaskan setiap hidangan dengan sekeping ikan kod yang dibalut dengan kulit ham Serrano yang rangup—satu lagi hidangan istimewa. Hidangkan dengan gremolata herba segar dan sepotong roti bakar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Stu

0.7 kg kentang putih atau kuning kecil, dipotong menjadi kepingan atau empat bahagian
1/4 cawan minyak zaitun extra virgin + lebihan untuk merenjis
2 batang kecil saderi, dicincang halus
1 helai daun bay segar yang besar
1 biji bawang, dicincang halus
1 ikat kecil pasli segar, diikat dengan tali dapur
1 cawan wain putih kering
2 cawan air rebusan ayam atau air rebusan makanan laut

Sos Romesco

2 biji pasilla kering atau lada New Mexico atau 1 biji lada ancho, dibuang biji dan batangnya
Air atau sup ayam, mengikut keperluan
1/4 cawan badam Marcona panggang
1/4 cawan hazelnut yang telah dicelur, dibakar
1 sudu besar paprika manis biasa atau salai
4 biji lada piquillo panggang dalam tin, ditoskan dengan baik
2 keping (tebal 2-2.5 cm) roti putih basi, dipotong dadu
2 ulas bawang putih, diparut atau ditumbuk menjadi pes
1 biji tomato besar atau 2 biji tomato sederhana masak, diparut kasar
Sedikit cuka sherry (kira-kira 1.5 sudu besar)
1/3 cawan minyak zaitun extra virgin

Makanan laut

24 kerang atau kupang kecil, dibasuh dengan berus
340 g udang sederhana, dikupas dan dibuang uratnya
Minyak zaitun extra virgin, untuk disiram
4 keping ham serrano
4 ketulan tengah ikan kod atau ikan komersial putih yang lain yang tebal
Hirisan roti rangup, untuk dihidangkan
Gremolata, resipi di bawah
1 ulas bawang putih, dipotong separuh

Gremolata

1/4 cawan daun pasli segar
2 tangkai thyme segar, daunnya dipetik dan dicincang
1 isi ikan bilis
1 ulas bawang putih, diparut
Kulit 1 biji lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kentang kuning, tomato, lada pasila, lada piquillo, wain putih, udang, kupang, moluska, ikan kod, kulit lemon, timi, Ikan bilis, daun salam, paprika, kacang hazel, badam, roti bakar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos Romesco:

Dalam periuk kecil dengan api sederhana, bakar cili, tekan dengan spatula logam leper dan balikkan sekali-sekala. Masukkan air atau sup secukupnya untuk menutupi cili dan masak sehingga lembut. Pindahkan cili ke dalam pemproses makanan bersama sedikit cecair masakan. Masukkan badam, hazelnut, paprika, piquillo, roti, bawang putih, tomato, cuka, dan sedikit garam dan lada hitam. Hidupkan pemproses makanan dan perlahan-lahan titiskan minyak zaitun sehingga anda mendapat sos yang pekat dan hampir licin.

Anda boleh membuat sos romesco terlebih dahulu dan membekukannya. Gunakannya sebagai asas sup atau untuk dihidangkan dengan sebarang daging panggang atau makanan laut..
Stu:

Panaskan minyak zaitun dalam periuk dengan api sederhana. Masukkan kentang dan perasakan dengan garam dan lada hitam. Masak sehingga sedikit keperangan, kemudian masukkan saderi, daun bay, bawang besar, dan seikat pasli dan masak selama 5 minit. Tuangkan wain, kacau dan kikis sebarang bahagian keperangan dari dasar kuali dengan sudu kayu. Masukkan sup dan sos romesco. Didihkan perlahan dan masak sehingga kentang empuk sepenuhnya.

Makanan laut:

Masukkan kupang dan udang ke dalam rebusan dan masak, bertutup, sehingga kupang terbuka dan udang menjadi keras dan berwarna merah jambu. Buang sebarang kupang yang belum dibuka. Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 190°C (350°F). Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali tidak melekat dengan api sederhana tinggi. Balut isi ikan dalam prosciutto, kemudian masukkan ke dalam kuali dan masak sehingga rangup di kedua-dua belah, kira-kira 2 minit setiap belah.
Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan bakar sehingga ikan masak, kira-kira 5 minit. Keluarkan ikan dari ketuhar dan biarkan ia berehat di dalam kuali. Sementara itu, bakar roti di dalam ketuhar. Sendukkan stew ke dalam mangkuk. Letakkan sekeping ikan di tengah setiap hidangan dan letakkan sesudu gremolata di atasnya.

Gremolata:

Letakkan pasli, thyme, ikan bilis, bawang putih dan kulit lemon di atas papan pemotong dan cincang kasar, campurkan semua bahan bersama.
Sapukan roti bakar dengan bahagian bawang putih yang dipotong dan renjiskan dengan minyak zaitun; hidangkan bersama rebusan.

Nota

Stew bebas makanan laut ini boleh ditutup dan disejukkan jika disediakan terlebih dahulu. Panaskan semula dengan api sederhana..