Ikan todak salai panas dengan sos kerang putih

Undian: 1

Masa: 2 jam 20 minit ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Sebelum diasap, isi ikan todak direndam dalam air garam berempah selama 12 jam, menghasilkan ikan yang berair dan lembut. Anda boleh melaraskan rasa salai dengan menambah lebih atau kurang kerepek maple ke dalam pengasap. Untuk menghidangkannya, sediakan sos kerang yang mewah dalam wain putih dengan bawang putih dan pasli. Sekeping ikan salai berwarna keemasan yang dikelilingi oleh sos kerang di dalam cangkerangnya kelihatan sangat mengagumkan. Tetamu anda pasti gembira dengan hidangan ini.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ikan todak salai panas

1 isi ikan todak, setebal 10 cm, dibuang kulitnya
1 cawan garam kasar
1 cawan gula
2 sudu besar lada hitam
2-3 sudu besar. l minyak biji sesawi (canola)

Sos putih dengan kerang

24 kerang kecil
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi (canola)
3 ulas bawang putih, ditumbuk menjadi pes dengan sedikit garam
1 cili serrano kecil, dicincang halus
1 cawan wain putih
1 sudu besar mentega tawar sejuk
2 sudu besar pasli segar dicincang halus + segenggam daun untuk hidangan
Kulit 1 biji lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan todak, moluska, lada serrano, wain putih, kulit lemon, lada hitam, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan 8 cawan air, garam, gula dan lada hitam dalam periuk yang dalam. Didihkan untuk melarutkan garam dan gula; sejukkan sepenuhnya. Celupkan ikan ke dalam air garam. Sejukkan selama 12 jam.
Keluarkan ikan dari air garam dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk. Tepuk-tepuk sehingga kering dengan tuala kertas dan biarkan kering selama sekurang-kurangnya 1 jam. Permukaan ikan hendaklah melekit apabila disentuh sebelum diasapkan.

Panaskan perokok dengan kerepek maple kepada 95°C-105°C.
Sapukan sedikit minyak canola pada ikan dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Salai ikan selama kira-kira 2 jam, tambah lebih banyak serpihan kayu selepas sejam jika perlu. Anda boleh terus menambah serpihan kayu semasa jam kedua salaian jika anda lebih suka rasa yang lebih berasap. Pindahkan ikan salai ke pinggan besar.
Sos kerang:

Keluarkan daging daripada separuh kerang dan cincang kasar. Panaskan minyak canola dalam periuk sederhana dengan api yang besar. Masukkan bawang putih dan cili dan goreng selama beberapa saat. Masukkan kerang yang telah dicincang dan masak, kacau, selama seminit lagi. Masukkan wain, biarkan mendidih, dan reneh sehingga berkurangan separuh.
Masukkan keseluruhan kerang, tutup kuali, dan masak, goncang sekali-sekala, sehingga cangkerangnya terbuka, 5-10 minit. Masukkan mentega. Angkat dari api dan masukkan pasli dan kulit lemon yang dicincang halus. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Tuangkan sos ke atas dan di sekeliling ikan salai, dan taburkan dengan daun pasli.

Kategori:

resipi / Resipi Belakang Rumah / Hidangan musim panas / Hidangan utama / Ikan dan makanan laut / Panggangan, barbeku / Resipi merokok panas / Ikan bakar / Pembuka Selera / Snek dengan sos / Pembuka selera ikan / Bobby Flay

Koleksi resipi