22 Resipi Rumah Asap Sedap Yang Boleh Anda Buat di Rumah

Barbeku sebenar melibatkan masakan bersuhu rendah yang lama di dalam pengasap. Cuba buat hidangan salai di rumah menggunakan resipi inspirasi chef.

Rasa yang tiada tandingan

Tidak dapat dinafikan bahawa asap adalah salah satu rasa yang seiring dengan hari-hari yang cerah. Sama ada anda memanggang burger di atas panggangan arang, membakar panggangan pelet untuk rusuk barbeku, atau menambah kotak asap dan beberapa serpihan kayu ke dalam panggangan untuk stik dan potongan yang lebih berperisa, satu gigitan keenakan asap dan anda akan merasai musim panas. Terdapat begitu banyak makanan lazat yang boleh dipertingkatkan dengan sedikit asap (termasuk sayur-sayuran, buah-buahan dan keju), jadi kadangkala sukar untuk mengetahui di mana hendak bermula. Resipi-resipi ini akan membantu. Ia akan membantu anda dengan cepat, daripada hidangan daging hinggalah hidangan sampingan yang lazat, bermula dengan hidangan klasik: brisket salai.

Sandung Lamur Daging Salai Gaya Kansas City

Sandung lamur daging lembu salai merupakan satu kerja yang dicintai, satu topik perbincangan yang serius bagi mana-mana pitmaster yang berpengalaman atau bercita-cita tinggi. Terdapat banyak pendapat tentang suhu pengasapan yang betul, cara untuk memperisakan daging, dan sama ada untuk membungkus sandung lamur pada separuh masa memasak. Resipi ini, yang direka untuk pemanggang pelet, merupakan cara yang mudah untuk memperkenalkan mana-mana tukang masak kepada keseronokan mengasapi daging mereka sendiri.

Resipi: Sandung Lamur Daging Salai Gaya Kansas City

Rusuk salai di atas panggangan pelet

Pemanggang pelet boleh dikatakan ciptaan barbeku terbaik sejak penciptaan api! Ia menghapuskan keperluan untuk sentiasa menyalakan api atau memantau asap dan haba, menjadikan pengasapan lebih mudah. Resipi ini telah diuji dengan kedua-dua rusuk pinggang babi dan brisket. Yang terakhir terbukti lebih sesuai untuk diasapan. Dan sos barbeku buatan sendiri adalah campuran seimbang cuka dan gula yang benar-benar memberikan rasa berasap pada daging.

Resipi: Rusuk salai di atas panggangan pelet

Stik porterhouse salai Hickory

Sebelum mengasap, sapu stik dengan sedikit gula. Ia tidak akan menjadikan daging manis, tetapi apabila dibakar, ia akan membentuk lapisan ringan dan melekit yang akan membantu asap meresap ke dalam stik.

Resipi: Stik porterhouse salai Hickory

Hummus salai

Nikmati rasa berasap semula jadi hummus kacang kuda salai ini. Untuk menyediakannya, anda memerlukan penapis logam supaya anda boleh meletakkannya di atas panggangan bersama kacang kuda. Selain kacang kuda salai, hummus ini juga diselitkan dengan bawang putih panggang dan paprika, yang meningkatkan rasa berasap. Hidangkan hummus sebagai pembuka selera dengan kerepek pita pedas.

Resipi: Hummus salai

Roti daging asap

Pengasapan perlahan adalah kunci kepada rasa daging lembu yang hebat ini. Ia diperbuat daripada tiga jenis daging—daging lembu, babi, dan ayam belanda—untuk rasa yang lebih juicy dan enak, dan kerepek jagung berperisa barbeku berfungsi sebagai agen pengikat dan bukannya roti. Ia menambahkan rasa berasap tambahan pada daging lembu.

Resipi: Roti daging asap

Sandung lamur daging lembu salai

Sapukan brisket (5-8 paun) dengan perasa dan asap selama 5-7 jam di atas serpihan kayu pecan atau oak untuk rasa barbeku yang asli.

Resipi: Sandung lamur daging lembu salai

Kepak ayam salai

Untuk resipi ini, sebaiknya gunakan kepak ayam yang besar dan utuh, tidak dipotong, untuk membolehkannya menyerap rasa berasap tanpa menjadi kering. Kepak ayam diperap selama beberapa jam dalam campuran jus limau nipis, lada cayenne, dan gula, kemudian disalai di atas panggangan rendah dan akhirnya digoreng dengan cepat sehingga rangup.

Resipi: Kepak ayam salai

Rusuk salai epal

Resipi untuk rusuk babi salai kayu dengan epal. Rusuk disapu dengan jus lemon, gula perang, serbuk cili, paprika, jintan manis, serbuk mustard, dan garam. Ia diperap dan kemudian dipanggang dengan kepingan kayu keras dan hirisan epal.

Resipi: Rusuk salai epal

Tomato salai

Siapa kata merokok hanya untuk daging? Kami menggunakan teknik yang sama dengan tomato musim panas, tetapi anda boleh menggantikan jagung, lada benggala atau cendawan shiitake dengan mudah. Apa sahaja yang anda pilih, ia akan menjadi tambahan yang dialu-alukan untuk sebarang perkelahan atau pesta di halaman belakang rumah.

Resipi: Tomato salai

Bangkai ayam yang disalai pada serpihan kayu epal

Anda tidak memerlukan alat khas untuk mengasap ayam. Pemanggang arang atau gas, dengan sedikit kepingan kayu epal yang direndam dalam air, berfungsi dengan sempurna. Untuk memastikan rasa asap dan keperangan yang sekata di semua sisi, sebaiknya bentuk ayam dengan bentuk kupu-kupu, buang tulang belakangnya.

Resipi: Bangkai ayam yang disalai pada serpihan kayu epal

Rusuk Salai dengan Sos BBQ Gaya Carolina

Dalam rancangan Throwdown, Bobby menentang pakar barbeku Carolina Utara dan memasak rusuk babi ala St. Louis dengan sos berasaskan cuka yang tajam.

Resipi: Rusuk Babi Salai dengan Sos BBQ Carolina Utara

Bahu Babi Salai untuk Tacos di atas Pelet Grill

Apabila anda ingin memasak al pastor Mexico asli di atas tusukan tetapi dengan usaha yang minimum, pemanggang pelet adalah teman anda. Memasak hidangan ini adalah satu keseronokan, dan ia sama berperisa dan mungkin lebih berair berkat api yang rendah dan salaian yang perlahan. Jika anda lebih suka kerak daging yang lebih rangup, hidupkan pemanggang pada akhirnya dan bakar beberapa keping. Al pastor dipotong menjadi jalur nipis dan dihidangkan sebagai inti taco dengan salsa.

Resipi: Bahu Babi Salai untuk Tacos di atas Pelet Grill

Keju Brie salai

Brie hanyalah salah satu daripada banyak keju yang sesuai dengan teknik memanggang ini. Keju keras seperti halloumi dan feta juga merupakan pilihan yang sangat baik, jadi sila gunakan apa sahaja yang sesuai dengan citarasa anda.

Resipi: Keju Brie salai

Pinggang babi salai

Keluarga Neelys menggunakan arang dan kerepek kayu epal untuk memberikan rasa berasap yang pekat pada daging babi panggang mereka. Hiaskan hidangan yang telah siap dengan sos barbeku berasaskan susu dadih Gina untuk kemasan yang sangat lazat.

Resipi: Potongan daging babi salai dengan sos BBQ epal

Roti Bakar Brisket Salai Pedas Gaya Texas

Untuk menghasilkan brisket yang lembut dan berair, Bobby meninggalkan lapisan lemak pada daging, menyalutinya dengan rempah ratus, dan kemudian memanggangnya selama beberapa jam dengan api tidak langsung dan pada suhu rendah.

Resipi: Roti Bakar Brisket Salai Texas

Ayam salai dengan kapulaga, cengkih dan kayu manis

Bobby menggantikan serpihan kayu dengan rempah ratus (ulas, buah pelaga, dan batang kayu manis) untuk menghasilkan ayam salai inspirasi India yang berperisa.

Resipi: Ayam halia salai dengan kapulaga, cengkih dan kayu manis

Salmon salai

Merokok bukan sekadar untuk tulang rusuk. Ikuti resipi Alton untuk membuat salmon salai yang lazat di rumah.

Resipi: Salmon salai

Ikan todak salai panas dalam sos bawang putih dengan kerang

Ikan todak mempunyai rasa yang ringan dan manis, tetapi teksturnya yang pejal seperti stik sesuai untuk dipanggang. Bobby menggunakan kerepek maple untuk mencapai rasa yang berani dan berasap—ia sangat serasi dengan kulit bawang putih dan lemon dalam sos berasaskan kerang-kerangan.

Resipi: Ikan todak salai panas dengan sos kerang putih

Rusuk Babi Berempah Salai dengan Lobak Kuda dan Sirap Maple Glaze

Resipi hebat yang tidak memerlukan banyak penyertaan aktif dalam penyediaan, seperti kebanyakan hidangan salai.

Resipi: Rusuk Babi Berempah Salai dengan Lobak Kuda dan Sirap Maple Glaze

Mac'n'cheese salai tanpa masak

Makaroni dan keju ini boleh disediakan lebih awal dan digoreng di atas panggangan atau pembakar asap apabila anda sedang menghabiskan hidangan lain, menjadikannya hidangan sampingan yang sempurna untuk barbeku. Hanya sesudu sos adobo dari balang lada chipotle meningkatkan rasa berasap makaroni dan menambahkan sedikit rasa pedas, tetapi anda boleh menambah lebih banyak sos jika suka.

Resipi: Mac'n'cheese salai tanpa masak

Ayam Cajun yang Diperap Kering di atas Panggangan Pelet

Perapan kering adalah cara yang bagus untuk memerap ayam dengan cepat (dan bersih). Hasilnya sama lazat dan berperisa seperti perapan cecair. Air garam kering—hanya garam dan lada sulah—akan sesuai, tetapi sedikit rempah Cajun aromatik memberikan ayam rasa yang hebat dan menyelerakan yang melengkapi remoulade berkrim dengan sempurna.

Resipi: Ayam Cajun yang Diperap Kering di atas Panggangan Pelet

Salmon salai dengan caper dan dill di atas panggangan pelet

Isi salmon salai ringan sangat mudah disediakan dan dimasak hanya dalam 20 minit di atas pemanggang pelet. Sebelum memanggang, sapukan ikan dengan sos caper, dill, bawang putih, lemon dan bahan rahsia (mayonis!) yang berperisa untuk memastikan isinya lembap.

Resipi: Salmon salai dengan caper dan dill di atas panggangan pelet

Koleksi resipi: Sos BBQ buatan sendiri