Ayam belanda di bawah selimut mentega

Undian: 1

Cara Memasak - Ayam Belanda dalam Selimut Mentega

Masa: 3 jam 50 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10 - 12

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 28 hidangan
Kalori 329, jumlah lemak 20 G., lemak tepu 10 G., protein 33 G., karbohidrat 3 G., serat 1 G., kolesterol 139 mg, natrium 599 mg, gula 1 G.

Panggang seekor ayam belanda di bawah selimut kain kasa yang direndam dalam banyak mentega, dan anda akan mendapat ayam yang sangat berair, lembut, dan berperisa dengan kerak keemasan. Kaedah memasak ayam belanda ini berkesan seperti sihir, dan anda pasti ingin mengulanginya berulang kali. Rongga ayam belanda dipenuhi dengan herba wangi, bawang, dan lemon, meresapkan daging dengan aroma yang indah ini. Untuk mengelakkan kain kasa daripada melekat pada kulit, sapukan lemak dan mentega cair dengan teliti dan keluarkannya perlahan-lahan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam belanda seberat 5.5 - 6.5 kg.
3 tangkai thyme segar
2 tangkai rosemary segar
1 biji lemon, dipotong menjadi baji
1 biji bawang besar, dipotong kepada 6 baji
330 g (1.5 cawan) mentega tawar, dicairkan, + 4 sudu besar mentega suhu bilik
0.5 sudu kecil paprika
3 tangkai saderi, dibelah 3
3 biji lobak merah sederhana
1.5 cawan air rebusan ayam atau ayam belanda
Peralatan khas: kain kasa; kuali pemanggang dengan rak; adunan ayam belanda; termometer bacaan segera

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, saderi, lobak merah, timi, rosemary, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak di rak paling bawah ketuhar (cukup untuk memuatkan ayam belanda di atas) dan panaskan ketuhar hingga 230°C.
Keluarkan semua giblet dari rongga ayam belanda dan ketepikan untuk kegunaan lain. Keringkan ayam belanda dengan teliti, di dalam dan di luar, dengan tuala kertas. Gosok bahagian dalam rongga dengan 1 sudu teh garam dan 0.5 sudu teh lada hitam. Isi ayam belanda dengan thyme, rosemary, hirisan lemon dan separuh hirisan bawang.

Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sudu besar mentega suhu bilik dengan paprika untuk membentuk pes yang licin. Menggunakan tangan anda, asingkan kulit daripada dada dan kaki ayam belanda dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak mengoyakkan kulitnya. Sebarkan separuh campuran mentega secara sekata di bawah kulit pada satu sisi.
Ulangi di bahagian yang satu lagi, ratakan baki campuran mentega. Sebarang baki mentega di tangan anda atau di dalam mangkuk boleh disapu di bahagian luar ayam belanda. Taburkan bahagian luar ayam belanda dengan 2 sudu teh garam, berhati-hati untuk mengagihkannya secara sekata.
Susun kepingan saderi, lobak merah keseluruhan, dan baki hirisan bawang di bahagian bawah kuali pembakar. Letakkan rak di atas kuali pembakar supaya ia rata. Tuangkan kuah ke dalam kuali pembakar. Pindahkan ayam belanda ke rak, selipkan kepak di bawah badan, dan ikat kaki bersama-sama dengan tali dapur. Potong kain kasa 20 inci dan lipatkannya separuh untuk membuat empat lapisan.
Celupkan kain kasa ke dalam mentega cair sehingga tepu sepenuhnya. Picit kain dengan lembut, lipatkan kepada 4 lapisan sekali lagi, dan lilitkan kain kasa ke atas ayam belanda, tutupkannya sepenuhnya. Menggunakan adunan ayam belanda, titiskan baki mentega cair ke atas kain kasa.
Panggang ayam belanda selama 30 minit, kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C). Teruskan memanggang, sapukan minyak dan jus kuali setiap 30 minit, selama 2 jam lagi.
Keluarkan kain kasa dari ayam belanda dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak merosakkan kulit (lihat Nota). Lumurkan ayam belanda sekali lagi, kemudian masukkan semula ke dalam ketuhar, bahagian dada menghadap pintu ketuhar, dan panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke bahagian paha yang paling tebal mencapai suhu 165°F (74°C), selama 30 minit lagi. Biarkan selama 30 minit sebelum dipotong.

Nota

Untuk mengelakkan kulit daripada melekat pada kain kasa, pastikan ia disapu minyak dengan baik. Jika ia melekat pada akhir proses pembakaran, cuma renjiskan sedikit minyak atau lemak yang terkumpul ke atas kawasan degil dan tarik kain kasa perlahan-lahan.