Pinggang babi dalam air garam pedas dengan lapisan soya-oren

Undian: 1

Cara Membuat - Daging Babi Brine Pedas dengan Glaze Soya-Oren

Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 20 hidangan
Kalori 317, jumlah lemak 18 tahun G., lemak tepu 6 G., protein 29 G., karbohidrat 8 G., serat 1 G., kolesterol 89 mg, natrium 485 mg, gula 6 G.

Daging babi bertulang sentiasa kelihatan meriah dan mudah disediakan untuk majlis yang besar, tetapi daging yang lembut dan tanpa lemak ini mudah dikeringkan di dalam ketuhar. Masalah ini diselesaikan dengan air garam pedas yang sangat berperisa yang diperbuat daripada oren, jintan manis, halia dan cili. Rendam daging babi di dalamnya semalaman, dan dagingnya akan menjadi sangat berair dan lazat, manakala lapisan soya oren yang melekit akan menjadikannya hidangan utama di meja anda. Ketepikan sedikit lapisan untuk dihidangkan, supaya anda boleh mencelup daging ke dalamnya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi

1 ketul pinggang babi bertulang (8 rusuk; kira-kira 3 kg)
2/3 cawan garam kasar
1/3 cawan gula
2 keping halia, 5 cm setiap satu, dipotong memanjang kepada 4 keping dan ditumbuk
3 ulas bawang putih, ditumbuk
12 biji jintan manis
8 lada chile de árbol, dikoyakkan
1 biji oren, dipotong 4 bahagian

Glaze

0.5 cawan jus oren yang baru diperah (2 biji oren)
1/3 cawan sos hoisin
1/4 cawan kicap soya
1 sudu teh gula

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, daging babi, akar halia, lada sulah, Jus oren, sos hoisin, kicap, Biji jintan manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garam untuk daging babi:

Dalam periuk besar, satukan garam, gula, halia, bawang putih, jintan manis, dan cili dengan 4 cawan air. Didihkan, kacau sekali-sekala untuk melarutkan gula dan garam. Angkat dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya. Perah jus oren ke dalam air garam dan masukkan kepingan oren yang telah diperah. Masukkan 2 cawan air sejuk.
Letakkan bahagian lemak babi menghadap ke bawah di atas papan pemotong dan buat beberapa celah di antara tulang rusuk dengan pisau tajam; pindahkan ke periuk besar atau beg plastik berzip.

Masukkan air garam dan sehingga 2 cawan air, jika perlu, untuk menutupi daging babi. Tutup dan sejukkan semalaman.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Keluarkan daging babi dari air garam dan tepuk-tepuk sehingga kering. Biarkan pada suhu bilik selama 30 minit. Letakkan rak di dalam kuali pemanggang dan letakkan daging babi di atas rak, bahagian lemak menghadap ke atas.
Panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah pinggang mencatatkan suhu 115°F–125°F (46°C–49°C), kira-kira 1 jam 15 minit. Keluarkan pinggang dari ketuhar dan tingkatkan suhu kepada 425°F (220°C).
Sementara itu, sediakan lapisan glaze.:

Dalam kuali tidak melekat sederhana, satukan jus oren, sos hoisin, kicap soya, dan gula. Panaskan dengan api sederhana. Reneh, kacau sekali-sekala, sehingga lapisan pekat, 5-8 minit. Ketepikan kira-kira separuh lapisan untuk dihidangkan.
Sapukan roti panggang dengan baki lapisan sayu. Kembalikan ke dalam ketuhar dan teruskan membakar, sapukan dengan lapisan sayu setiap 5 minit, sehingga termometer menunjukkan bacaan 130°F–140°F (57°C–60°C), selama 15–25 minit lagi.
Pindahkan daging babi ke papan pemotong dan biarkan selama 20-30 minit sebelum dipotong. Hidangkan dengan baki lapisan sayu, siramkan dengan jus kuali.

Nota

Mintalah tukang daging anda untuk membuang tulang pinggang anda agar daging panggang anda kelihatan lebih menarik.