Samosa terbaik

Undian: 1

Masa: 2 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 20 pai

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 808, jumlah lemak 62 G., lemak tepu 30 G., protein 8 G., karbohidrat 56 G., serat 3 G., kolesterol 122 mg, natrium 673 mg, gula 3 G.

Anda bukan sahaja akan gembira dengan inti kentang pedas samosa ini, tetapi juga dengan doh yang telah melalui pelbagai ujian untuk mencapai kerak ringan dan rangup yang sempurna yang disukai semua orang tentang samosa India. Doh basah memerlukan masa untuk berehat, membolehkan tepung terhidrat sepenuhnya. Sejukkannya semalaman, dan samosa anda akan membentuk kerak yang sangat rangup dan gebu apabila digoreng rangup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pai

3 cawan tepung premium
2 sudu kecil Ajowan (pilihan, lihat Nota)
3/4 sudu kecil garam halus
9 sudu besar minyak sayuran + lebih banyak jika perlu
3/4 cawan air sejuk
Sos asam jawa atau chutney, untuk dihidangkan

Pengisian

4 biji kentang Russet Burbank (kira-kira 900 g), dikupas dan dipotong menjadi kepingan 2.5 cm.
Separuh bawang sederhana, dicincang
4 cm halia, dikupas dan dicincang
4 ulas bawang putih
2 biji lada serrano kecil atau 1 1/2 biji besar (dengan biji), dibuang batangnya
3 sudu besar air
3 sudu besar minyak sapi atau minyak sayuran yang dibeli di kedai atau buatan sendiri, lihat resipi di bawah
1 sudu kecil biji sawi hitam (lihat nota)
0.5 sudu kecil biji jintan manis
0.5 sudu kecil garam masala (lihat nota)
1 sudu teh kunyit kisar
0.5 cawan kacang hijau yang telah dimasak
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
0.5 cawan daun ketumbar segar, dicincang

Lelaki

450 g mentega tawar
Peralatan khas: kain kasa, pilihan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kentang, lada serrano, akar halia, asam jawa, kacang pis, ghee, jus lemon, garam masala, kunyit, jintan manis, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Pukul tepung, ajowan (jika guna), dan garam dalam mangkuk. Masukkan minyak sayuran dan gosokkan ke dalam campuran tepung dengan tangan anda sehingga sebati sepenuhnya. Kacau dengan sudu kayu, tambah air secara beransur-ansur sehingga doh kasar terbentuk. Pindahkan doh ke permukaan kerja dan uli sehingga lembut dan lentur, kira-kira 3 minit. Sapukan dengan sedikit minyak sayuran, kira-kira 1 sudu teh, dan letakkan doh di atas pinggan, tutup dengan tuala lembap. Sejukkan doh selama sekurang-kurangnya sejam atau semalaman.
Pengisian:

Letakkan kentang dalam periuk sederhana, tutup dengan air sejuk sedalam kira-kira 2 inci (5 cm), dan perasakan dengan garam. Didihkan, kecilkan api, dan reneh sehingga empuk, kira-kira 10 minit. Toskan, pindahkan kentang ke dalam mangkuk, dan ketepikan untuk menyejukkan sedikit. Lenyekkan kentang dengan garpu.

Sementara itu, dalam pemproses makanan kecil, satukan bawang besar, halia, bawang putih, cili dan 1 sudu besar air dan kisar sehingga membentuk pes.
Dalam kuali besar, panaskan ghee dengan api sederhana. Masukkan biji sawi dan jintan manis dan masak, kacau sentiasa, sehingga naik bau, kira-kira 30 saat. Masukkan pes bawang, garam, garam masala, dan kunyit dan masak, kacau, selama kira-kira 4 minit. Masukkan kentang dan masak, kacau dan lenyekkan sedikit dengan sudu kayu sehingga panas, kira-kira 2 minit. Masukkan kacang pis. Angkat inti dari api dan masukkan jus lemon, daun ketumbar yang dicincang halus, dan baki 2 sudu besar air.
Memasang samosa:

Bahagikan doh kepada 10 keping. Dengan menggunakan tangan anda, canai setiap keping menjadi bebola kecil. Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung, gunakan penggelek untuk menggelek setiap bebola menjadi cakera 18 cm (7 inci). Potong setiap cakera kepada separuh.
Letakkan semangkuk kecil air berdekatan. Semasa menggunakan seketul doh pada satu masa, lipat separuh tepi lurus ke atas ke sisi bulat dan lembapkan tepi luar dengan sedikit air. Lipat separuh lagi ke atas untuk membentuk kon, bertindih dengan sisi yang satu lagi sebanyak 0.5 cm.
Picit tepinya untuk menutupnya. Pegang kon dengan sebelah tangan dan isikannya dengan kira-kira 1/4 cawan inti kentang. Lembapkan sedikit bahagian dalam tepi bulat dan lipatkannya ke atas inti untuk menutupnya. Tekan semua tepi bersama-sama untuk menutup inti. Ulangi dengan baki doh dan inti untuk menghasilkan 20 samosa.
Tuangkan kira-kira 5 cm minyak sayuran ke dalam periuk besar, lebar dan berdasar tebal. Letakkan di atas api sederhana dan panaskan hingga 180°C pada termometer goreng rangup.
Goreng samosa, beberapa pada satu masa, sehingga perang keemasan dan rangup, kira-kira 5 minit. Menggunakan penyepit, pindahkannya ke dulang pembakar yang dialas tuala kertas untuk menapis minyak berlebihan. Hidangkan segera dengan sos asam jawa atau chutney kegemaran anda.
Mentega jernih (ghee):

Dalam periuk kecil, cairkan mentega dengan api sederhana tinggi. Buang sebarang buih putih yang naik ke permukaan, berhati-hati agar lemak kuning tidak tersedut, dan buang. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh sehingga semua air telah tersejat dan lemak mentega putih telah keperangan di bahagian bawah, kira-kira 8 minit.
Lapik penapis dengan kain kasa atau penapis kopi dan tuangkan ghee ke dalam bekas, simpan endapan perang untuk kegunaan lain. Gunakan ghee dengan segera atau simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu. Hasil: kira-kira 2 sudu besar.

Nota

Biji ajowan boleh dibeli di pasar rempah atau kedai makanan Asia Tenggara. Ia menambahkan tekstur dan rasa halus pada doh dengan sedikit kekacang dan jintan manis.

Garam masala ialah campuran rempah ratus India yang biasanya mengandungi kayu manis, cengkih, kapulaga, lada benggala dan jintan manis. Ia boleh dibeli di lorong rempah ratus atau kedai runcit India.

Biji sawi hitam boleh dibeli di pasar rempah atau kedai Asia Tenggara. Ia adalah biji sawi yang paling panas. Anda boleh menggantikannya dengan biji sawi coklat atau kuning.