Naan

Undian: 1

Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 751, jumlah lemak 63 G., lemak tepu 8 G., protein 8 G., karbohidrat 40 G., serat 2 G., kolesterol 18 tahun mg, natrium 248 mg, gula 2 G.

Naan yang paling lazat dan sempurna adalah rangup di luar, sedikit hangus, lembut di dalam, sedikit kenyal, dan gebu di beberapa bahagian. Seperti piza, ia cepat dibakar pada suhu maksimum. Inilah sebabnya mengapa naan buatan sendiri selalunya tidak sebaik naan yang dibakar dalam tandoor (ketuhar tanah liat dengan kayu api atau arang batu). Jadi, adakah mungkin untuk membakar naan yang baik di rumah, atau adakah ia berbaloi dengan usaha? Ya! Anda boleh membakarnya di atas batu/keluli piza, atau dalam kuali besi tuang yang berat. Permukaan pembakar haruslah sangat panas, dan sentuhan terakhir ialah membakar naan di atas api terbuka, seperti pembakar gas atau dapur.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 paket (7 g) yis kering aktif (2 dan 1/4 sudu kecil)
1 sudu teh gula
3 cawan tepung roti bergluten tinggi, tambah lagi untuk mengadun doh
1 sudu teh garam kasar
0.5 cawan yogurt susu penuh biasa
4 sudu besar ghee atau mentega tawar, dicairkan dan disejukkan, dan lebihan untuk menyapu dan menghidangkan
1/4 cawan susu suam
1 sudu besar jus lemon, pilihan
Minyak sayuran untuk melincirkan mangkuk
2 sudu besar biji jintan hitam, pilihan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, tepung roti, susu, yogurt, ghee, jintan manis, roti naan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk kecil, satukan yis, gula dan 1/4 cawan air suam dan gaul rata. Ketepikan sehingga campuran mula berbuih, 3-5 minit.
Sementara itu, campurkan 2.5 cawan tepung dengan garam dalam mangkuk besar dan gaul rata. Buat lubang di tengahnya dan masukkan campuran yis, yogurt, mentega cair atau mentega, susu suam dan jus lemon, jika digunakan. Gaul rata dengan jari anda sehingga anda mendapat doh yang kasar dan melekit. Tambah lebih banyak tepung jika doh terlalu melekit, atau sedikit air jika terlalu kering.

Balikkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli sehingga licin dan elastik, kira-kira 5 minit. Letakkan dalam mangkuk besar yang telah disapu sedikit minyak, tutup rapat dengan plastik wrap, dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas draf, seperti ketuhar yang dimatikan, sehingga doh mengembang dua kali ganda, kira-kira 1 hingga 2 jam.
Jika menggunakan batu piza/keluli, letakkannya di rak bawah ketuhar sejam sebelum membakar dan panaskan ketuhar kepada 260°C-280°C. Jika menggunakan kuali besi tuang, panaskan kuali di atas dapur dengan api yang besar selama 5-7 minit sejurus sebelum membakar.
Letakkan sedikit mentega cair dalam mangkuk kecil. Masukkan baki tepung ke dalam mangkuk lain.
Bahagikan doh kepada 8 bebola. Celupkan setiap bebola dalam tepung, ratakan di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, dan regangkan atau canai menjadi bujur, lebih nipis di tengah dan sedikit lebih tebal di tepi. Jangan risau tentang menjadikan naan sempurna; saya, sebagai contoh, suka membentuk naan saya mengikut bentuk negara yang berbeza! Buang lebihan tepung. Sapukan setiap helaian doh dengan ghee atau mentega dan taburkan dengan jintan hitam (tambah sedikit lebih daripada yang anda suka, kerana sebahagiannya akan tertanggal semasa menggoreng).
Pindahkan naan yang telah dihulurkan ke atas batu panas atau griddle. Masak sehingga buih terbentuk di atasnya, 2-3 minit. Keluarkan naan dengan penyepit dan bakar di atas api terbuka, balikkan, sehingga beberapa bintik coklat hangus muncul di kedua-dua belah. Sapukan mentega atau ghee dengan banyak dan hidangkan panas. Ulangi dengan baki doh.
Nota

Tepung roti bergluten tinggiAnda boleh menggunakan tepung serbaguna, tetapi saya sangat mengesyorkan penggunaan tepung roti bergluten tinggi, kerana ia memberikan tekstur kenyal yang tersendiri kepada roti leper. Anda juga boleh menambah sedikit tepung gandum halus (atta) ke dalam doh. Walau bagaimanapun, saya tidak akan menggantikan lebih daripada satu pertiga daripada tepung yang diperlukan dalam resipi dengan tepung lain.

Ghee, mentega atau minyak sayuranSaya lebih suka ghee; ia bebas laktosa dan tidak hangus. Anda boleh menggantikannya dengan mentega atau minyak sayuran, seperti minyak avokado.

Jus lemonYogurt selalunya tidak cukup masam. Dalam kes ini, saya menambah 1-2 sudu besar jus lemon untuk menjadikannya lebih terasa seperti yogurt tradisional.

Jintan hitam (nigela)Biji-bijian ini juga dipanggil biji nigella. Walaupun ia sebenarnya bukan biji bawang, ia mempunyai sedikit rasa bawang goreng. Saya cadangkan anda sentiasa mempunyai rempah ini, tetapi jika tidak, anda boleh menggunakan biji bijan, biji popi, atau tidak menggunakannya. Saya taburkan biji-bijian pada roti leper lebih untuk estetika dan sedikit kerangupan daripada untuk rasa.