Pakora Sayur Campuran

Undian: 2

Masa: 40 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 566, jumlah lemak 33 G., lemak tepu 3 G., protein 9 G., karbohidrat 59 G., serat 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 568 mg, gula 3 G.

Pakora ialah snek vegetarian India yang diperbuat daripada sayur-sayuran yang digoreng rangup dan disalut tepung. Penulis resipi, Nidhi Jalan, menggelarkan sayur-sayuran ini sebagai "tempura" masakan India. Adunan tepung kacang kuda, yang diselitkan dengan rempah aromatik, digoreng sehingga gebu dan rangup, dan chutney daun ketumbar segar ialah sos pencicah yang sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Chutney hijau

2-3 biji cili hijau kecil atau serrano Thai, dicincang kasar (buang biji untuk mengurangkan kepedasan)
2 ikat daun ketumbar, daun dan batang lembut dicincang kasar (kira-kira 4 cawan)
2 ulas bawang putih kecil
2.5 cm halia, dikupas dan dicincang kasar
1 ikat pudina, daunnya dipetik (lebih kurang 1 cawan)
Jus 2 biji limau nipis (lebih kurang 3 sudu besar)
0.5 sudu kecil gula pasir
1/4 sudu kecil jintan manis panggang

Doh

2.5 cawan tepung kacang kuda (besan) + lebih banyak mengikut keperluan
1/4 cawan daun ketumbar cincang
1 sudu teh biji ajwain
1/8 sudu kecil asafoetida
1 sudu teh serpihan lada merah
Secubit soda penaik (pilihan) untuk menjadikan doh gebu

Sayur-sayuran

1 helai daun kale, dicincang, dibuang batangnya (1 cawan)
Separuh bawang kecil, dicincang
2 cawan kuntum bunga kobis kecil dan/atau brokoli
1 biji bawang merah sederhana, dibelah empat dan dihiris setebal 0.5cm.
1 biji kentang Yukon Gold yang besar, dikupas dan dipotong menjadi bulatan setebal 0.5 cm.
Minyak rapeseed, untuk menggoreng
Serpihan garam laut untuk percikan
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kembang kol, sos chutney, tepung kacang kuda, Asafoetida, akar halia, lada serrano, limau nipis, jintan manis, ketumbar, pudina

Memasak hidangan mengikut resipi:

Chutney hijau:
Hasil: 3/4 cawan

Campurkan cili, daun ketumbar, bawang putih, halia, pudina, jus limau nipis, gula, jintan manis, 2 sudu besar air dan 3/4 sudu teh garam dalam pemproses makanan atau pengisar dan kisar sehingga sebati. Perasakan secukup rasa, jika perlu. Pindahkan ke mangkuk hidangan dan ketepikan sehingga sedia untuk dihidangkan.
Doh:

Campurkan tepung kacang kuda, daun ketumbar, ajwain, asafoetida, kepingan cili, soda penaik, jika digunakan, dan 1 sudu besar garam. Masukkan air secukupnya secara beransur-ansur, kacau sentiasa, untuk membentuk adunan yang licin seperti lempeng (kira-kira 2 cawan air); ia sepatutnya cukup pekat untuk menyaluti belakang sudu.

Sayur-sayuran dan menggoreng:

Isi kuali besar separuh jalan dengan minyak sayuran, pasangkan termometer goreng rendam di sisi, dan panaskan minyak dengan api sederhana hingga 170°C (350°F). Adalah penting bahawa minyak agak panas; jika terlalu panas, pakora akan keperangan di luar tetapi sayur-sayuran akan kekal mentah di dalam.
Satukan kubis dan bawang kuning dalam mangkuk. Kemudian, letakkan bunga kobis/brokoli, bawang merah, dan kentang dalam mangkuk berasingan. Setelah minyak panas, masukkan adunan secukupnya ke dalam mangkuk berisi bawang untuk menyalutinya. Kemudian, masukkan 1 sudu besar campuran ke dalam minyak panas (berhati-hati agar tidak terlalu sesak) dan goreng, balikkan sekali-sekala, sehingga perang keemasan, 5-7 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke rak yang diletakkan di atas dulang pembakar.
Ulangi dengan baki adunan dan sayur-sayuran: 5-7 minit untuk bunga kobis/brokoli, 6-10 minit untuk kentang, dan 5-7 minit untuk kubis. Taburkan pakora dengan garam laut dan hidangkan panas dengan chutney hijau untuk dicecah.

Anda boleh menemui jintan panggang yang telah dikisar di kedai runcit tempatan anda, atau anda boleh memanggang dan mengisar biji jintan itu sendiri.

Biji Ajwain mempunyai rasa seperti thyme.

Asafoetida (hing) mempunyai rasa bawang putih dan sangat diperlukan dalam masakan India.

Semua bahan-bahan ini boleh didapati di bahagian runcit India.