Katsu dada ayam belanda dalam sos kari

Undian: 1

Masa: 3 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Dada ayam belanda yang berair dalam salut roti rangup dihidangkan di atas pilaf wangi dalam sos kari ayam belanda Jepun. Untuk hidangan sampingan yang ringan, sediakan salad kubis Cina panggang dan sayur sawi dalam vinaigrette masam.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos Kari Ayam Belanda

Minyak neutral untuk menggoreng
2 kaki ayam belanda dan 2 paha tanpa kulit
2 batang saderi, dipotong dadu (1 cawan)
1 biji lobak merah besar, dipotong dadu (1 cawan)
1 biji bawang sederhana, dipotong dadu (2 cawan)
1 sudu besar pes tomato
1 sudu besar serbuk kari Jepun
4 cawan sup ayam belanda
4 ulas bawang putih
1 biji epal merah, dipotong dadu
2.5 cm halia segar, dikupas
0.5 cawan kicap soya
1/3 cawan (5 1/3 sudu besar) mentega tawar
1/3 cawan tepung

Pilaf

2 sudu besar minyak sayuran neutral
Separuh bawang, dicincang halus
1 cawan beras bijirin panjang
Secubit garam kasar

Kubis goreng

1 kepala kubis Cina, dipotong separuh memanjang
1 ikat sawi hijau, daunnya dihiris nipis
1 cawan minyak zaitun
0.5 cawan cuka wain merah

Katsu

1 dada ayam belanda tanpa kulit
3 cawan tepung
4 biji telur besar, dipukul
3 cawan serbuk roti panko
1 cawan serbuk nori
Minyak biji rapeseed untuk menggoreng

Peralatan khas

Periuk tekanan atas dapur yang besar; pemanggang arang; tukul daging

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, beras bijirin panjang, Kubis Cina (Napa), epal, akar halia, pes tomato, saderi, lobak merah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos kari:

Dalam kuali besar, panaskan 2 sudu besar minyak neutral dan masak kaki dan paha ayam belanda dengan api sederhana tinggi sehingga keperangan pada kedua-dua belah pihak, kira-kira 3 minit setiap sisi.
Pindahkan kepingan ayam belanda yang telah diperangan ke dalam periuk tekanan besar dan ketepikan. Masukkan 2 sudu besar minyak lagi ke dalam kuali besar yang sama dan masukkan saderi, lobak merah, dan bawang. Masak dengan api sederhana tinggi sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan pes tomato dan masak selama beberapa minit lagi. Masukkan serbuk kari dan kacau. Sapukan 2 cawan air rebusan ayam belanda dan 1 cawan air di bahagian bawah kuali. Tuangkan isi kuali dengan berhati-hati ke dalam periuk tekanan. Masukkan bawang putih, epal, dan halia dan kacau. Masukkan kicap, baki 2 cawan air rebusan ayam belanda, dan air secukupnya sehingga separuh daripada isi periuk.

Didihkan, kemudian kecilkan api. Tutup dan biarkan mendidih perlahan, kemudian masak selama 45 minit. Lepaskan tekanan dengan berhati-hati dan keluarkan daging.
Tapis kuah ke dalam cawan penyukat yang besar dan ketepikan. Keluarkan daging dari tulang dan ketepikan. Cairkan mentega di bahagian bawah ketuhar Belanda dan masukkan tepung. Kacau dan masak selama beberapa minit dengan api sederhana rendah sehingga pes ringan terbentuk. Masukkan cecair ayam belanda, masukkan perlahan-lahan untuk mengelakkan ketulan. Masukkan daging yang telah dicincang. Reneh sehingga sos pekat, 10 minit lagi. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu.
Pilaf:

Dalam periuk sederhana, panaskan minyak dengan api sederhana tinggi sehingga panas, kemudian masukkan bawang dan masak sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan nasi dan kacau. Masak selama kira-kira 3 minit. Tuangkan 2 cawan air dengan berhati-hati dan perasakan dengan garam. Didihkan air, kemudian kecilkan api dan tutup. Masak sehingga air diserap sepenuhnya, kira-kira 15 minit. Tutup api dan biarkan selama 10 minit. Gebukan pilaf dengan garpu.
Kubis goreng:

Panaskan pemanggang arang dengan api sederhana tinggi. Letakkan kubis, bahagian yang dipotong menghadap ke bawah, di atas pemanggang dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit. Angkat kubis yang telah dimasak ke atas permukaan kerja dan biarkan sejuk sedikit. Koyakkan kubis kepada kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Masukkan sayur sawi, minyak zaitun dan cuka, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Gaul perlahan-lahan dan lumatkan sayur sawi. Ketepikan sehingga sedia untuk dihidangkan.
Katsu:

Letakkan dada ayam di antara dua kepingan besar filem pelekat. Dengan menggunakan tukul daging, tumbuk dada ayam sehingga setebal 0.5 cm pada semua sisi dan taburkan kedua-dua belah dengan garam dan lada hitam. Sediakan tiga pinggan pembakar besar: masukkan tepung ke dalam pinggan pertama, telur yang dipukul ke dalam pinggan kedua, dan campurkan serbuk roti dengan serbuk nori ke dalam pinggan ketiga. Letakkan dada ayam yang ditumbuk dahulu ke dalam tepung, salutkannya sepenuhnya. Kemudian pindahkan ke dalam telur dan gulungkannya. serbuk roti.
Dalam kuali besi tuang yang besar (saiz paella), panaskan 2 inci minyak canola di atas api sederhana tinggi sehingga berkilauan. Letakkan rak dawai di atas dulang pembakar. Goreng dada ayam belanda sehingga rangup, 3–4 minit setiap sisi. Pindahkan ke rak. Setelah sejuk, potong menjadi hirisan setebal 1/2 inci.
Letakkan pilaf di atas pinggan hidangan yang sangat besar. Siramkan dengan sos kari, kemudian hidangkan potongan dada katsu di atasnya dan akhiri dengan salad kubis goreng.