Rusuk babi dengan kacang hitam dan nasi dalam donabe

Undian: 1

Cara Membuat - Rusuk Babi dengan Kacang Hitam dan Nasi di Donabe

Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 980, jumlah lemak 48 G., lemak tepu 12 G., protein 33 G., karbohidrat 101 G., serat 3 G., kolesterol 113 mg, natrium 1649 mg, gula 14 G.

"Selepas seharian menjalankan urusan di Chinatown bersama ibu bapa saya, kami akan memesan donabe dengan iga, kacang hitam, dan nasi di restoran tempatan," imbas Vivian Chan. "Nasi itu diselitkan dengan semua rasa iga yang lazat, tetapi apa yang paling saya sukai ialah kerak nasi rangup yang terbentuk di dasar periuk tanah liat. Sebaik sahaja donabe yang kecil tetapi panas tiba, ayah saya akan menuangkan kicap manis ke atasnya, dan bunyi mendesis akan menandakan sudah tiba masanya untuk menjamu selera. Resipi ini memberikan rasa, desis, dan kehangatan yang sama seperti bertahun-tahun yang lalu, tetapi ia dibuat dalam bahagian yang lebih besar, jadi ia cukup untuk seisi keluarga."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging

600 g rusuk babi dari bahagian brisket, dipotong menjadi jalur
3 sudu besar kacang hitam yang ditapai, dibasuh dan dicincang kasar
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar l wain shaoxing
1 sudu besar gula
1 sudu kecil minyak bijan gelap
1/4 sudu kecil lada putih kisar
5 ulas bawang putih sederhana, diparut halus
2.5 cm halia, diparut halus
1 cili Fresno kecil atau jalapeño, dicincang halus, dibuang bijinya jika suka
3 sudu besar minyak sayuran
2 cawan beras melati
Cilantro segar atau bawang hijau cincang untuk hidangan
Kicap manis, untuk hidangan

Kicap manis

1 sudu teh minyak sayuran
2 biji bawang hijau, dipotong empat
2.5 cm halia, dihiris nipis
1 ulas bawang putih sederhana, dicincang
3 sudu besar gula, sebaik-baiknya kelapa
2 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar kicap pekat
0.5 sudu kecil minyak bijan gelap
1/4 sudu kecil lada putih kisar
Peralatan khas: donabe dengan diameter 25–27 cm, direka untuk 4–5 hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: rusuk babi, beras melati, kicap, kanji, akar halia, Lada Fresno

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dengan menggunakan gunting atau pisau, potong jalur tulang rusuk di antara setiap tulang menjadi kepingan berukuran lebih kurang 4 cm dan letakkannya di dalam mangkuk besar. Taburkan dengan 2 sudu besar garam dan tutup dengan air sejuk. Rendam selama 30 minit.
Letakkan tulang rusuk dan airnya dalam penapis dan bilas dengan air sejuk. Goncangkan lebihan air dan kembalikan penapis ke dalam mangkuk untuk ditoskan.

Dalam mangkuk sederhana, satukan kacang hitam yang ditapai, tepung jagung, kicap pekat, kicap pekat, wain Shaoxing, gula, minyak bijan, lada putih, bawang putih, halia, serbuk cili Fresno dan 1 sudu besar minyak sayuran sehingga sebati. Masukkan iga panggang ke dalam campuran dan gaul rata, salut rata. Perap di dalam peti sejuk selama 1.5 jam, kemudian keluarkan dari peti sejuk dan perap pada suhu bilik selama 30 minit lagi.
Letakkan beras dalam mangkuk sederhana dan tutup dengan air; toskan. Bilas beras 6–8 kali sehingga airnya jernih, kemudian toskan dengan teliti.
Sementara itu, tuangkan 2.5 cawan air ke dalam donabe dan didihkan dengan api sederhana. Masukkan beras dan ratakan dengan spatula. Tutup dan reneh sehingga kebanyakan air diserap tetapi sebahagiannya masih kelihatan di antara butiran beras, 3–5 minit; beras masih mentah. Titiskan baki 2 sudu besar minyak sayuran ke atas sisi donabe dan tambahkan sedikit ke tengah. Ini akan membantu menghasilkan kerak rangup di bahagian bawah. Menggunakan penyepit atau penyepit, susun tulang rusuk dalam lapisan yang sekata di atas nasi (cuba jangan masukkan sebarang cecair perapan). Tidak mengapa jika tulang rusuk menyentuh tepi donabe. Tutup dan teruskan memasak dengan api sederhana rendah sehingga tulang rusuk dan nasi masak sepenuhnya, 15–20 minit.
Pindahkan donabe dengan berhati-hati ke rak dawai dan biarkan selama 10 minit. Buka penutupnya dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak melecur akibat wap. Taburkan dengan daun ketumbar atau daun bawang dan renjiskan dengan kicap manis.
Kicap manis:

Panaskan minyak dalam periuk kecil dengan api sederhana. Masukkan bawang besar, halia, dan bawang putih dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Masukkan gula, kicap pekat dan kicap pekat, minyak bijan, lada putih, dan 1/4 cawan air dan masak sehingga halia dan bawang putih lembut, 3–5 minit. Angkat dari api dan biarkan selama 15 minit. Tapis sos melalui penapis halus ke dalam mangkuk kecil dan ketepikan sehingga sedia untuk dihidangkan. Sos boleh disediakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari..