Sos Sepanyol
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Kalori 185, jumlah lemak 12 G., lemak tepu 7 G., protein 6 G., karbohidrat 12 G., serat 1 G., kolesterol 31 mg, natrium 503 mg, gula 2 G.
Sos perang klasik ini merupakan salah satu daripada lima sos asas masakan Perancis dan digunakan sebagai asas untuk beberapa sos daging dan ayam yang lain, termasuk Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira, dan Diable. Kunci untuk membuatnya adalah dengan menumis roux dengan api kecil sehingga ia keperangan dan tidak hangus. Jika anda bimbang ia akan rosak, anda boleh memasaknya dalam mentega yang dijernihkan, kerana ia mempunyai takat asap yang lebih tinggi. Versi klasik sos Sepanyol ini dibuat dengan sup anak lembu buatan sendiri. Sup daging lembu juga sesuai, tetapi ia akan memberikan rasa yang sedikit berbeza pada sos yang telah siap. Jika anda tidak mempunyai sup buatan sendiri, belilah sup rendah garam yang berkualiti tinggi. Garam tidak ditambah ke dalam sos asas; anda hanya menambah garam ke dalam hidangan yang telah siap, kerana rasa masin bahan-bahan tambahan akan berbeza-beza.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 110 g mentega tawar
- 0.5 cawan tepung
- 1 biji lobak merah kecil, dicincang halus
- 1 tangkai saderi, dicincang
- 1 biji bawang kuning kecil, dicincang halus
- 1 sudu besar pes tomato
- 0.5 cawan wain putih kering
- 8 cawan air rebusan daging lembu yang berkualiti rendah garam
- 1 sudu teh lada hitam
- 4 tangkai pasli segar
- 4 tangkai thyme segar
- 2 helai daun bay kering
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam periuk besar, cairkan mentega dengan api sederhana rendah. Masukkan tepung sehingga sebati. Masak, kacau selalu dengan sudu kayu dan kecilkan api jika perlu untuk mengelakkan hangus, sehingga roux menjadi beberapa rona lebih gelap daripada mentega kacang, 18–20 minit.
- Masukkan lobak merah, saderi, dan bawang besar dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang mula lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan pes tomato, kemudian masukkan wain putih dan masak sehingga sos pekat, 1 hingga 2 minit. Jangan risau jika sayur-sayuran tersekat dalam pemukul; apabila anda menambah lebih banyak cecair, ia akan sebati dengan sos. Masukkan kuahnya, 1 cawan pada satu masa, dan kecilkan api.
- Untuk membuat garni sejambak, letakkan lada benggala, pasli, thyme, dan daun bay dalam kain cheesecloth segi empat sama dan ikat dengan tali dapur. Masukkan garni sejambak ke dalam sos. Renehkan sos, buang lemak atau buih dari permukaan dengan sudu, sehingga ia berkurangan separuh dan mencapai kepekatan kuah, 30–45 minit.
- Keluarkan uncang sos daripada sos, kemudian tapis sos melalui penapis halus atau kain kasa. Gunakan sebagai asas untuk sos lain. Sos boleh disimpan dalam bekas yang tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu. Atau, bahagikan kepada empat bekas yang lebih kecil dan simpan sehingga 6 bulan.
Kategori:
Resipi yang serupa
