Potongan daging babi yang disumbat dengan sayur-sayuran panggang dan polenta lembut

Undian: 1

Cara Membuat - Potongan Daging Babi Berinti dengan Sayur Panggang dan Polenta Lembut

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 3

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1549, jumlah lemak 74 G., lemak tepu 24 G., protein 55 G., karbohidrat 146 G., serat 12 G., kolesterol 200 mg, natrium 2060 mg, gula 72 G.

Potongan daging babi bertulang disumbat dengan inti epal berempah melalui celah sisi, digoreng sehingga rangup, kemudian disapu dengan lapisan maple dan diakhiri di dalam ketuhar. Hidangkan dengan polenta berkrim dengan Parmesan dan sage serta sayur-sayuran panggang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Polenta lembut dengan sage

2 cawan susu
1 cawan polenta masak cepat
0.5 sudu besar parmesan parut
1/4 sudu besar mascarpone
2 helai daun sage segar, dihiris nipis

Sayuran bakar

2 cawan kubis Brussel, dipotong dan dibelah dua
2 cawan kuntum bunga kobis
3 sudu besar minyak zaitun
Serpihan lada merah
Biji 1 biji delima, untuk hidangan

Potongan daging babi yang disumbat

3 jalur daging asap, dipotong menjadi jalur
Separuh bawang Sepanyol, dicincang halus
2 biji epal Granny Smith, dikupas dan dipotong menjadi kiub 1cm.
0.5 sudu besar Calvados
1 tangkai rosemary, daunnya dicincang halus
0.5 cawan kismis emas
0.5 sudu besar. serbuk roti
1 biji telur, dipukul ringan
3 hirisan daging babi asli, setebal 2 cm, dibuang tulangnya
Minyak zaitun, untuk menggoreng
0.5 cawan cuka sherry
0.5 sudu besar sirap maple
Peralatan khas: alas pembakar silikon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, Pucuk Brussels, kembang kol, delima, bubur jagung, polenta, keju mascarpone, epal, sirap maple, bijaksana, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Polenta:

Campurkan susu dan 2 cawan air dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi. Perasakan dengan garam yang banyak. Masukkan polenta secara beransur-ansur; setelah semua polenta dimasukkan, kecilkan api kepada sederhana dan mula kacau dengan sudu kayu. Masak polenta, kacau selalu, sehingga ia mula terkeluar dari sisi kuali; tambah lebih banyak air jika polenta menjadi terlalu pekat.
Polenta sepatutnya lembut dan selembut baldu apabila siap. Angkat dari api dan masukkan Parmesan, mascarpone, dan sage. Tutup dan biarkan suam.

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Alas dulang pembakar dengan alas pembakar silikon.
Sayuran bakar:

Campurkan kubis Brussel dan kembang kol dalam mangkuk besar. Masukkan minyak zaitun dan secubit garam dan lada merah; gaul rata. Susun sayur-sayuran di atas dulang pembakar yang telah disediakan dalam satu lapisan. Bakar sehingga perang keemasan, 20-25 minit, gaul pada separuh masa. Pindahkan sayur-sayuran ke pinggan hidangan dan taburkan dengan biji delima.
Potongan daging babi yang disumbat:

Panaskan ketuhar hingga 190°C (375°F). Letakkan bacon dalam kuali dan masak dengan api sederhana sehingga rangup. Masukkan bawang dan masak selama 4-5 minit. Masukkan epal dan masak selama 3-4 minit lagi. Masukkan Calvados dengan berhati-hati (ia mungkin akan pecah) dan kecilkan api. Masukkan rosemary, kismis, dan garam secukup rasa. Pindahkan inti ke dalam mangkuk besar bersama serbuk roti dan telur yang telah dipukul; kacau sehingga sekata.
Perasakan daging babi dengan garam. Cucukkan pisau kecil ke bahagian bulat setiap potongan daging dan potong poket yang dalam selebar kira-kira 5 cm. Isi poket dengan inti. Panaskan kuali besar dengan api sederhana dan sapukan dengan minyak zaitun. Goreng potongan daging babi sehingga perang keemasan di semua sisi. Pindahkan ke atas dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar selama 15 minit.
Sementara itu, tuangkan cuka sherry dan sirap maple ke dalam periuk kecil. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga cecair berkurangan separuh. Berhati-hati agar sos tidak hangus.
Selepas 15 minit dibakar, sapukan patty dengan sos maple pada semua bahagian. Masukkan semula ke dalam ketuhar selama 5 minit lagi, atau sehingga suhu dalaman daging mencapai 145°F (62°C).