Falafel dengan hummus dan tiga sos pencicah

Undian: 5

Cara Membuat - Falafel dengan Hummus dan Tiga Sos Celup

Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 20 bola

Walaupun falafel popular di negara-negara Eropah terutamanya dalam kalangan vegetarian, bebola kacang kuda rangup ini merupakan kegemaran sejagat. Sebelum memasak, rendam kacang kuda dalam air sejuk selama 24 jam, kemudian toskan dengan teliti untuk mengelakkan falafel daripada hancur semasa menggoreng. Kisarkannya dengan rempah ratus dalam pemproses makanan, bentukkan menjadi bebola, dan gorengkannya. Falafel yang telah siap boleh dijadikan sandwic pita yang lazat dengan salad hijau, atau hidangkan sebagai pembuka selera dengan hummus kacang, sos tomato, dan sos pencicah yogurt. Resipi untuk ketiga-tiga pencicah ini juga disediakan di bawah.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Falafel

2 cawan kacang kuda yang telah direndam (rendam kacang kuda dalam air sejuk selama 18-24 jam), tambah lebih banyak air jika perlu
Minyak kacang atau minyak sayuran untuk menggoreng
1 sudu besar minyak zaitun
3 ulas bawang putih, dicincang
1 - 2 biji lada serrano, dicincang
2 biji bawang hijau, dicincang halus
3 sudu besar daun pasli cincang
3 sudu besar daun pudina cincang
3 sudu besar daun ketumbar cincang
1 sudu besar jus lemon
2 sudu kecil biji jintan manis, dipanggang dan dikisar
3 sudu kecil biji ketumbar, dibakar dan dikisar
Kurang daripada 2 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh garam kasar

Sos yogurt dengan lada piquillo

2 cawan yogurt Yunani pekat, atau 2 cawan keju feta (pilihan)
3 biji piquillo atau 2 biji lada merah panggang
1 sudu kecil paprika Sepanyol manis salai
4 ulas bawang putih cincang kasar, atau 0.5 cawan pasli cincang halus (pilihan)
1 sudu kecil parutan kulit lemon

Hummus kacang putih

3 cawan kacang putih, dimasak atau ditinkan, dibilas
6 ulas bawang putih bakar
1 sudu besar harissa
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
3 sudu besar tahini
0.5 cawan minyak zaitun

Rempah tomato

1/4 cawan minyak zaitun
2 sudu besar cuka wain merah
1 sudu teh paprika salai
4 biji tomato di atas pokok anggur, dipotong dadu
1 biji bawang merah kecil, dihiris nipis menjadi separuh cincin
2 sudu besar daun pudina yang dicincang kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang kuda, lada serrano, lada piquillo, kacang putih, tomato, kulit lemon, pudina, sos harissa, ketumbar, jintan manis, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan kacang kuda dalam penapis, toskan airnya, dan letakkannya di atas dulang pembakar yang dialas dengan tuala kertas untuk menyerap kelembapan berlebihan. Kacang kuda hendaklah kering sepenuhnya.
Dalam periuk sederhana, panaskan 4 inci minyak kacang tanah atau minyak sayuran lain di atas api sederhana sehingga mencapai 325°F (165°C) pada termometer goreng rendam. Lapik kuali dengan tuala kertas.

Semasa minyak sedang dipanaskan, panaskan minyak zaitun dalam kuali kecil dengan api sederhana. Masukkan bawang putih dan lada serrano dan masak sehingga lembut, kira-kira 3 minit.
Letakkan kacang kuda dalam pemproses makanan, masukkan campuran bawang putih, daun bawang, pasli, pudina, ketumbar, jus lemon, jintan manis, ketumbar, serbuk penaik, garam dan lada sulah, dan proses sehingga dikisar halus, berhenti setiap 30 saat untuk mengikis sisi mangkuk. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk.
Falafel.

Bentukkan adunan menjadi bebola sebesar pingpong dan letakkan di atas pinggan. Goreng secara berperingkat dalam minyak pada suhu 165°C (325°F) sehingga berwarna pucat, kira-kira 45 saat, sapukan falafel dengan minyak panas secara berterusan. Pindahkan dengan sudu berlubang ke atas dulang pembakar.
Panaskan minyak hingga 175°C. Masukkan semula falafel ke dalam kuali secara berperingkat, tutup selama 30 saat, dan goreng sehingga perang gelap, sambil sentiasa merenjis falafel dengan minyak panas.
Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke dulang pembakar yang dialas dengan tuala kertas dan perasakan segera dengan garam. Hidangkan dengan sebarang sos pencicah.

Sos yogurt.

Masukkan semua bahan ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan tuangkan ke dalam mangkuk kecil. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit, bertutup, untuk membolehkan rasa sebati.

Hummus.

Letakkan kacang, bawang putih, dan bawang putih ke dalam mangkuk pemproses makanan. harissa, jus lemon dan tahini dan kisar sehingga sebati. Tanpa menghentikan pemproses, tuangkan minyak zaitun secara perlahan-lahan. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.

Relish.

Dalam mangkuk kecil, satukan minyak, cuka, dan paprika salai. Masukkan bahan-bahan yang lain dan gaul rata. Tomato hendaklah disalut sedikit dengan sos. Perap di dalam peti sejuk selama 15 minit.