Stik cendawan Portobello dalam kuah vegetarian

Undian: 1

Cara Membuat - Steak Cendawan Portobello dalam Kuah Vegetarian

Masa: 2 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Topi cendawan portobello yang besar merupakan pengganti stik yang sempurna dalam menu vegetarian. Dalam resipi ini, ia disalut tepung roti dan digoreng rangup sehingga rangup. Hidangkan bersama kentang lenyek dan sedikit kuah vegetarian yang lazat. Kuah boleh dibuat lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk atau dibekukan selama beberapa minggu. Rasanya sama kaya dengan sos daging: cendawan shiitake, tomato kering, sayur-sayuran panggang dan herba aromatik menghasilkan rasa yang mendalam dan kompleks.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 cawan susu
2 biji telur besar
Minyak sayuran, untuk menggoreng
Kentang lenyek, untuk pemfailan
Kuah vegetarian, lihat resipi di bawah
4 biji cendawan portobello besar, dibuang batangnya (biarkan insangnya terpasang)
1.5 cawan tepung premium
2 sudu kecil serbuk penaik
Bawang hijau segar atau daun kucai yang dicincang, untuk hidangan (pilihan)

Kuah vegetarian

1 biji bawang sederhana, dipotong 4 keping
2 batang saderi, dicincang kasar
1 batang lobak merah sederhana, dicincang kasar
3 ulas bawang putih, ditumbuk
1 sudu teh minyak sayuran
30 g cendawan shiitake kering (kira-kira 1 cawan penuh)
6 tangkai daun thyme
2 biji tomato kering matahari
2 sudu besar kicap masin ringan
1 helai daun bay kering
4 sudu besar mentega tawar
6 helai daun sage segar
1/3 cawan tepung premium
1/4 cawan pasli segar cincang
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: susu, telur, cendawan portobello, tepung premium, serbuk penaik, bawang hijau, daun kucai, bawang, saderi, lobak merah, bawang putih, cendawan shiitake, timi, tomato kering matahari, kicap, daun salam, mentega, bijaksana, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak di bahagian atas ketuhar dan panaskan ketuhar untuk memanggang. Letakkan cendawan di atas dulang pembakar dan panggang sehingga bahagian tepi menghadap ke atas mula lembut, kira-kira 5 minit. Balikkan dan teruskan memanggang sehingga bahagian tepi menghadap ke atas lembut, kira-kira 5 minit lagi. Biarkan sejuk.
Letakkan cendawan, bahagian insang menghadap ke atas, di antara 2 keping plastik pelekat dan tumbuk dengan tukul daging sehingga setebal kira-kira 0.5 cm. Taburkan semua penutup cendawan dengan 0.5 sudu kecil garam.

Dalam mangkuk cetek, satukan tepung, serbuk penaik, dan 1 sudu teh garam dan lada hitam setiap satu. Dalam mangkuk cetek yang berasingan, satukan susu dan telur.
Kurangkan suhu ketuhar kepada 120°C (250°F) dan letakkan rak di atas dulang pembakar berbingkai. Dalam kuali besi tuang besar atau ketuhar Belanda, panaskan kira-kira 2.5 cm (1 inci) minyak dengan api sederhana sehingga termometer goreng rendam menunjukkan bacaan 175°C (335°F).
Semasa minyak sedang dipanaskan, celurkan setiap cendawan ke dalam campuran tepung sehingga disalut sepenuhnya; kibaskan lebihan. Kemudian celupkannya ke dalam campuran telur sehingga disalut sepenuhnya; biarkan lebihan menitis kembali ke dalam mangkuk. Masukkan semula cendawan ke dalam campuran tepung dan celurkannya sekali lagi sehingga disalut sepenuhnya, tekankannya ke dalam campuran tepung. Susun penutup pada satu sisi rak dawai di atas dulang pembakar.
Masukkan dua penutup cendawan yang telah disalut tepung roti ke dalam minyak panas dan goreng, balikkan sekali, sehingga rangup dan perang keemasan, kira-kira 5 minit keseluruhan. Pindahkan cendawan ke bahagian pemanggang yang bersih. Apabila minyak kembali ke suhu 175°C (350°F), ulangi dengan dua penutup yang tinggal, dan masukkan semula cendawan yang telah dimasak ke dalam ketuhar untuk memastikan ia suam.
Hidangkan stik cendawan dengan kentang lenyek dan sedikit kuah panas. Hiaskan dengan daun bawang, jika suka.
Kuah vegetarian:
Letakkan rak di rak paling atas ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 230°C (430°F). Di atas dulang pembakar berbingkai, gabungkan bawang, saderi, lobak merah dan bawang putih dengan minyak dan 1 sudu teh garam. Bakar sehingga sayur-sayuran hangus di beberapa tempat, 25 hingga 30 minit.
Dalam periuk sederhana, satukan sayur-sayuran panggang, 1 cawan air, cendawan, thyme, tomato kering, kicap soya, daun bay, dan 1 sudu teh garam dan didihkan dengan api sederhana tinggi. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga kebanyakan cecair telah tersejat, 8 hingga 10 minit. Masukkan 6 cawan air dan 1/2 sudu teh garam dan biarkan mendidih perlahan. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh sehingga kuah berkurangan kira-kira satu pertiga, kira-kira 45 minit. Tapis ke dalam cawan penyukat besar, kemudian perah semua cecair daripada pepejal dengan belakang senduk (anda sepatutnya mempunyai kira-kira 4 cawan kuah); buang pepejal. Jika tidak membuat kuah dengan segera, biarkan kuah sejuk pada suhu bilik, kemudian sejukkan dan simpan sehingga 3 hari atau bekukan sehingga 1 bulan; panaskan perlahan-lahan sebelum membuat kuah.
Dalam periuk sederhana, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan daun sage ke dalam mentega dan kacau selama 30 saat; keluarkan daun yang telah dibakar dari kuali dan ketepikan. Masukkan tepung ke dalam kuali dan kacau sehingga campuran berwarna perang keemasan muda, kira-kira 2 minit. Tuangkan kuah suam secara beransur-ansur, kacau sentiasa sehingga pekat dan sebati, kira-kira 8-10 minit.
Cincang daun sage yang telah digoreng, gaulkan ke dalam kuah bersama pasli dan perasakan dengan lada secukup rasa.

Keluar: 2.5 sudu besar.