Rusuk babi BBQ

Undian: 2

Foto hidangan: Paul Sirisaly

Masa: 5 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6 - 8

Resipi untuk rusuk babi dengan sos barbeku. Rusuk diperap terlebih dahulu dalam cuka, bawang besar, dan bawang putih, kemudian disapu dengan rempah ratus dan dibakar sehingga masak. Setelah masak, ia disapu dengan sos barbeku.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan

3,600 – 4,500 g rusuk babi
1/4 cawan gula perang muda
2 sudu besar cuka sari apel
2 sudu besar bawang cincang
1 ulas bawang putih yang ditumbuk
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar

Perapan kering untuk menggosok

1/2 cawan gula perang muda
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar serbuk bawang
1 sudu teh garam saderi
1 sudu teh biji saderi
1/4 sudu kecil lada cayenne
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar

Sos barbeku

2 sudu besar minyak sayuran
3 ulas bawang putih yang ditumbuk
1/4 cawan pes tomato
1 sudu besar serbuk cili
1 dan 3/4 cawan cuka sari apel
1/4 cawan molase
2 sudu besar sos Worcestershire
1 sudu besar madu
1 sudu besar serbuk mustard
2 sudu kecil serbuk kopi
Lada hitam yang baru dikisar
1 cawan sos tomato
1 cawan jem nanas
1/2 sudu kecil asap cecair

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, bawang, bawang putih, serbuk bawang putih, serbuk bawang, pes tomato, perasa cili, sirap, madu, gula perang, Jem nanas, cuka sari apel, Sos Worcestershire, serbuk mustard, garam saderi, biji saderi, sos barbeku

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan perapan: Dalam mangkuk, satukan gula perang, cuka, bawang besar, bawang putih, 1 sudu besar garam, dan 1/2 sudu teh lada hitam. Letakkan tulang rusuk di atas papan pemotong, bahagian daging menghadap ke bawah. Bermula di tepi, masukkan pisau di bawah membran yang menutupi bahagian belakang tulang rusuk. Tarik membran ke belakang dengan pisau, kemudian keluarkannya. Sapukan tulang rusuk dengan perapan pada semua sisi, balut dengan pembalut plastik, dan sejukkan semalaman.
Sediakan campuran sapuan daging: Dalam mangkuk, campurkan gula perang, serbuk cili, serbuk bawang putih, serbuk bawang besar, garam dengan saderi, biji saderi, lada cayenne, 1 sudu besar garam dan 1 sudu kecil lada hitam.

Rendam 2 cawan serpihan kayu hickory dalam air selama 30-40 minit. Sementara itu, panaskan pemanggang pada suhu sederhana tinggi (135 darjah Celsius) dan sediakan untuk memasak secara tidak langsung: untuk pemanggang arang, susun semua arang di satu sisi; untuk pemanggang gas, matikan penunu di satu sisi. Tutup jeriji di bahagian yang lebih sejuk dengan kerajang aluminium.
Toskan serpihan kayu. Untuk pemanggang arang, ratakan serpihan kayu di atas arang yang panas. Untuk pemanggang gas, letakkan serpihan kayu di dalam perokok dan letakkannya di bahagian pemanggang yang panas. Tutup penutup dan biarkan selama 10 minit, sehingga asap muncul. Bilas perapan dari tulang rusuk dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Gosok campuran rempah pada kedua-dua belah tulang rusuk. Lebih mudah untuk melakukannya dengan tangan.
Letakkan tulang rusuk, bahagian daging menghadap ke atas, di bahagian pemanggang yang lebih sejuk. Tutup dan masak selama 1.5 jam, sehingga daging terpisah dari tulang dan tulangnya sedikit kelihatan. Jangan terbalikkan tulang rusuk semasa memasak.
Terbalikkan tulang rusuk (biarkan bahagian daging menghadap ke atas di bahagian pemanggang yang lebih sejuk), tutup penutup, dan teruskan memasak selama 2 hingga 2.5 jam lagi. (Untuk pemanggang arang, tambahkan lebih banyak arang untuk mengekalkan suhu jika perlu.)
Sementara itu, bersiaplah sos barbeku: Panaskan minyak sayuran dalam kuali sederhana dengan api sederhana. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit sehingga perang keemasan.

Masukkan pes tomato dan serbuk cili, kacau rata, dan masak selama 1 minit lagi. Masukkan cuka, 1/4 cawan air, molase, sos Worcestershire, madu, serbuk mustard, serbuk kopi, 3/4 sudu teh lada hitam, dan lada cayenne. Didihkan dan masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.

Masukkan sos tomato dan jem nanas. Didihkan perlahan dan masak selama kira-kira 45 minit, sehingga campuran pekat. Masukkan asap cecair. Biarkan sos sejuk pada suhu bilik, kemudian keluarkan bawang putih. (Sos boleh disejukkan sehingga 2 minggu.)
Sapukan rusuk dengan sos barbeku yang telah disediakan. Tutup penutup dan teruskan memasak selama 20 minit lagi, sehingga berkilat. Pindahkan rusuk ke papan pemotong dan biarkan selama beberapa minit sebelum dipotong kepada beberapa bahagian. Hidangkan bersama sos.