Pinggang babi dengan risotto ketam dan sos tiga lada
Undian: 5
Masa: 3 jam 50 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 1137, jumlah lemak 62 G., lemak tepu 21 G., protein 75 G., karbohidrat 58 G., serat 5 G., kolesterol 259 mg, natrium 2068 mg, gula 5 G.
Kalori 1137, jumlah lemak 62 G., lemak tepu 21 G., protein 75 G., karbohidrat 58 G., serat 5 G., kolesterol 259 mg, natrium 2068 mg, gula 5 G.
Daging babi panggang dengan kerak mustard yang lazat dihiris nipis dan dihidangkan dengan risotto wangi isi ketam asli dan safron. Hidangan ini disiram dengan sos lada benggala merah, kuning, dan hijau yang pekat.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Daging babi
- 1 keping daging babi tanpa tulang dengan berat lebih kurang 2 kg.
- 3 sudu besar minyak biji anggur
- 1/4 cawan mustard
- 0.5 cawan campuran rempah
Risotto
- 5 cawan air rebusan sayur
- 2 sudu besar minyak biji anggur
- 2 biji bawang putih, dipotong dadu
- 1.5 sudu besar beras Arborio
- 0.5 cawan wain putih
- 2 helai daun bay
- Secubit besar safron
- Sekumpulan kecil daun kucai, dicincang halus
- 1 sudu besar parmesan parut
- 450 g isi ketam besar, diasingkan untuk membuang serpihan kulitnya
Sos
- 2 sudu besar minyak biji anggur
- 1 biji lada benggala merah, dicincang halus
- 1 biji lada benggala kuning, dicincang halus
- 1 biji lada benggala hijau, dicincang halus
- 1 biji bawang putih kecil
- 1 cawan wain merah
- 0.5 cawan sup sayur
- 55 g mentega, dipotong dadu
- Daun pasli cincang untuk dihidangkan
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, Beras Arborio, wain putih, lada manis, wain merah, minyak biji anggur, lada putih, serbuk bawang, paprika, timi
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Bilas pinggang babi dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Panaskan minyak dalam kuali besar dan goreng pinggang pada semua sisi. Pindahkan daging babi ke pinggan dan salut dengan mustard, kemudian gulingkan dengan perasa (lihat Nota). Sejukkan selama beberapa jam.
- Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Dalam periuk besar, didihkan 5 cawan air rebusan sayur (untuk nasi), kemudian kecilkan api.
- Pindahkan pinggang babi ke dalam dulang pembakar, tutup, dan panggang perlahan-lahan di dalam ketuhar sehingga empuk, kira-kira 45 minit. Biarkan pinggang selama 8-10 minit sebelum dihiris. Potong menjadi bentuk pingat.
- Semasa daging babi dipanggang, panaskan minyak biji anggur dalam periuk besar yang lain dan tumis bawang cincang ringan sehingga lut sinar. Masukkan beras Arborio dan kacau dengan sudu kayu sehingga nasi disalut dan dibakar. Masukkan wain putih, daun bay, dan safron, kacau sentiasa untuk mengelakkan nasi daripada hangus. Masukkan air rebusan sayur panas perlahan-lahan, satu senduk pada satu masa, kacau sekali-sekala. Ini akan mengeluarkan kanji daripada nasi. Setelah nasi menyerap air rebusan, sendukkan satu lagi senduk ke dalam kuali. Setelah semua air rebusan dimasukkan ke dalam nasi, renehkan risotto dengan api kecil sehingga nasi mula lembut. Kecilkan api dan masukkan daun kucai, Parmesan, dan isi ketam dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak menghancurkan isi ketam. Angkat dari api apabila nasi sedikit kurang masak dan ketepikan. Nasi akan terus mengukus, ditutup.
- Sos Tiga Lada:
Panaskan minyak biji anggur dalam periuk dan tumis lada merah, kuning, dan hijau serta bawang sehingga empuk. Masukkan wain merah dan kurangkan separuh. Tuangkan 1/2 cawan air rebusan sayur dan kurangkan lagi. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Angkat periuk dari api dan masukkan mentega sehingga sos sebati. - Letakkan risotto ketam di tengah pinggan hidangan, susun hirisan daging babi di atasnya, dan renjiskan dengan sedikit sos. Taburkan dengan pasli cincang.
Campuran rempah:
Campuran rempah ini agak pedas, dengan rasa berasap yang halus.- 1.5 sudu besar garam
- 1 sudu teh lada putih
- 1 sudu teh lada hitam
- 1.5 sudu besar serbuk bawang putih
- 1 sudu besar serbuk bawang
- 1 sudu besar paprika
- 1 sudu besar. l. paprika salai
- 1/2 sudu kecil lada cayenne
- 1 sudu teh thyme
- 1.5 sudu besar garam
Kategori:
Resipi yang serupa
