Ayam bakar oven dengan sumac

Undian: 1

Masa: 5 jam 55 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 508, jumlah lemak 35 G., lemak tepu 10 G., protein 43 G., karbohidrat 2 G., serat 1 G., kolesterol 173 mg, natrium 800 mg, gula 0 G.

Sumac mempunyai rasa lemon yang pedas dan sesuai untuk ayam panggang. Resipi ini menggunakan sumac kering, yang boleh didapati di bahagian rempah ratus. Chef Berglund juga berkongsi petua hebat untuk mendapatkan kulit yang paling rangup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam seberat 1.3–1.8 kg.
2 sudu besar. l. sumac kering

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, sumak

Memasak hidangan mengikut resipi:

Persediaan:

Letakkan dada ayam dengan bahagian menghadap ke atas. Berhati-hati agar kulitnya tidak terkoyak, luncurkan jari anda ke bawah dan asingkannya daripada daging. Jalankan jari anda perlahan-lahan sejauh mungkin ke atas dada ayam, kemudian sejauh mungkin ke bawah paha ayam. Ini akan membantu menjadikan kulit ayam rangup. Kemudian, tepuk ayam sehingga kering sepenuhnya dengan tuala kertas.
Perasa:

Perasakan ayam pada semua bahagian, sedikit pada kepak dan lebih banyak pada dada, kaki, dan paha. Taburkan kira-kira 0.5 sudu teh garam ke dalam rongga ayam. Kemudian taburkan ayam dengan sumac secukupnya pada semua bahagian, tambah sedikit di dalam rongga ayam. Perasakan ayam dengan lada sulah secukupnya. Sejukkan tanpa penutup selama 3 jam. Selepas 3 jam, keluarkan ayam dari peti sejuk dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik selama 1 jam. Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 230°C.

Membakar:

Sekali lagi, tepuk ayam sehingga kering di dalam dan di luar dengan tuala kertas. Selipkan hujung kepak di bawah ayam untuk mengelakkannya daripada hangus. Panaskan kuali besi tuang yang cukup besar untuk memuatkan ayam dengan api yang besar (jika anda tidak mempunyai kuali besi tuang, gunakan kuali keluli tahan karat yang berdasar tebal, tambah sedikit minyak sayuran sebelum memasukkan ayam).
Apabila kuali sudah sangat panas, kecilkan api kepada sederhana dan masukkan ayam, bahagian dada menghadap ke bawah. Tingkatkan api sekali lagi kepada tinggi dan masak selama kira-kira 30 saat, kemudian masukkan kuali ke dalam ketuhar. Bakar selama 30 minit. Jumlah masa memasak adalah kira-kira 1 jam.
Rehat:

Selepas 30 minit, keluarkan kuali dari ketuhar. Dengan menggunakan penyepit dan garpu daging, balikkan ayam supaya bahagian dada menghadap ke atas. Kembalikan ke dalam ketuhar dan panggang selama 25–30 minit lagi, atau sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah dada ayam menunjukkan suhu 155°F (68°C).

Nota

Cef Berglund lebih suka memanggang ayam pada suhu di bawah suhu selamat yang disyorkan (165°F/74°C): apabila ayam direhatkan selepas dipanggang, suhu akan meningkat sedikit lagi dan ayam akan selesai dimasak.
Keluarkan ayam dari kuali dan biarkan sejuk dengan bahagian dada menghadap ke atas, ditutup longgar dengan kerajang, selama 30 hingga 35 minit.
Pemotongan:

Potong kulit di antara setiap kaki dan dada untuk memisahkan kepingan kaki tetapi biarkan ia melekat rapat. Pusingkan rongga itu menjauhi anda; kemudian potong di sepanjang kedua-dua belah dada hingga ke sendi antara sayap dan bangkai.
Keluarkan dada dan kepak dari satu sisi, kemudian sisi yang satu lagi. Terbalikkan ayam, potong paha, dan asingkan peha. Ulangi dengan paha dan peha yang sebelah lagi. Letakkan di atas pinggan hidangan dan hidangkan segera.