Sambar bawang dengan hopper tali

Undian: 1

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: keras
Hidangan: 6

Sambar Bawang dengan Hopper Tali - Resipi Terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 cawan chana dal (lihat Petua Memasak*)
2 biji kentang Yukon Gold yang dipotong dadu
3 biji tomato dipotong dadu
760 gr santan (2 tin)
3 cawan air tambah 4 cawan
110 g pulpa asam jawa
Secubit safron
1/4 cawan mentega
2 biji bawang sederhana, dipotong menjadi separuh cincin (kira-kira 225 g)
3 biji cili Thai yang dicincang
2 sudu besar campuran rempah Sambar (lihat resipi di bawah)
1 sudu besar ketumbar kisar
1 sudu besar jintan manis kisar
2 sudu kecil serbuk kari
1 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu besar daun ketumbar segar yang dicincang
Pilihan hidangan: Corong tali (lihat resipi di bawah)

Campuran rempah untuk sambar:

2 sudu kecil chana dal (lihat Petua Memasak*)
2 sudu kecil urad dal (lihat Petua Memasak*)
4 sudu besar biji ketumbar
2 sudu teh biji jintan manis
2 sudu teh lada hitam
1 sudu teh biji halba
8 biji cili kering
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
Peralatan tambahan: pengisar rempah atau pengisar kopi

Hopper Tali:

2.5 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung beras bakar*
1 sudu teh garam kasar
2 cawan air panas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang pis, kentang kuning, asam jawa, santan, cili, tomato, tepung beras, safron, ketumbar, jintan manis, kari, kunyit, lada hitam, halba, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk keluli tahan karat yang besar, satukan santan dan 3 cawan air. Masukkan pulpa asam jawa. Didihkan campuran dengan api yang besar, kemudian angkat dari api. Masukkan safron dan biarkan selama 15 minit. Tapis campuran dan simpan cecair untuk kegunaan kemudian.
Dalam periuk besar, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 5 minit, sehingga lembut dan mula keperangan.

Masukkan cili Thai, campuran rempah sambar, ketumbar kisar, jintan manis kisar, serbuk kari, dan kunyit. Kacau, kecilkan api, dan reneh selama 3-4 minit untuk mengeluarkan rasa. Masukkan baki 4 cawan air, chana dal, kentang, dan tomato, dan masak sehingga empuk, 18-20 minit, tetapi jangan terlalu masak.

Tuangkan baki cecair asam jawa dan reneh selama 5 minit. Hidangkan sambar suam-suam kuku, hiaskan dengan daun ketumbar.

*Nasihat kulinari: Chana dal ialah kacang pis kuning kering yang boleh didapati di kedai khusus India dan kedai makanan kesihatan.

Campuran rempah untuk sambar: Dalam kuali yang berat dan kering dengan api yang sangat perlahan, tumis chana dan urad dal selama 5-8 minit. Lihat Petua Masak**. Keluarkan dal dari kuali dan biarkan ia sejuk.
Tingkatkan api kepada sederhana tinggi dan masukkan biji ketumbar, biji jintan manis, lada hitam, biji halba dan cili kering ke dalam kuali. Panggang rempah ratus, kacau sentiasa, sehingga naik bau, kira-kira 3 minit.

Kisar dal hingga menjadi serbuk dalam pengisar rempah atau pengisar kopi. Kisar rempah panggang hingga menjadi serbuk. Campurkan dal, rempah kisar, dan serbuk kunyit. Simpan di dalam balang bertutup rapat.
Keluar: 3/4 cawan

*Nasihat kulinari: Chana dal ialah kacang pis kuning. Urad dal ialah kacang kuda putih. Ia boleh didapati di kedai runcit India dan kedai makanan kesihatan, serta biji rempah.

**Petua Memasak: Goreng kering bermaksud memasak tanpa menambah minyak dalam kuali yang panas dan kering.
Hopper Tali

Peralatan tambahan: Bakul pengukus atau pengukus, kain kasa atau tuala kertas, penekan corong tali, 12 cakera corong tali (lihat Petua Memasak**)

Alas pengukus dengan beberapa lapisan kain kasa dan masukkan tepung. Kukus selama 45 minit. Pindahkan tepung yang telah dimasak ke dalam dulang pembakar untuk menyejukkan. Campurkan tepung yang telah dimasak, tepung beras dan garam dalam mangkuk besar.
Buat lubang di tengah tepung dan tuangkan air panas. Gaul dengan sudu sehingga doh mula membentuk bebola. Di atas permukaan yang bersih, uli doh secara perlahan selama 2-3 minit.

Tekan doh melalui corong, tekan ke dalam cakera. Letakkan 6 cakera yang berisi ke dalam pengukus dan kukus selama 5-8 minit. Semasa ia sedang dikukus, tekan doh ke dalam cakera yang tinggal, kemudian kukus.
Keluar: 12 hidangan

*Boleh didapati di beberapa pasar raya dan kedai makanan kesihatan

**Nasihat kulinari:** Mesin penekan corong tali ialah alat membentuk doh yang serupa dengan mesin penekan mi. Ia biasanya diperbuat daripada kayu atau logam dan boleh didapati di kedai khusus Sri Lanka. Cakera berlubang yang digunakan untuk membuat corong tali dipanggil satu dan diperbuat daripada plastik atau buluh anyaman. Ia digunakan untuk mengukus. Cakera ini juga terdapat di kedai khusus Sri Lanka.