Sup Pistu Perancis

Undian: 1

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Sup Pistou (Perancis) sup au pistou) ialah sup Perancis yang harum yang dipenuhi dengan sayur-sayuran musim panas. Ia termasuk zucchini, labu, lobak merah, saderi, kacang buncis, daun bawang, dan tomato, semuanya dipotong dadu kecil dan seragam. Tetapi kemuncak sup Provencal ini ialah sos pistou dengan bawang putih dan selasih. Memandangkan selasih kehilangan banyak aroma dan rasanya yang bertenaga semasa memasak, adalah tradisi untuk menambah sesudu sos ke dalam hidangan siap. Dan untuk makan tengah hari yang benar-benar Perancis, hidangkan sup sayur-sayuran dengan kruton baguette yang di atasnya dengan keju kambing.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sup

4 sudu besar minyak zaitun
3 biji daun bawang sederhana, bahagian hijau tua dipotong dan dibuang, bahagian hijau muda dan putih dibasuh bersih dan dipotong menjadi kiub 1cm.
6 ulas bawang putih, ditumbuk
2 biji lobak merah sederhana, dikupas dan dipotong menjadi kiub 1cm.
2 batang saderi, dipotong dadu 1cm.
8 cawan air rebusan ayam
1 sudu teh lada putih dan hitam
4 tangkai kecil thyme segar
4 tangkai kecil pasli segar
12 biji kacang buncis, dibuang kulitnya dan dipotong menjadi kepingan 1cm.
2 biji zucchini sederhana, dipotong menjadi kiub 1cm.
2 biji zucchini kuning sederhana, dipotong menjadi kiub 1cm.
1 biji tomato masak, dikupas, dibuang biji dan dipotong menjadi kiub 1cm.

Pistu

6 ulas bawang putih sederhana, dikupas
6 biji tomato masak, dikupas, dibuang biji dan dipotong kecil-kecil
4 - 6 sudu besar minyak zaitun
30 helai daun selasih segar, dibasuh dan dikeringkan

Crouton keju kambing

6 - 8 keping roti Perancis, setebal 0.5 cm.
Minyak zaitun
170-220 g keju kambing segar berkrim

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang hijau, zucchini kuning, zucchini, tomato, daun bawang, lobak merah, saderi, keju kambing, bawang putih, selasih, lada hitam, timi, sejambak garni, roti bakar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana tinggi. Masukkan daun bawang dan tumis sehingga lut sinar, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih dan tumis selama kira-kira 1 minit lagi. Masukkan lobak merah dan saderi dan terus tumis sehingga sayur-sayuran menjadi lebih gelap tetapi belum keperangan, selama 3-4 minit lagi. Tuangkan kuah ke dalam kuali, biarkan mendidih, dan kecilkan api untuk mengekalkan reneh perlahan. Perasakan dengan sedikit garam.
Balut lada benggala, thyme, dan pasli dengan sehelai kain kasa dan ikat dengan tali dapur. Masukkan beg ini (dipanggil bouquet garni) ke dalam kuali. Masukkan kacang, semua zucchini, dan tomato. Teruskan mereneh dengan api kecil sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 30 minit.

Sementara itu, sediakan pistouMasukkan bawang putih dan tomato ke dalam pengisar atau pemproses makanan, tambah kira-kira 3 sudu besar minyak zaitun. Mulakan kisar. Dengan pengisar yang sedang berjalan, masukkan daun selasih, kemudian tuangkan minyak zaitun secukupnya untuk menghasilkan pes yang licin, pekat tetapi masih cair. Pindahkan kira-kira 2/3 daripada pes ke dalam mangkuk hidangan untuk dihidangkan bersama sup.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Buat crouton keju kambingSapukan hirisan roti dengan minyak zaitun dan susunkannya di atas dulang pembakar. Bakar sehingga perang keemasan, 12-15 minit. Keluarkan crouton dari ketuhar dan hidupkan pemanggang. Sapukan satu sisi setiap crouton dengan keju kambing dan kembalikan ke atas dulang pembakar. Panggang dalam ketuhar sehingga keju panas dan sedikit berbuih, kira-kira 3 minit.
Apabila sup sudah siap, kacau baki pistou ke dalam kuali, tuangkan sedikit kuah panas ke dalam pengisar atau pemproses makanan untuk membuang baki sos dari sisi. Angkat dan buang bouquet garni. Rasa sup dan laraskan garam jika perlu.
Sendukkan sup ke dalam mangkuk suam. Hiaskan setiap hidangan dengan crouton keju kambing. Siramkan setiap hidangan dengan sos pistou tambahan dan hidangkan segera, ketepikan sos untuk dinikmati oleh semua orang.

Pengarang resipi itu - Wolfgang Puck ialah seorang chef profesional dan penulis makanan.

Kategori:

resipi / Hidangan vegetarian / Hidangan musim panas / Makan malam / Sup / Sup sayur-sayuran / Masakan Perancis

Koleksi resipi