Sup pho daging lembu

Undian: 1

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1105, jumlah lemak 53 G., lemak tepu 22 G., protein 99 G., karbohidrat 51 G., serat 3 G., kolesterol 292 mg, natrium 1689 mg, gula 9 G.

Untuk sup pho Vietnam yang asli, penyediaan sup buatan sendiri yang kaya dan berperisa adalah penting. Sup ini diperbuat daripada tulang lembu, daging, dan ekor lembu. Untuk memastikan sup yang cantik dan jernih, pastikan airnya ditoskan sebaik sahaja ia mendidih dan buang buih dan lemak berlebihan sepanjang proses memasak. Satu lagi bahan penting dalam sup pho ialah bihun beras. Ia terdapat dalam pelbagai saiz, tetapi bihun nipis adalah yang terbaik. Hidangkan sup yang telah siap dengan disiram dengan sos pedas Asia (sriracha, sambal oelek) secukup rasa.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sup Pho

1.3 kg tulang lembu (sebaik-baiknya dengan sendi)
1 kg ekor lembu, dipotong menjadi kepingan setebal 2.5 cm.
700 g tulang belikat daging lembu
1 biji bawang besar yang belum dikupas, dibelah dua melalui akarnya
220 g halia yang belum dikupas, dipotong separuh memanjang
1/4 cawan sos ikan
4 biji ulas keseluruhan
4 biji jintan manis
1 batang kayu manis
1 sudu teh lada hitam
30 g gula gula kuning (candis) atau 2 sudu besar gula pasir
1 paket 220 g bihun beras kering
450 g stik punggung dihiris nipis
Peralatan khas: penapis halus

Untuk hidangan

1/4 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
1/4 cawan bawang besar dihiris nipis
0.5 cawan tauge
0.5 cawan daun selasih Thai
2 biji limau nipis, dipotong baji
Sos Sriracha atau sambal-olek
Sos Hoisin, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, tauge, sos hoisin, Sos Sriracha, limau nipis, akar halia, mi beras, sos ikan, lada hitam, anyelir, Biji jintan manis, kayu manis, selasih, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Masukkan tulang lembu, ekor lembu, leher lembu dan 1 sudu besar garam ke dalam periuk besar dan masukkan air sejuk sehingga menutupi daging sebanyak 2 inci. Didihkan dengan api yang besar dan masak sehingga buih naik ke permukaan, kira-kira 10 minit. Toskan tulang dan daging dalam penapis dan bilas dengan teliti dengan air sejuk.
Basuh periuk, masukkan tulang dan daging, dan masukkan air sejuk secukupnya sehingga menutupi ikan sebanyak 2 inci. Didihkan dengan api yang besar, kemudian kecilkan api dan reneh selama 15 minit, buang buih dari permukaan ikan.

Sementara itu, panggang bawang dan halia di atas api terbuka sehingga kedua-dua belahnya menjadi hitam. Secara alternatif, letakkannya di atas dulang pembakar yang dialas kerajang dan panggangnya di dalam ketuhar, balikkan sekali, sehingga hangus sepenuhnya, kira-kira 10 minit.
Masukkan bawang besar, halia, sos ikan, bunga cengkih, jintan manis, kayu manis, lada hitam dan gula-gula batu ke dalam kuali dan teruskan mendidih perlahan. Buang sebarang lemak dan buih dari permukaan kuah dengan kerap. Tambahkan air mengikut keperluan semasa mendidih perlahan untuk memastikan tulang terendam.
Masak sehingga daging mudah dicucuk dengan pisau, 3 1/2 hingga 4 jam.
Menggunakan sudu berlubang, pindahkan daging dan tulang dari periuk ke dalam dulang pembakar berbingkai. Buang sebarang tulang besar dan biarkan daging dan ekor lembu sejuk secukupnya untuk dipegang, kira-kira 10 minit.
Sementara itu, tapis kuahnya melalui penapis ke dalam periuk bersih dan biarkan ia panas dengan api sederhana. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 12 cawan kuah. Letakkan mi beras ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan air panas.
Biarkan mi rendam sehingga lembut, 10 hingga 15 minit, kemudian toskan dan bahagikan mi ke dalam 6 mangkuk yang dalam.
Keluarkan isi ekor lembu daripada tulangnya dan bahagikannya di antara mangkuk mi. Hiris nipis lehernya merentasi ira dan bahagikan di antara mangkuk. Susun hirisan nipis stik punggung di atas, kemudian tuangkan kuah panas.
Taburkan dengan daun ketumbar dan daun kucai dan hidangkan bersama tauge, selasih, limau nipis, Sriracha dan sos hoisin.

Nota

Gula batu kuning boleh didapati di pasar Asia dan dalam talian. Ia boleh digantikan dengan gula pasir.