Tamale Mexico tradisional

Undian: 1

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: purata
Hidangan: 32

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 294, jumlah lemak 18 tahun G., lemak tepu 6 G., protein 10 G., karbohidrat 27 G., serat 3 G., kolesterol 32 mg, natrium 662 mg, gula 5 G.

"Untuk Hari Kematian, kami memutuskan untuk membuat beberapa tamale yang memerlukan banyak tenaga dan mengadakan 'tamalada', di mana seluruh keluarga berkumpul di dapur untuk membuat tamale. Ini memberi kami peluang untuk berkumpul bagi meraikan dan menghormati nenek moyang kami, dan pada penghujung hari, semua orang membawa pulang sekurang-kurangnya sedozen tamale. Apa yang membezakan resipi ini daripada yang lain ialah jumlah lemak babi yang kami tambah untuk menjadikan tamale mudah terlepas dari kepingan," jelas María de Jesús Aguirre.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.2 kg bahu babi panggang bertulang
2 sudu besar minyak zaitun atau minyak sayuran
1 sudu teh lada hitam keseluruhan
3 helai daun bay kering
Separuh bawang sederhana
4 ulas bawang putih yang besar
30-32 keping sekam jagung (daripada satu paket 220g)
2 biji lada ancho
0.5 sudu kecil jintan manis kisar
340 g lemak babi
4 cawan tepung jagung masa harina yang cepat dimasak, untuk tamale
3/4 sudu kecil serbuk penaik

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bahu babi, daging babi, sekam jagung, daun salam, lada hitam, jintan manis, lada ancho, lemak babi, tepung jagung

Memasak hidangan mengikut resipi:

Daging:

Potong daging babi kepada kiub 8 cm, ketepikan tulangnya. Tuangkan minyak ke dalam periuk besar atau Dutch oven dan letakkan di atas api sederhana tinggi (Dutch oven adalah yang terbaik). Masukkan daging babi ke dalam kuali. Goreng ringan sehingga perang keemasan, 2-3 minit setiap sisi. Masukkan lada benggala, daun bay, bawang besar, 3 ulas bawang putih, dan 1 sudu besar garam. Masukkan 2-4 cawan air, atau secukupnya untuk menutupi daging babi, kemudian masukkan tulang ke dalam kuali. Tutup dengan penutup yang ketat dan biarkan mendidih perlahan. Masak dengan api sederhana sehingga empuk, kira-kira 2 jam.
Sekam jagung:

Asingkan daun-daun tersebut dan buang bulu-bulu kecil dan habuk. Rendam dalam air panas semasa daging babi sedang dimasak (atau rendam semalaman).

Dengan menggunakan penyepit, keluarkan daging babi dari kuahnya dengan berhati-hati ke atas pinggan atau papan pemotong. Tuangkan baki kuahnya melalui penapis ke dalam mangkuk besar, pastikan semua bawang dan bahan-bahan lain tertampung. Ketepikan kuah yang telah ditapis (kira-kira 4 cawan). Carikkan daging babi dengan dua garpu menjadi kepingan bersaiz gigitan. Pastikan tiada kepingan besar di dalam tamale. Pindahkan ke periuk sederhana.
Chile:

Potong batang lada ancho, buka, dan buang semua biji dan uratnya. Masukkan ke dalam periuk 3 liter, tutup dengan air, dan masukkan 1 sudu teh garam. Didihkan dengan api sederhana tinggi. Setelah air mendidih, angkat dari api, ketepikan, tutup, dan biarkan kukus selama 5 minit.
Masukkan cili ancho yang telah dilembutkan, jintan manis kisar, dan 1/4 sudu teh garam ke dalam pengisar dan kisar. Tekan baki ulas bawang putih dan perlahan-lahan masukkan 2/3 cawan baki air rebusan daging babi. Teruskan mengisar sehingga sebati. Tapis melalui penapis halus ke dalam mangkuk besar. Ketepikan 1/4 cawan campuran lada untuk adunan, kemudian tuangkan baki sos cili ke atas daging babi yang dicarik dan gaul rata. Pastikan suam dengan api kecil.
Doh:

Dalam periuk kecil dengan api sederhana rendah, cairkan lemak babi. Tuangkan lemak cair ke dalam mangkuk besar. Masukkan masa harina ke dalam mangkuk berisi lemak, kemudian masukkan serbuk penaik, 3/4 sudu teh garam, baki 1/4 cawan sos cili merah, dan 1/2 cawan baki air rebusan daging babi. Gaul rata. Masukkan lebih banyak air rebusan daging babi mengikut keperluan sehingga doh lembap dan gebu.
Memasang tamale:

Toskan sekam dan tepuk sehingga kering dengan tuala bersih. Ratakan doh di atas bahagian sekam jagung yang licin (2-3 sudu besar doh setiap sekam). Masukkan daging ke tengah doh, 1-2 sudu besar setiap hidangan. Lipat sekam menjadi separuh secara menegak, tutup sepenuhnya inti. Lipat hujung yang runcing ke atas untuk memegang tamale di tempatnya.
Mengukus:

Letakkan tamale, bahagian terbuka menghadap ke atas, di sepanjang bahagian dalam bakul pengukus yang muat di dalam periuk besar (10 liter). Jika terdapat ruang kosong di dalam bakul, letakkan balang kaca atau mangkuk seramik kecil tahan ketuhar secara terbalik di tengah dan susun tamale di sekelilingnya. Lapiskan sekam di sepanjang sisi bakul dan di atas tamale, dan tutup dengan tuala dapur lembap. Isi periuk besar dengan 3–5 cm air.

Nota:
Anda boleh meletakkan syiling di bahagian bawah kuali supaya anda boleh mendengarnya bergolek apabila anda memerlukan lebih banyak air.
Didihkan air dengan api sederhana tinggi, kemudian kecilkan api kepada sederhana rendah, letakkan bakul pengukus di dalam periuk, dan tutup rapat dengan penutup. Kukus tamale selama 1–2 jam, atau sehingga doh mula terkeluar dari sekam. Biarkan sejuk selama 5–10 minit. Kemudian keluarkan tamale dengan penyepit dan letakkannya di atas dulang pembakar untuk menyejukkannya.