Chana Masala

Undian: 2

Masa: 9 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 363, jumlah lemak 17 G., lemak tepu 8 G., protein 12 G., karbohidrat 45 G., serat 11 G., kolesterol 33 mg, natrium 564 mg, gula 11 G.

Chana masala, atau kari kacang kuda, juga dikenali sebagai Amritsari chole, berasal dari Punjab tetapi popular di seluruh India. Terdapat banyak variasi hidangan ini, dan setiap tukang masak mempunyai kelainan unik mereka sendiri. Versi asli ini menampilkan kacang kuda dalam kuah pekat dan pedas. Ia direbus terlebih dahulu dan dicampurkan dengan teh hitam dengan kapulaga hitam, kemudian direneh dengan masala, campuran rempah panggang yang sangat aromatik. Chana masala juga berhutang rasa yang bertenaga kepada anardana (serbuk delima) dan amchur (serbuk mangga). Walaupun ia mengambil masa yang agak lama untuk disediakan, hasilnya adalah chana masala yang benar-benar asli yang tiada tandingan versi lain. Chana masala biasanya dimakan dengan roti bhatura, tetapi saya suka menghidangkannya dengan naan atau aloo roti.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kacang kuda

1 cawan kacang kuda kering, direndam semalaman
1 secubit soda
2 helai daun bay
1 uncang teh hitam (atau 2 sudu teh teh larut dalam uncang teh)
1 biji kapulaga hitam
1/4 cawan ghee atau minyak sayuran (atau campuran kedua-duanya)
2 biji bawang sederhana, dicincang (kira-kira 1 3/4 cawan)
5 cm halia, dikupas dan diparut
2 ulas bawang putih sederhana, diparut atau ditumbuk
1-4 biji cili hijau Thai atau cili serrano, dicincang halus
3 biji tomato plum, dikupas dan dicincang (atau tomato dalam tin yang dikupas keseluruhannya, dicincang, 1 cawan)
Campuran Rempah Chana Masala, resipi di bawah
Ketumbar segar untuk hidangan
Hirisan limau nipis untuk hidangan (pilihan)
Salad halia untuk hidangan

Campuran rempah untuk chana masala

1.5 sudu kecil biji ketumbar
1.5 sudu kecil biji jintan manis
0.5 sudu kecil lada hitam
Batang kayu manis (5 cm)
2 biji kapulaga hitam
2 sudu kecil serbuk delima (anardana)
1 sudu kecil serbuk mangga (amchur)
1 sudu teh garam hitam, seperti Himalaya atau Kala Namak
1 sudu teh lada merah kisar
1/4 sudu teh kunyit
1/4 sudu kecil asafoetida

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang kuda, akar halia, tomato plum, ketumbar, jintan manis, kapulaga, cili, Asafoetida, kunyit

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kacang kuda:

Toskan kacang kuda, kemudian masukkan ke dalam ketuhar Belanda yang besar bersama soda penaik, daun bay, uncang teh hitam, kapulaga hitam, 1 sudu besar garam, dan 3 cawan air (untuk memasak kacang kuda dengan tekanan tinggi, lihat Nota). Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh, sebahagiannya ditutup, sehingga kacang kuda empuk, kira-kira 1 jam. Jika cecair tersejat terlalu cepat dan kacang kuda belum empuk, tambahkan lagi 1 cawan air dan teruskan mereneh. Keluarkan uncang teh, daun bay, dan kapulaga dari kuali. Toskan kacang kuda dan masukkan semula ke dalam kuali.
Sementara itu, panaskan minyak sapi dan/atau minyak sayuran dalam kuali besar atau periuk dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang dan 1/2 sudu teh garam dan masak, kacau sekali-sekala dan kikis bahagian bawah kuali, sehingga bawang sangat lembut dan berwarna perang keemasan, 10-12 minit.

Masukkan halia, bawang putih, dan cili hijau dan masak sehingga bau mentah hilang, kira-kira 3 minit. Masukkan tomato dan 1/2 sudu teh garam dan masak sehingga hancur dan menjadi puri, kira-kira 8 minit. Masukkan campuran rempah chana masala (lihat resipi di bawah) bersama 2 sudu besar air dan masak sehingga sebati dan rasa sebati, 3 hingga 5 minit.

Nota

Saya lebih suka menggunakan cili hijau Thai atau India yang kecil, tetapi serrano atau jalapeño juga sesuai. Apabila saya menyebut 1-4 cili, saya merujuk kepada yang lebih kecil dan lebih pedas. Jika anda menggunakan serrano atau jalapeño, gunakan 1-2..
Masukkan keseluruhan campuran ke dalam kacang kuda bersama 1 cawan air, kacau rata, dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Reneh sehingga kari pekat dan menyaluti kacang kuda, kira-kira 5 minit. Perasakan dengan garam secukup rasa. Hiaskan dengan daun ketumbar segar dan hidangkan dengan hirisan limau nipis atau salad halia, jika guna. Yogurt atau raita biasa boleh ditambah untuk rasa tambahan.
Campuran rempah untuk chana masala:

Campurkan keseluruhan rempah ratus (ketumbar, jintan manis, lada hitam, kayu manis, dan kapulaga) dalam kuali kecil yang berdasar tebal (sebaik-baiknya besi tuang, jika ada) dan bakar dengan api sederhana, goncangkan kuali dengan kerap untuk memastikan pembakaran sekata, sehingga rempah mula menjadi gelap, 3 hingga 4 minit. Kecilkan api dan masukkan rempah kisar (serbuk delima, serbuk mangga, garam hitam, serbuk lada merah, kunyit, dan asafoetida) dan bakar, goncang atau kacau sentiasa, sehingga sedikit gelap, kira-kira 30 saat. Berhati-hati agar rempah tidak hangus. Segera pindahkan rempah ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Setelah rempah sejuk, cincang halus. Anda boleh menggandakan atau menggandakan resipi dan menyimpan rempah dalam bekas yang tertutup rapat.
Salad halia:

Kupas dan hiris halia segar menjadi jalur. Campurkan dengan jus limau nipis dan cili hijau cincang jika anda suka lebih pedas, dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Untuk memasak kacang kuda dalam periuk tekanan:

Letakkan kacang kuda kering di dalam periuk tekanan, masukkan soda penaik, daun bay, uncang teh hitam, kapulaga hitam, 1 sudu besar garam dan 3 cawan air. Masak dengan kuasa tinggi selama 8-10 minit, ikut arahan pengeluar periuk tekanan. Lepaskan tekanan secara manual (pelepasan cepat).

Nota

Secara tradisinya, hidangan ini dibuat dengan kuah yang sangat pekat yang menyaluti kacang kuda. Jika mahu, anda boleh menambah sedikit air untuk meningkatkan kuah, tetapi rasanya tidak akan sepekat dalam hidangan yang lebih pekat..