Nasi ala Paella dengan safron, udang dan sosej Sepanyol

Undian: 1

Cara Membuat - Nasi Saffron Gaya Paella dengan Udang dan Sosej Sepanyol

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 643, jumlah lemak 19 G., lemak tepu 5 G., protein 25 G., karbohidrat 86 G., serat 3 G., kolesterol 100 mg, natrium 1026 mg, gula 4 G.

"Tidak seperti kebanyakan resipi nasi kuning yang lain, versi dari Filipina (bekas jajahan Sepanyol) ini paling serupa dengan paella. Saya biasanya membuatnya dengan nasi melati. Ia mempunyai tekstur yang berbeza (sedikit melekit dan lembut, tetapi cukup keras untuk mengekalkan bentuknya) dan rasanya (nota bunga yang ringan tetapi jelas). Walaupun di Mexico dan Puerto Rico, hidangan ini biasanya dibuat dengan nasi berbiji panjang, versi saya juga sama memuaskan. Udang dan chorizo boleh digantikan dengan protein atau sayur-sayuran lain yang cepat dimasak. Untuk versi vegetarian, gunakan hanya sayur-sayuran dan sup sayur-sayuran," nasihat penulis resipi Richmond Flores.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 liter air rebusan ayam
1/4 sudu kecil benang safron
2 biji lada Cubano, dibuang biji dan dicincang halus
1 biji lada serrano atau jalapeño yang dicincang kasar
1 kepala bawang putih, ulas dikupas
1 biji bawang kecil, dipotong empat
1 ikat daun ketumbar segar, batang tebal dipotong, daun dan batang nipis dicincang kasar (kira-kira 2 cawan)
3 sudu besar minyak zaitun
450 g udang (16/20), dikupas dan dibuang uratnya
0.5 sudu kecil paprika salai
200g chorizo Sepanyol, dibuang kulitnya, dipotong dadu sederhana
4 cawan beras melati
1 cawan wain putih kering
1/4 cawan caper + 3 sudu besar air garam
2 sudu besar cuka sherry

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: beras melati, udang, sosej chorizo, air kaldu, wain putih, ketumbar, Lada Cubanele, lada serrano, caper, safron, paprika, cuka sherry

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan kuah dan safron dalam periuk kecil dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi. Setelah mendidih, kacau, angkat dari api, dan biarkan safron meresap.
Sofrito:

Sementara itu, masukkan cili, bawang putih, bawang besar, dan daun ketumbar ke dalam pemproses makanan dan proses sehingga dicincang halus. Ketepikan 3/4 cawan sofrito untuk nasi, dan sejukkan selebihnya untuk digunakan dalam resipi lain.

Nota

Anda sepatutnya mempunyai lebih kurang 2.5 cawan sofrito yang tinggal, yang sesuai untuk kacang, stew, sup dan hidangan nasi Sepanyol yang lain. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau membahagikan lebihan kepada ramekin, tutup dengan pembalut plastik dan bekukan sehingga 6 bulan.

Dalam periuk 5 liter, panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dengan api sederhana tinggi. Taburkan udang dengan paprika, sedikit garam, dan lada hitam. Masukkan udang ke dalam kuali dan masak selama 1–2 minit pada setiap sisi. Pindahkan ke pinggan dan ketepikan.
Kecilkan api kepada sederhana rendah, kemudian masukkan chorizo dan baki 1 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali. Masak, kacau, sehingga lemak yang dihasilkan daripada chorizo bertukar menjadi oren terang, 2–3 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan chorizo ke pinggan bersama udang. Jangan basuh kuali.
Masukkan nasi ke dalam kuali dan masak, kacau, sehingga ia bertukar menjadi oren daripada lemak yang telah dikeluarkan dan mula kelihatan legap, 4 hingga 5 minit. Masukkan sofrito dan masak, kacau, selama kira-kira 3 minit. Masukkan wain, kikis sebarang cebisan dari bahagian bawah. Masukkan caper, air garam, dan 2 sudu teh garam.
Tuangkan air rebusan ayam yang telah diperap dengan safron dan masak nasi tanpa diganggu, sehingga permukaannya sedikit naik dan lekuk-lekuk kecil mula terbentuk di tengah, selama 6–8 minit. Kacau nasi, kemudian ratakan permukaannya untuk memastikan masakan sekata. Tutup periuk, kecilkan api, dan reneh selama 25 minit, tanpa penutup (jangan sesekali mengintai).
Angkat dari api dan gebukan nasi dengan garpu. Masukkan baki udang, chorizo, dan cuka. Biarkan, bertutup, selama 5 minit sebelum dihidangkan.