Tamale dengan cili merah dan daging babi

Undian: 6

Masa: 4 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 32 ekor tamale

Walaupun tamale boleh dibuat sepanjang tahun, gulungan jagung Mesoamerika ini secara tradisinya dihidangkan semasa cuti. Intinya boleh berbeza-beza—ayam, babi, atau daging lembu—untuk memenuhi citarasa semua orang. Semuanya agak popular. Resipi tamale ini menggunakan bahu babi yang direbus dalam sos berperisa yang diperbuat daripada cili merah kering. Intinya dibalut dengan doh jagung yang ringan dan lapang, kemudian dibalut dengan sekam jagung kering dan dikukus. Renjiskan tamale dengan jus limau nipis untuk lebih rasa!

Nota kepada tukang masak:

"Kami memilih cili kering berbanding yang segar kerana rasanya yang kaya. Ia masih mempunyai rasa yang kuat, tetapi rasa yang lebih ringan. Cili kering mempunyai nama yang berbeza daripada yang segar. Contohnya, ancho ialah lada poblano segar, pasilla ialah chilaca segar, dan guajillo ialah mirasol segar."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi rebus

1.1 kg bahu babi tanpa tulang (buang lemak), dipotong menjadi kepingan 5 cm.
1 sudu besar minyak sayuran
1 biji bawang sederhana, dicincang
4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
6 biji lada guajillo kering, dibuang batang dan bijinya
3 biji lada ancho kering, dibuang batang dan bijinya
3 biji lada pasila kering, dibuang batang dan bijinya
2 sudu kecil jintan manis kisar
2 sudu teh oregano Mexico kering
6 ulas bawang putih
2 helai daun bay
32 helai daun jagung kering
1 sudu besar cuka sari apel
Hirisan limau nipis, untuk hidangan (pilihan)

Doh jagung

280 g lemak babi
0.5 sudu kecil serbuk penaik
0.5 sudu kecil serbuk cili
4 cawan masa harina (tepung jagung segera) untuk tamale
3 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sekam jagung, daging babi, bahu babi, lemak babi, tepung jagung, lada guajillo, lada ancho, lada pasila, daun salam, perasa cili, jintan manis, oregano

Memasak hidangan mengikut resipi:

Daging babi rebus:

Panaskan minyak sayuran dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang, 1/4 sudu teh garam, dan sedikit lada hitam yang baru dikisar dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan air rebusan ayam dan cili guajillo, ancho, dan pasilla dan biarkan sehingga mendidih. Tutup, matikan api, dan biarkan sehingga cili lembut, kira-kira 10 minit. Dalam pengisar, gabungkan jintan manis, oregano, bawang putih, 2 sudu teh garam, dan lada hitam yang baru dikisar secukup rasa dan kisar sehingga sebati.
Tuangkan sos kembali ke dalam periuk, kemudian masukkan daging babi dan daun salam. Tutup dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi. Kecilkan api kepada sederhana rendah untuk mengekalkan reneh yang stabil dan reneh sehingga daging babi sangat empuk dan sos berwarna merah bata, 1 jam 45 minit hingga 2 jam.

Sementara itu, rendam sekam jagung dalam semangkuk air panas, tekankannya dengan pinggan untuk mengelakkannya terapung, sehingga sekamnya lentur, kira-kira 1 jam.
Keluarkan daun bay daripada daging babi, kemudian carikkan daging babi dengan dua garpu. Masukkan cuka sari apel, rasa, dan perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu. Ketepikan sehingga sejuk sedikit.
Doh jagung:

Dalam mangkuk besar, pukul lemak babi, serbuk penaik, serbuk cili dan 1 sudu teh garam dengan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi sehingga sebati dan ringan, kira-kira 2 minit. Secara alternatif, pukul dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle attachment. Kurangkan kelajuan pengadun ke rendah dan masukkan masa harina. Setelah sebati, masukkan 2 1/2 cawan air rebusan ayam secara perlahan-lahan dan pukul sehingga sebati, 2-4 minit.

Uji adunan dengan mencelupkan 0.5 sudu teh ke dalam secawan air sejuk. Ia tidak sepatutnya tenggelam. Jika tenggelam, masukkan baki 1/2 cawan air rebusan dan pukul sehingga sebati, kira-kira 2 minit lagi. Doh roti jagung akan menjadi ringan dan gebu.
Toskan sekam dan tepuk-tepuk sehingga kering. Bermula 1 cm dari hujung lebar kepingan, ratakan kira-kira 3 sudu besar doh tepung jagung di sepanjang keseluruhan doh, meninggalkan sempadan 2 cm di sisi. Letakkan 2 sudu besar inti daging babi di tengah doh, kemudian lipat sisi kepingan ke dalam, balut doh di sekeliling inti. Lipat hujung sempit kepingan ke atas. Ulangi dengan sekam yang tinggal, doh tepung jagung, dan inti daging babi.
Letakkan bakul pengukus dalam periuk besar yang berisi 3-5 cm air. Susun tamale secara menegak, bahagian hujungnya terbuka ke atas, di dalam bakul. Didihkan air dengan api sederhana, kemudian tutup dan kukus tamale sehingga doh menjadi pejal, 45-50 minit.
Keluarkan dari pengukus dan biarkan sejuk sedikit sebelum dibuka pembalutnya. Hidangkan dengan hirisan limau nipis, jika suka.

Nota

Semasa membuat doh jagung, nisbah masa harina, lemak babi, dan sup adalah penting agar tamale menjadi lembut dan ringan. Memukul lemak babi dengan secubit serbuk penaik dalam pengadun juga membantu meringankan doh. Menggaulnya dengan tangan akan memadatkannya.