Sandung Lamur Daging Salai Gaya Kansas City

Undian: 1

Masa: 2:00 petang
Kerumitan: purata
Kuantiti: 7 kg brisket

Sandung lamur daging lembu salai merupakan satu kerja yang dicintai, satu topik perbincangan yang serius bagi mana-mana pitmaster yang berpengalaman atau bercita-cita tinggi. Terdapat banyak pendapat tentang suhu pengasapan yang betul, cara untuk memperisakan daging, dan sama ada untuk membalut sandung lamur pada separuh masa memasak. Resipi ini, yang direka untuk pemanggang pelet, merupakan cara yang mudah untuk memperkenalkan mana-mana tukang masak kepada keenakan daging salai buatan sendiri. Walaupun sandung lamur yang baik hanya memerlukan sedikit perasa garam dan lada, rempah tambahan dalam resipi ini menambahkan rasa yang menyelerakan tanpa terlalu kuat. Sembur sandung lamur secara berkala semasa pengasapan untuk mengelakkan bahagian tepinya hangus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan kering

1/4 cawan gula perang gelap yang padat
3 sudu besar garam kasar
1 sudu besar lada hitam yang baru dikisar
2 sudu kecil serbuk cili
2 sudu kecil paprika salai
1 sudu kecil jintan manis kisar
1 sudu teh bawang putih berbutir
1 sudu kecil serbuk bawang
0.5 sudu kecil lada cayenne
1 cawan sari apel
1 ketul daging lembu seberat 6-7 kg.
2 cawan sos BBQ Kansas, resipi di bawah
Peralatan khas: gril pelet, botol semburan, prob suhu atau termometer digital, loyang aluminium pakai buang (atau dulang pembakar berlapis kerajang dengan sisi)

Sos BBQ Gaya Kansas

1 sudu besar. l. minyak biji sesawi (canola)
3 ulas bawang putih yang ditumbuk
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar pes tomato
1.5 sudu kecil paprika salai
1 sudu teh serpihan lada merah
1/8 sudu kecil serbuk allspice
Secubit ulas kisar
1 cawan sos tomato
1/4 cawan sari apel semula jadi tanpa alkohol
2 sudu besar molase
2 sudu besar gula perang gelap
1.5 sudu kecil garam kasar
1.5 sudu kecil kicap soya
1.5 sudu kecil sos Worcestershire
1 sudu kecil serbuk mustard kering
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
1 helai daun salam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, sos barbeku, bawang putih, sari apel, sirap, sos tomato, allspice, jintan manis, paprika, anyelir

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan gula perang, garam, lada hitam, serbuk cili, paprika salai, jintan manis, bawang putih berbutir, serbuk bawang besar dan lada cayenne dalam mangkuk kecil. Campurkan sari apel dengan 1 cawan air di dalam botol semburan. Ketepikan.
Potong lebihan lemak dan membran daripada brisket, meninggalkan lapisan lemak 0.5 cm (1/4 inci) di atas. Semasa memotong, pastikan anda membuang sebarang kepingan lemak keras daripada daging, kerana ini tidak akan tertanggal semasa memasak. Pindahkan brisket ke atas dulang pembakar berbingkai; taburkan campuran rempah secara merata pada semua sisi, kemudian urut rempah ke dalam daging dengan tangan anda. Biarkan ia pada suhu bilik selama 1 jam untuk membolehkan perasa meresap.

Panaskan gril hingga 110°C, ikut arahan pengendalian gril pelet yang disertakan.

Sandung lamur Amerika direneh pada suhu 110°C selama 75 minit bagi setiap kilogram daging.
Letakkan brisket, bahagian lemak menghadap ke atas, terus di atas jeriji pemanggang. Masukkan prob suhu jika ada; jika tidak, anda memerlukan termometer daging digital untuk memeriksa suhu secara berkala. Tutup penutup dan masak selama 2 jam. Kemudian, renjiskan brisket dengan campuran sari apel untuk mengelakkan tepinya daripada kering. Tutup penutup dan masak, renjiskan setiap jam, sehingga suhu dalaman mencapai 165°F (74°C), kira-kira 6 jam lagi.

Uniknya daging ini ialah ia tidak perlu diperap terlebih dahulu. Apa yang anda perlu lakukan hanyalah menggosok bahagian yang dipotong dengan campuran rempah. Kunci untuk memasak brisket adalah meletakkannya di atas pemanggang dengan bahagian kanan menghadap ke atas..
Pindahkan brisket ke dulang pembakar atau papan pemotong berbingkai, kemudian balut daging sepenuhnya dengan kerajang aluminium.
Kembalikan brisket yang telah dibalut ke dalam pemanggang dan masukkan semula prob suhu. Tutup penutup dan teruskan memasak sehingga suhu dalaman daging mencapai 95°C (205°F), kira-kira 3 jam.
Keluarkan brisket dari pemanggang dan biarkan ia berehat, dibalut dengan kerajang aluminium, selama 30 minit. Buka pembalut brisket dan pindahkannya ke papan pemotong. Perlahan-lahan asingkan mata iga (bahagian yang lebih berlemak) dari tepi rata (bahagian yang lebih nipis), menggunakan pisau tajam untuk memotong lemak yang memisahkan kedua-dua otot. Tepi rata boleh dihiris nipis dan dihidangkan segera, kerana brisket yang dihiris cepat kering.
Tingkatkan suhu pemanggang kepada 275°F (135°C) dan potong brisket kepada kiub 1/2 inci. Pindahkan ke dulang pembakar pakai buang yang dialas kerajang atau dulang pembakar berbingkai. Gaulkan dengan sos barbeku dan kembalikan ke pemanggang. Tutup penutup dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga daging karamel pada semua sisi dan keperangan di sekeliling tepinya, 1 1/2 hingga 2 jam.

Potongan daging berlemak ini berasal dari Kansas City dan pada asalnya merupakan cara untuk menghabiskan bahagian berlemak yang tinggal selepas menghiris keseluruhan brisket. Ia sangat berdaging, berperisa, dan mengenyangkan dengan aroma berasap sehingga ia telah menjadi potongan barbeku yang dicari-cari dan dihidangkan sebagai hidangan tersendiri..
Sos BBQ Gaya Kansas

Dalam periuk sederhana, panaskan minyak dengan api sederhana. Masukkan bawang putih, serbuk cili, pes tomato, paprika, serpihan lada merah, allspice, dan ulas; masak, kacau, sehingga pes bertukar menjadi merah tua, kira-kira 3 minit. Masukkan sos tomato, cuka, molase, gula perang, garam, kicap, sos Worcestershire, mustard, lada hitam, daun bay, dan 1 cawan air. Laraskan api untuk mengekalkan reneh perlahan dan masak sehingga rasa sebati, kira-kira 30 minit. Keluarkan dan buang ulas bawang putih dan daun bay; biarkan sos sejuk pada suhu bilik. Sos boleh disejukkan dalam bekas yang tertutup rapat sehingga 1 minggu. Menghasilkan 2 cawan.

Nota

Semasa memanaskan pemanggang pelet, gunakan pelet—serpihan kayu yang ditekan yang juga menyumbang kepada rasa—selama kira-kira 20 minit. Pemanggang pelet membolehkan anda mengekalkan suhu mendidih yang diingini untuk masa yang lama. Tidak seperti pemanggang, daging masak secara sekata pada semua sisi, mudah dihiris, dan kekal berair.