Kebab Sikh

Undian: 1

Masa: 3 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 528, jumlah lemak 38 G., lemak tepu 14 G., protein 25 G., karbohidrat 25 G., serat 4 G., kolesterol 88 mg, natrium 756 mg, gula 12 G.

Seekh kebab (atau shish kebab) ialah kebab yang menyelerakan yang dipercayai telah dibawa ke benua kecil India oleh orang Turki lama sebelum popularitinya meningkat semasa era Mughal (abad ke-16-18). Seekh kebab secara tradisinya dibuat dengan lidi kambing cincang dan dibakar dalam tandoor. Ia sama lazatnya dengan daging lembu, dan juga dibakar, jika anda mengikuti garis panduan ini: daging tidak boleh terlalu kurus, bawang dan herba harus ditoskan daripada sebarang cecair berlebihan, dan campuran daging harus diperap selama sekurang-kurangnya dua jam. Seekh kebab paling enak dinikmati dengan chutney yogurt dengan daun ketumbar dan bawang merah mutiara jeruk.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Shashlik

1 biji bawang kecil, dicincang kasar (lebih kurang 3/4 cawan)
2-4 biji cili hijau Thai atau 1-2 biji cili serrano (bergantung pada kepedasan), dibuang batangnya
0.5 cawan daun ketumbar segar + tambahan untuk hidangan
4 ulas bawang putih, diparut (lebih kurang 1 sudu besar)
2.5 cm halia, diparut (2 sudu kecil)
450 g leher kambing atau lembu cincang (20% lemak)
2.5 sudu besar garam masala
2 sudu kecil lada merah Kashmir yang dikisar*
0.5 sudu kecil lada benggala atau lada sulah*
2 sudu besar pes gajus
Serbuk roti atau tepung kacang kuda panggang, mengikut keperluan
Minyak sayuran berperisa neutral untuk melincirkan parut gril
Ketumbar segar, untuk hidangan
Chutney Yogurt dengan Ketumbar, resipi di bawah
Hirisan limau nipis, untuk hidangan
Bawang Merah Mutiara Jeruk, resipi di bawah
Peralatan khas: pemanggang, 4-6 lidi logam (sebaik-baiknya lurus), kain kasa

Chutney Yogurt dengan Ketumbar

2 cawan daun ketumbar segar (daun dan batang lembut)
0.5 cawan yogurt Yunani penuh lemak semula jadi
2-3 biji cili hijau Thai atau 1 biji cili serrano, dicincang kasar
1 ulas bawang putih, ditumbuk
Kulit dan jus 1 biji limau nipis (lebih kurang 2 sudu besar jus)

Bawang mutiara merah jeruk

0.5 cawan cuka epal atau beras
2 sudu besar gula
200 g bawang merah mutiara, dikupas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing cincang, daging lembu kisar, allspice, pes cili, set bawang, ketumbar, jus limau nipis, cuka sari apel, kacang gajus, garam masala

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan bawang, cili, dan daun ketumbar dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus, kikis sisi mangkuk dengan spatula mengikut keperluan. Pindahkan campuran ke atas kain kasa yang dilipat dan masukkan bawang putih dan halia. Kumpulkan hujung kain kasa dan perah keluar semua cecair. Langkah ini penting untuk kebab yang baik dan memudahkan untuk memasukkan campuran daging ke atas lidi.
Dalam mangkuk besar, satukan daging kisar, garam masala, cili kisar, lada benggala (jika guna), pes gajus (jika guna), dan campuran bawang besar yang telah diperah. Gaul sehingga sebati, tutup, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 8 jam.

Mentega gajus membantu mengelakkan daging daripada kering di atas panggangan, tetapi boleh diabaikan.

Panaskan pemanggang ke api sederhana tinggi.
Sementara itu, masukkan 2 sudu teh garam ke dalam campuran daging dan kacau. Masukkan garam sebelum mencucuk daging pada lidi.
Mencucuk daging cincang ke atas lidi adalah satu-satunya bahagian yang sukar dalam resipi ini. Menggunakan tangan yang lembap, bentukkan daging menjadi kira-kira enam belas bebola 5cm. Jika adunan terlalu basah dan tidak dapat melekat, tambahkan sedikit serbuk roti atau tepung kacang kuda. Di atas permukaan kerja yang besar, gulungkan bebola menjadi silinder setebal kira-kira 2.5cm dan panjang 8-10cm. Cucuk silinder daging pada lidi logam. Bergantung pada saiz lidi anda, anda boleh memuatkan 3-4 silinder pada satu. Jangan risau jika kebab tidak berbentuk sempurna.
Apabila pemanggang panas, sapukan sedikit minyak pada parut. Letakkan kebab di atas parut, tutup, dan masak sehingga tanda pemanggang muncul, 3-4 minit. Balikkan, tutup, dan masak sehingga daging masak sepenuhnya, 3-4 minit lagi. Keseluruhan proses ini tidak boleh mengambil masa lebih daripada 6-8 minit. Jika kerak berlaku, alihkan kebab ke bahagian lain pemanggang dan teruskan memasak.
Keluarkan kebab dari lidi dan letakkan di atas pinggan. Taburkan dengan daun ketumbar dan renjiskan dengan chutney yogurt ketumbar. Hidangkan dengan hirisan limau nipis, baki chutney, dan bawang merah jeruk (jika guna).

Nota *

Cili Kashmir mempunyai rasa yang menyenangkan, sedikit pedas dan berwarna merah terang. Jika anda tidak memilikinya, gunakan campuran lada cayenne dan paprika dalam bahagian yang sama.

Lada kiub kelihatan seperti allspice dan rasanya seperti campuran allspice dan lada hitam. Ia memberikan kebab rasa yang tersendiri, jadi kami mengesyorkan untuk mencarinya dan bukan menggantikannya.
Chutney Yogurt dengan Ketumbar:
Hasil: 1 sudu besar.

Campurkan daun ketumbar, yogurt, cili, bawang putih, kulit limau nipis, jus limau nipis dan 0.5 sudu teh garam dalam pengisar dan kisar sehingga sebati. Sos hendaklah mempunyai kepekatan seperti sos salad berkrim. Jika terlalu pekat, tambahkan 1-2 sudu besar air. Rasa dan tambah lebih banyak garam atau jus limau nipis jika perlu.
Bawang mutiara merah jeruk:
Hasil: 1.5 cawan

Campurkan cuka, gula, 2 sudu teh garam dan 0.5 cawan air dalam periuk kecil. Letakkan di atas api sederhana dan reneh sehingga gula dan garam larut, kira-kira 2 minit. Angkat dari api, masukkan bawang, dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Pindahkan ke dalam balang dan sejukkan, bertutup, sehingga 4 hari. Bawang jeruk boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan..