Longanisa Panggang Buatan Sendiri

Undian: 1

Masa: 6 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1325, jumlah lemak 104 G., lemak tepu 32 G., protein 57 G., karbohidrat 40 G., serat 3 G., kolesterol 3119 mg, natrium 1066 mg, gula 32 G.

Versi longanisa Filipina yang lazat ini, iaitu sosej daging babi, boleh dibuat di rumah. Ia memikat dengan rasanya yang kaya, dengan rasa pedas, manis, dan bawang putih, dan sesuai untuk sarapan pagi atau berkelah jika anda ingin memanggang sosej dan bukannya kebab biasa. Memanggang hanya akan meningkatkan rasa dan aroma sosej. Anda boleh membuatnya sebagai sosej individu atau lingkaran besar. Hasilnya benar-benar berbaloi dengan usaha yang dilakukan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2-4 kelongsong sosej asli + tambahan sekiranya berlaku kerosakan
1.8 kg bahu babi tanpa tulang, dipotong menjadi kiub 2 cm.
1.8 kg perut babi, tanpa kulit atau lemak, bekukan sehingga lemaknya pejal, kemudian potong kepada kiub 2 cm.
1 kepala bawang putih, ditumbuk
1.5 cawan gula perang muda
0.5 cawan minyak sayuran + lebih jika perlu
0.5 cawan biji annatto
1/4 cawan kicap soya
1/4 cawan cuka kelapa atau cuka putih suling
Peralatan khas: pengadun berdiri dengan pengisar daging dan alat tambahan sosej, jarum yang disterilkan, tali dapur dan lidi logam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sosej, lemak babi, bahu babi, Annatto

Memasak hidangan mengikut resipi:

Asingkan sekam dan bilas dengan teliti, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan air sejuk; rendam selama 30 minit. Toskan dan bilas sekam, kemudian tapiskan airnya. Kembalikan sekam ke dalam mangkuk, tutup dengan air sejuk, dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Dalam mangkuk besar, satukan daging babi, lemak babi, bawang putih, gula perang, dan 3 sudu besar garam dan lada hitam setiap satu. Ratakan di atas dulang pembakar dan bekukan sehingga betul-betul keras, tetapi tidak beku sepenuhnya, selama 30 minit hingga 1 jam.

Sementara itu, panaskan minyak sayuran dalam periuk kecil dengan api sederhana dan masukkan biji annatto. Panaskan sehingga minyak mula berbuih di sekitar biji, kira-kira 2 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk. Tapiskan minyak melalui penapis halus ke dalam mangkuk kecil. Campurkan kicap dan cuka dalam mangkuk berasingan dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Kira-kira 30 minit sebelum memasak sosej, sejukkan semua bahagian pengisar daging bersama-sama dengan alat tambahan di dalam peti sejuk beku.
Pasangkan pengisar dengan plat pengisar kasar. Letakkan mangkuk besar di dalam mangkuk ais yang lebih besar dan letakkannya di bawah pengisar. Letakkan daging babi dari dulang pembakar ke dalam tiub pengisar dan kisar pada kelajuan terendah ke dalam mangkuk.
Masukkan separuh daging kisar ke dalam mangkuk pengadun berdiri. Gaul dengan alat paddle attachment pada kelajuan rendah, masukkan separuh minyak annatto dan separuh campuran kicap soya secara beransur-ansur selama 2-3 minit. Pindahkan ke mangkuk berasingan. Ulangi dengan baki daging kisar, minyak annatto dan campuran kicap soya. Campurkan semua sosej dalam satu mangkuk, tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 5 jam.
Pasangkan alat tambahan sosej pada pengisar daging. Sapukan sedikit minyak pada tiub dan luncurkan selongsong semula jadi ke atasnya sehingga terdapat baki 10 cm (4 inci) di hujungnya; ikat simpul. Isi selongsong dengan campuran daging (lihat arahan untuk lingkaran). Cucuk sosej setiap 2.5 cm (1 inci) dengan jarum yang telah disterilkan dan sejukkan sehingga sedia untuk digoreng.
Biarkan sosej pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit sebelum memanggang. Panaskan pemanggang ke sederhana dan sediakan zon haba tidak langsung: di atas pemanggang gas, matikan separuh penunu; di atas pemanggang arang, kikis semua arang ke tepi. Setelah pemanggang mencapai 160°C-175°C, sapukan sosej dengan minyak sayuran dan letakkannya di bahagian pemanggang yang lebih sejuk (zon haba tidak langsung). Masak, bertutup, balikkan sekali, selama 20 minit.
Pindahkan sosej ke api terus dan masak, balikkan dan kacau selalu untuk mengelakkan hangus, sehingga perang keemasan dan termometer yang dimasukkan ke tengah menunjukkan suhu 150°F (68°C), selama 10 hingga 30 minit lagi. Biarkan sosej berehat selama 10 minit sebelum dihidangkan.

Nota

Untuk mengawal jumlah daging yang memasuki selongsong, berikan tekanan pada hujung tiub.

Untuk memudahkan pemanggangan sosej bergulung, cucukkan 2 lidi logam ke dalam sosej bergulung, secara melintang.

Untuk membuat sosej individu, putarkan selongsong ke arah yang bertentangan setiap 10 cm. Jika mahu, ikat hujung sosej dengan benang.
Sosej lingkaran

Letakkan separuh daging kisar dalam mangkuk yang diletakkan di atas mangkuk besar berisi ais, kemudian mula mengisi kelongsong, padatkan daging untuk mengelakkan poket udara. Hidupkan pengadun pada kelajuan sederhana rendah dan mula mengisi kelongsong pertama, tambahkan lebih banyak campuran daging apabila petak kira-kira separuh kosong. Jika poket udara terbentuk, cucuk kelongsong dengan jarum yang telah disterilkan, kemudian picit inti perlahan-lahan untuk mengisi lompang. Jangan isi kelongsong secara berlebihan—ia sepatutnya fleksibel. Setelah kelongsong pertama penuh, keluarkan dari muncung dan ikat simpul di hujungnya; potong sebarang kelongsong berlebihan. Isi sosej panjang yang lain dengan cara yang sama. Gulung setiap sosej menjadi lingkaran dan cucuk setiap satu secara melintang dengan dua lidi logam panjang (yang lurus).
Untuk membuat sosej

Ikuti arahan di atas, isikan kelongsong dengan daging kisar, tetapi gunakan hanya seperempat daripada campuran setiap kelongsong. Bentukkan 4 sosej panjang (jangan gulungkannya menjadi lingkaran). Asingkan kelongsong menjadi rantai, cubit setiap 10 cm (4 inci). Putar kelongsong ke arah yang bertentangan untuk membentuk sosej individu. Ikat dengan benang dapur, jika mahu.