Kekapis Panggang Kuali dengan Succotash Musim Panas

Undian: 1

Masa: 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 621, jumlah lemak 44 G., lemak tepu 16 G., protein 27 G., karbohidrat 34 G., serat 5 G., kolesterol 114 mg, natrium 1067 mg, gula 12 G.

Kekapis yang lembut dan jagung manis merupakan kombinasi yang popular, dilengkapi dengan succotash musim panas dalam resipi ini. Jagung segar digandingkan dengan kacang, lada benggala, tomato ceri dan selasih, sejambak sayur-sayuran musim panas yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4 sudu besar. l minyak biji sesawi (canola)
100 g pancetta, dipotong dadu
1 biji bawang merah kecil, dipotong dadu
4 biji jagung, dibuang isinya
2 ulas bawang putih, ditumbuk
3/4 cawan krim pekat
110 g kacang buncis, dibuang hujungnya, dan dipotong menjadi kepingan 2.5 cm (kira-kira 1 cawan)
1 biji lada benggala merah, dibuang biji dan dipotong dadu
1 cawan tomato ceri, dibelah dua
1 cawan daun selasih segar, dikoyakkan
600 g kekapis laut besar (kira-kira 20 keping), batang dibuang, tepuk hingga kering (lihat Nota)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kekapis, kacang hijau, jagung, lada manis, tomato ceri, bawang merah, pancetta, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali tidak melekat yang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan pancetta dan masak, kacau sekali-sekala dengan sudu kayu, sehingga garing, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas. Toskan kebanyakan lemak dari kuali, dengan hanya menyimpan 1 sudu besar.
Kembalikan kuali ke api sederhana tinggi. Masukkan bawang merah dan masak, kacau selalu, sehingga lembut, kira-kira 2 minit. Masukkan jagung dan bawang putih dan masak, kacau selalu, sehingga jagung rangup dan empuk, kira-kira 2 minit. Angkat dari api.

Campurkan 0.5 cawan campuran jagung dengan krim pekat dalam pengisar. Kisar sehingga sebati dan ketepikan.
Masukkan 1 sudu besar minyak lagi ke dalam kuali bersama baki campuran jagung dan kecilkan api kepada sederhana. Masukkan kacang buncis dan lada benggala dan masak, kacau selalu, sehingga kacang buncis berwarna hijau terang, kira-kira 2 minit. Masukkan tomato ceri, puri jagung, dan pancetta. Masak sehingga campuran mula berbuih dan panas sepenuhnya, kira-kira 1 minit. Taburkan dengan 1/2 sudu teh garam dan lada secukup rasa. Ketepikan dan biarkan suam dengan api kecil.
Panaskan baki 2 sudu besar minyak dalam kuali besar dengan api yang besar. Tepuk-tepuk kekapis hingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada sulah pada kedua-dua belah. Masukkan ke dalam kuali dan masak, tanpa digerakkan, sehingga bahagian bawahnya keperangan, kira-kira 3 minit. Balikkan dan masak sehingga masak, kira-kira 1 minit lagi.
Masukkan separuh daun selasih yang telah dikoyakkan ke dalam succotash, kemudian bahagikannya di antara pinggan. Hiaskan dengan kekapis yang telah dibakar dan hidangkan, hiaskan dengan daun selasih.

Kekapis segar biasanya dijual dalam dua jenis: "basah" dan "kering." Kekapis basah dirawat dengan larutan air dan natrium tripolifosfat (STPP) untuk mengekalkannya lebih lama. Kekapis ini mempunyai tekstur yang lebih kenyal. Kekapis kering tidak dirawat dan mempunyai rasa manis, segar dan tekstur yang sempurna. Walaupun kedua-dua jenis sesuai untuk resipi ini, sentiasa pilih kekapis kering.