Ayam goreng lembut dalam kefir

Undian: 1

Masa: 5 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1992, jumlah lemak 151 G., lemak tepu 31 G., protein 66 G., karbohidrat 92 G., serat 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1889 mg, gula 13 G.

Sebelum menggoreng, Molly Yeh memerap ayamnya dalam susu dadih bersama garam, lada hitam, gula, lada cayenne, bawang putih dan thyme. "Apakah fungsi perapan ini? Ia pada asasnya menarik kelembapan keluar dari ayam, dan kemudian, apabila ayam terhidrat semula, ia diserap dengan rasa perapan yang lazat, menghasilkan kepingan yang sangat berair selepas digoreng," kata Molly.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan

3 cawan susu masam atau kefir
3 sudu besar garam kasar
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
1 sudu besar gula
0.5 sudu kecil lada cayenne kisar
3 ulas bawang putih, ditumbuk dan dikupas
3 tangkai thyme segar
1 ekor ayam seberat 1.5 kg, dipotong kepada 10 ketul (2 kepak, 2 kaki, 2 paha, setiap dada dengan tulang dipotong separuh melintang)

Menggoreng

Minyak kacang untuk menggoreng
2.5 cawan tepung
0.5 cawan tepung jagung
1 sudu besar paprika manis
2 sudu kecil serbuk penaik
2 sudu kecil serbuk bawang putih
2 sudu teh garam kasar
1 sudu teh mustard kering
0.5 sudu kecil lada cayenne kisar
1/4 cawan susu masam atau kefir
Za'atar, untuk percikan
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, timi, lada cayenne kisar, susu masam, kefir, paprika, serbuk bawang putih, serbuk mustard

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perapan:

Campurkan kefir, garam, lada sulah, gula, lada cayenne, bawang putih dan thyme dalam beg plastik zip-lock 4 liter. Masukkan kepingan ayam. Tekan keluar sebarang udara berlebihan, kemudian tutup beg dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
Apabila anda sudah bersedia untuk memanggang ayam, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik, kira-kira 30 minit.

Tuangkan 2–3 inci minyak kacang tanah ke dalam ketuhar Belanda atau kuali besi tuang yang besar dan panaskan hingga 350°F (175°C). Letakkan rak di atas dua dulang pembakar berbingkai, dan letakkan satu di sebelah dapur.
Menggoreng:

Dalam mangkuk besar, satukan tepung, tepung jagung, paprika, serbuk penaik, serbuk bawang putih, garam, mustard dan lada cayenne. Tuangkan kefir dalam 3 atau 4 tambahan, kacau tepung di antaranya untuk membentuk gumpalan kecil.
Keluarkan ayam dari air garam seketul demi seketul, salutkannya dengan campuran tepung yang telah diperisakan. Letakkan bahagian kulit ayam menghadap ke atas di atas pemanggang.
Apabila minyak panas, salutkan sedikit paha dan paha ayam dalam campuran tepung sekali lagi. Goreng selama 2 minit, kemudian masukkan kepak ayam. Teruskan menggoreng ayam, panaskan minyak hingga kira-kira 170°C, selama 4 minit lagi.
Balikkan dan teruskan memasak sehingga kedua-dua belah rangup dan perang keemasan pekat dan suhu dalaman paha mencapai 165°F (74°C), 4 hingga 6 minit lagi (ayam akan mengambil masa 10 hingga 12 minit untuk masak sepenuhnya setelah paha dan paha ayam dimasukkan ke dalam minyak).
Pindahkan ayam ke rak kedua untuk membuang lebihan lemak. Panaskan minyak sekali lagi hingga 175°C. Salutkan sedikit bahagian dada ayam dan gorengkannya dengan cara yang sama seperti paha ayam, balikkan sekali, selama 10–12 minit. Letakkannya di atas rak bersama baki bahagian ayam. Pindahkan ayam ke pinggan hidangan dan taburkan dengan za'atar.