Rebusan bouillabaisse
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8-10
Buya ialah stew, atau sup pekat seperti stew, yang disediakan di utara Amerika Syarikat untuk perhimpunan besar, di pesta, sambutan komuniti dan potluck. Buya biasanya dimasak dalam periuk besar, dengan beberapa peserta, dan penyediaannya mengambil masa sehingga beberapa hari. Resipi ini menawarkan versi buatan sendiri yang lebih cepat, hanya untuk 10 hidangan. Buya tradisional, yang diperbuat daripada beberapa daging, sayur-sayuran dan sebilangan besar rempah ratus, diselitkan dengan jagung (bubur jagung segar dan dalam tin) dan cili, memberikannya rasa posole Mexico. Ia adalah stew dua dalam satu—menghangatkan, lazat, aromatik dan sangat mengenyangkan.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 sudu besar thyme segar yang dicincang
- 1 sudu besar paprika manis
- Batang kayu manis (7.5 cm)
- 4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
- 3 helai daun bay
- 1 tin (430 g) jagung homini putih dalam tin, dibilas
- 2 batang jagung manis segar, dibuang isinya
- Cilantro segar cincang, untuk hidangan
- 4 sudu besar mentega masin
- Separuh bawang besar manis, dipotong dadu
- 1 biji lobak merah besar, dipotong dadu
- 2 batang saderi, dipotong dadu
- Separuh lada benggala merah besar, dipotong dadu
- 1 biji lada jalapeño, dicincang
- Garam laut halus dan lada hitam kisar
- 4 ulas bawang putih, ditumbuk
- 1 cawan tomato plum segar atau dalam tin yang dikisar
- 2 ketul kaki ayam tanpa kulit (0.7 kg)
- 450 g bahu babi, dihiris setebal 2.5 cm.
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam periuk besar, panaskan mentega dengan api sederhana. Setelah cair, masukkan bawang besar, lobak merah, saderi, lada benggala, jalapeño, dan 1/2 sudu teh garam dan lada hitam setiap satu. Masak, kacau, sehingga sayur-sayuran lembut dan manis, kira-kira 20 minit. Masukkan bawang putih dan tomato dan masak sehingga pekat, kira-kira 10 minit.
- Sementara itu, panaskan pemanggang atau kuali pemanggang dengan api sederhana. Lap kaki ayam dan daging babi sehingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada hitam.
- Panggang ayam dan daging babi sehingga keperangan pada kedua-dua belah dan sebahagiannya masak, kira-kira 10 minit. Potong daging babi menjadi kiub 1 inci.
- Masukkan thyme, paprika, kayu manis, 1 sudu teh garam, dan 1 sudu teh lada sulah ke dalam kuali. Masukkan kedua-dua jenis daging, sup, 4 cawan air, dan daun bay. Didihkan perlahan dan masak, tutup longgar, kacau sekali-sekala, sehingga daging babi sangat empuk apabila dicucuk dengan garpu, kira-kira 1 jam 30 minit.
- Keluarkan kaki ayam, buang daging dari tulang, potong menjadi kepingan besar dan masukkan semula ke dalam kuali.
- Masukkan bubur jagung dan reneh rebusan selama 30 minit hingga 1 jam lagi, atau sehingga daging sangat empuk dan hancur. Lenyekkan daging babi di dalam kuali untuk memecahkan ketulan. Jangan risau jika ayam kelihatan seperti hampir larut; begitulah cara booya memasak. Masukkan jagung dan reneh selama 5 minit lagi.
- Buang daun bay dan batang kayu manis. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu. Hidangkan dengan hiasan daun ketumbar cincang.
Pengarang resipi itu - Amy Thielen ialah seorang chef televisyen yang memenangi anugerah dan penulis buku masakan Midwest yang kini menulis buku dan blog tentang makanan dari ladangnya.
Kategori:
Resipi yang serupa
