Ayam Strathearn dalam Oven

Undian: 1

Cara memasak - Ayam Strathearn dalam ketuhar

Masa: 2 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 576, jumlah lemak 31 G., lemak tepu 10 G., protein 36 G., karbohidrat 37 G., serat 2 G., kolesterol 138 mg, natrium 1190 mg, gula 29 G.

Ayam direndam dalam air garam madu selama sejam, kemudian dibakar di dalam ketuhar dan disapu dengan lapisan madu beberapa minit sebelum dimasak. Daging yang terhasil empuk dan berair, dan kulitnya rangup, manis dan pedas, serta sangat lazat. Gunakan baki jus untuk membuat vinaigrette cendawan yang lazat untuk ayam. Hidangkan dengan disiram dengan minyak truffle.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Air garam

0.5 cawan madu
0.5 cawan garam kasar
2 helai daun bay
2 ulas bawang putih, dikupas dan ditumbuk
2 tangkai thyme segar
3 sudu besar ketulan ais
1 ekor ayam seberat lebih kurang 2 kg, dipotong kepada 10 ketul, buang tulang belakangnya

Salut madu

1/4 cawan madu
2 sudu teh cuka sari apel
Jus 1 biji oren

Ayam

1 sudu besar garam kasar
2 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar

Kuah

1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
450 g cendawan berbeza (contohnya, champignons, cendawan tiram atau shiitake)
1 sudu besar bawang putih yang dihiris nipis
1 sudu besar bawang merah cincang
1/4 cawan tepung
0.5 cawan wain putih kering
1 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
Minyak truffle, untuk merenjis
2 sudu besar mentega tawar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, timi, cuka sari apel, madu, wain putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Air garam:

Campurkan 1 cawan air, madu, garam, daun bay, bawang putih dan thyme dalam periuk besar. Didihkan dengan api sederhana. Setelah air mendidih, matikan api dan masukkan ketulan ais. Letakkan ayam dalam beg plastik besar yang boleh ditutup rapat dan tuangkan air garam ke atasnya. Sejukkan selama 1 jam.

Salut madu:

Dalam periuk kecil, campurkan madu, cuka, dan jus oren dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Angkat dari api dan biarkan pada suhu bilik sehingga sedia untuk digunakan.
Ayam:

Keluarkan ayam dari beg air garam dan tepuk sehingga kering. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan letakkan bahagian kulit menghadap ke bawah dalam kuali besi tuang. Letakkan di dalam ketuhar. Panggang sehingga suhu dalaman mencapai 150°F (68°C), kira-kira 50 minit, balikkan sekali. Keluarkan dari ketuhar, sapukan ayam dengan lapisan madu, dan kemudian masukkan semula ke dalam ketuhar. Panggang sehingga kulitnya rangup dan suhu dalaman mencapai 165°F (74°C), kira-kira 15 minit. Keluarkan ayam dan biarkan selama kira-kira 10 minit. Buang lemak di dalam kuali.
Kuah:

Masukkan minyak zaitun ke dalam kuali besi tuang yang sama dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan cendawan, bawang putih, dan bawang kecil dan kacau. Biarkan ia lembut, tetapi berhati-hati agar tidak hangus. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan tepung dan kacau lemak. Teruskan memasak selama kira-kira 2 minit.
Masukkan wain putih dan kikis sebarang bahagian yang keperangan. Reneh selama lebih kurang 1 minit. Masukkan air rebusan ayam dan reneh separuh, 2-3 minit. Angkat dari api dan renjiskan dengan sedikit minyak truffle. Masukkan mentega. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Susun kepingan ayam di atas pinggan hidangan dan reneh dengan sos truffle.