Paha ayam belanda rebus dalam sos tahi lalat

Undian: 8

Cara Membuat - Paha Ayam Belanda Rebus dalam Sos Mole

Foto hidangan: Anna Williams

Masa: 1 jam 32 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6 - 8

Paha ayam belanda rebus dalam sos tahi lalat - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk sos tahi lalat:

4 keping physalis sayur, dikupas
2 biji tomato bersaiz sederhana
4 ulas bawang putih yang tidak dikupas
1/2 biji bawang besar
3/4 cawan minyak sayuran
8 biji cili ancho kering, batang dipotong dan biji dibuang (biji simpanan)
8 biji cili pasila kering, dibuang pangkal dan dibuang bijinya
1 tortilla
1/2 cawan badam, dicincang
1/2 cawan kismis
1/2 cawan biji labu
4 sudu besar biji bijan
5 keping keseluruhan allspice
5 biji lada hitam
2 biji ulas keseluruhan
1/4 bintang bunga lawang
Tiub 2.5 cm kayu manis
Garam kasar
170 g coklat susu, dicincang
Nasi yang telah dimasak, tortilla, untuk hiasan

Untuk ayam belanda:

6-8 paha ayam belanda (300g setiap satu)
1/2 biji bawang besar
2 batang saderi, dipotong empat
1 ikat besar daun ketumbar
2 biji ulas keseluruhan
4 biji allspice
1/4 bunga lawang
5 biji lada hitam
Garam kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, bawang, saderi, ketumbar, anyelir, allspice, bunga lawang, lada hitam, ceri kisar, tomato, bawang putih, badam, kismis, biji labu, bijan, kayu manis, coklat, beras, lada ancho, lada pasila

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan ayam belanda: Masukkan paha ayam belanda, bawang, saderi, tangkai daun ketumbar, bunga cengkih, lada sulah, daun bunga lawang, lada benggala, dan 1 sudu teh garam ke dalam periuk besar. Tutup dengan air sejuk sehingga daging tenggelam sepenuhnya. Didihkan dan reneh dengan api kecil sehingga daging empuk, kira-kira 1 jam 30 minit. Dengan menggunakan penyepit, keluarkan ayam belanda dari kuali dan letakkan di atas pinggan untuk menyejukkan sedikit. Kemudian tapiskan kuah melalui penapis halus ke dalam cawan atau mangkuk penyukat yang besar. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 8 cawan kuah; jika ada lebih, tuangkan kuah kembali ke dalam kuali dan teruskan mereneh sehingga ia berkurangan kepada 8 cawan. Buang lemak dari permukaan kuah. Keluarkan kulit dari paha ayam belanda.
Sediakan sos tahi lalat: Panaskan pemanggang. Letakkan tomatillo, tomato, bawang putih dan bawang besar di atas pemanggang. Panggang, balikkan sehingga hangus, kira-kira 10 minit. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk sedikit. Kemudian kupas tomato dan bawang putih.

Panaskan 1/4 cawan minyak sayuran dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan cili dan masak, balikkan, sehingga keperangan, 30 hingga 45 saat. Pindahkan ke dalam mangkuk. Goreng tortilla dalam kuali yang sama dengan minyak dan pindahkan ke dalam mangkuk bersama cili. Tutup lada dan tortilla dengan air dan biarkan selama 30 minit sehingga lembut, kemudian toskan. Pindahkan lada dan tortilla ke dalam mangkuk bersama sayur-sayuran.
Toskan minyak dari kuali dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Panaskan 1/4 cawan minyak sayuran segar dalam kuali yang sama dengan api sederhana tinggi. Masukkan badam dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, selama 3 minit. Masukkan kismis dan masak sehingga montok, selama 30 saat lagi. Pindahkannya dengan sudu berlubang ke dalam mangkuk. Masukkan biji labu dan masak, kacau, sehingga ia mula pecah, selama 2 minit. Pindahkannya ke mangkuk bersama badam.
Toskan minyak dari kuali dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Panaskan kuali pada suhu sederhana. Masukkan biji bijan dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, kira-kira 3 minit. Pindahkan ke mangkuk berasingan. Masukkan 1 sudu pencuci mulut biji ikan bilis, lada sulah, lada sulah, bunga cengkih, bunga lawang dan kayu manis ke dalam kuali yang sama. Masak, kacau, selama 2 minit. Pindahkan rempah ke dalam mangkuk bersama biji bijan dan biarkan sejuk sedikit. Kisar semua rempah hingga menjadi serbuk halus.
Masukkan badam panggang, kismis, biji labu, rempah kisar, 1/4 sudu teh garam dan 2 cawan air rebusan ke dalam pengisar. Kisar sehingga sebati dan pindahkan ke dalam mangkuk. Masukkan sayur-sayuran panggang, cili, tortilla, 1 sudu teh garam dan 2 cawan air rebusan ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati.
Panaskan 1/4 cawan minyak sayuran dalam periuk besar berdasar tebal di atas api sederhana tinggi. Masukkan campuran cili dan masak, kacau sentiasa, sehingga sedikit pekat, kira-kira 5 minit. Masukkan campuran rempah badam dan 2 cawan air rebusan dan biarkan mendidih perlahan dengan api sederhana. Masukkan coklat dan kacau sehingga cair. Masukkan paha ayam belanda dan reneh sehingga panas, kira-kira 30 minit. Jika sos terlalu pekat, cairkan dengan lebih banyak air rebusan. Perasakan sos secukup rasa.
Hidangkan paha ayam belanda yang direbus dalam sos tahi lalat dengan nasi dan tortilla.