Lasagna dengan kembang kol dan cendawan liar

Undian: 1

Foto hidangan: Johnny Miller

Bahagian bawah dulang pembakar disalut terlebih dahulu dengan sos tomato yang diperbuat daripada tomato, selasih, pasli, dan madu. Sedikit sos béchamel, yang diperbuat daripada kembang kol panggang, susu, dan buah pala, yang dikisar dalam pengisar, kemudian ditambah. Lapisan lasagna ditambah. Campuran keju ricotta, thyme, Pecorino Romano, dan keju Fontina ditambah. Cendawan yang telah dicelur, seperti cendawan aspen, cendawan madu, atau cendawan porcini, ditambah. Hidangan itu dibakar dan dihidangkan dengan baki sos tomato.

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Resipi lasagna, hidangan tersendiri yang dihidangkan untuk percutian dan jamuan besar. Lapisan bawah lasagna direndam dalam sos tomato, manakala lapisan atasnya dilapisi dengan kerak keju bakar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk sos tomato:

2 sudu besar minyak zaitun
1 biji bawang kecil, dicincang halus
2 ulas bawang putih, dicincang halus
Secubit kepingan kering lada merah
1.5 sudu teh madu
2 sudu besar cincang segar basilika
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
3 sudu besar pasli segar cincang
3 cawan dalam tin tomato plum dalam jusnya sendiri, bersama-sama dengan jusnya

Untuk sos béchamel kembang kol:

1 kepala kembang kol
2 sudu besar minyak zaitun
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
4 sudu besar (60 g) mentega tawar
1/4 cawan tepung gandum
5 cawan susu penuh panas
1/8 sudu kecil pala parut segar
1/2 cawan keju parut halus Pecorino Romano

Untuk lasagna:

30 g cendawan porcini kering
Garam kasar
16 helai lasagna kering
450 g keju ricotta susu biri-biri
1 biji telur besar
3/4 cawan pasli segar cincang, tambah lagi untuk hiasan
3 sudu kecil thyme segar yang dicincang halus
1 cawan keju Pecorino Romano yang diparut halus
Lada yang baru dikisar
3 sudu besar minyak zaitun
3 ulas bawang putih, ditumbuk
700 g cendawan liar beku pelbagai jenis
(cendawan porcini, cendawan boletus, cendawan aspen, cendawan madu dan cendawan mentega), cincang
2 biji bawang merah, dicincang halus
600 g keju Fontina, parut kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bawang, bawang putih, tomato plum, selasih, pasli, madu, kembang kol, tepung, susu, buah pala, Keju Pecorino Romano, cendawan, lasagna pasta, keju ricotta, timi, bawang merah, Keju Fontina

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan sos tomato: Dalam periuk, panaskan minyak zaitun hingga suhu sederhana tinggi.

Masukkan bawang besar dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan kepingan bawang putih dan lada benggala dan masak selama 30 saat lagi. Masukkan tomato dan selasih ke dalam kuali dan teruskan memasak, lenyekkan tomato dengan spatula, sehingga sos pekat, kira-kira 10 minit.

Perasakan dengan garam dan lada sulah. Pindahkan sos ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati; kembalikan ke dalam periuk dan masukkan pasli, madu, 1/4 sudu teh garam, dan lada sulah secukup rasa.
Sediakan sos béchamel dengan kembang kol: Panaskan ketuhar hingga 180°C. Asingkan bunga kobis kepada kuntum bunga, potong yang lebih besar kepada kuntum bunga yang lebih kecil, dan letakkan di dalam pinggan pembakar. Renjiskan dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Tambahkan 1.5 cawan air ke dalam pinggan, tutup dengan kerajang aluminium, dan masak sehingga empuk, kira-kira 1 jam. Keluarkan dari ketuhar.

Dalam periuk besar, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan tepung dan masak, kacau, selama 30 saat. Teruskan mengacau, tuangkan 4 cawan susu panas, tingkatkan api kepada sederhana tinggi, dan biarkan mendidih perlahan. Masak, kacau, sehingga sos pekat, kira-kira 5 minit.

Masukkan bunga kobis, kecilkan api, dan teruskan memasak selama 5 minit lagi. Angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit, kemudian kisar sehingga sebati. Tapis sos ke dalam periuk bersih dan biarkan ia mendidih perlahan dengan api kecil. Masukkan buah pala, keju, garam dan lada secukup rasa, dan masak selama 1 minit. Jika perlu, cairkan sos dengan baki susu panas.
Sediakan lasagna: Letakkan cendawan porcini dalam mangkuk dengan 1 1/4 cawan air mendidih dan biarkan selama 30 minit. Sementara itu, didihkan periuk besar berisi air masin. Masukkan kepingan lasagna dan masak selama 5 minit; toskan dalam penapis dan bilas dengan air sejuk. Pindahkan ke pinggan hidangan. Tingkatkan suhu ketuhar kepada 190°C.
Dalam mangkuk berasingan, gabungkan keju ricotta, telur, 1/2 cawan pasli, 1 sudu teh thyme, dan 1/2 cawan keju Pecorino Romano; perasakan dengan garam dan lada sulah.
Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun dengan api yang besar. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit. Masukkan campuran cendawan dan masak sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan bawang kecil dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 6 minit.

Tapis cendawan porcini melalui penapis, simpan cecair, kemudian cincang kasar dan masukkan ke dalam periuk; masak selama 1 minit. Masukkan cecair cendawan dan teruskan memasak selama 6 minit lagi, sehingga cecair hampir tersejat sepenuhnya. Masukkan baki 2 sudu teh thyme dan 1/4 cawan pasli, perasakan dengan garam dan lada sulah. Angkat dari api.
Sapukan sedikit sos tomato ke atas bahagian bawah pinggan pembakar bersaiz 25 x 35 cm. Kemudian, tuangkan sedikit sos béchamel dan letakkan 4 helai lasagna di atasnya. Kemudian, sapukan sedikit campuran keju, sedikit campuran cendawan, dan taburkan sedikit keju fontina dan pecorino romano. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Teruskan melapis bahan-bahan dalam susunan yang sama, ulangi 3 kali lagi dan akhiri lapisan terakhir dengan kepingan lasagna, sos béchamel dan keju pecorino romano.
Letakkan loyang di atas dulang pembakar, tutup dengan kerajang aluminium, dan bakar dalam ketuhar selama 30 minit. Buka penutup dan teruskan membakar selama 30-40 minit lagi, sehingga perang keemasan. Keluarkan dari ketuhar, taburkan dengan pasli, dan biarkan selama 15 minit. Hidangkan lasagna dengan baki sos tomato.