Masa: 8 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Mulnaengmyeon ialah hidangan mi sejuk yang dihidangkan dalam sup ais sejuk dengan pelbagai hiasan atau topping, yang boleh berbeza-beza dari restoran ke restoran. Walaupun jarang sekali membuat hidangan ini dari awal di rumah, memandangkan kedai runcit Korea menawarkan pelbagai jenis mulnaengmyeon yang disejukkan dan dibekukan, resipi ini mencabar mereka. Mulnaengmyeon sama lazatnya dengan gaya restoran, tetapi dibuat dengan bahan-bahan yang lebih mudah didapati. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan tersendiri atau dimakan selepas barbeku Korea. Untuk rasa yang lebih kaya, menggabungkan sup daging lembu dengan cecair daripada dongchimi (kimchi daikon) yang dibeli di kedai adalah disyorkan, tetapi anda boleh melangkau langkah ini jika anda lebih suka rasa sup daging lembu yang tulen.

Bahan-bahan:

Bouillon

• 450 g kaki lembu tanpa tulang
• 450 gr daging lembu brisket
• 1 12 cm persegi rumpai laut kering (kombu, dashima)
• 1 sudu teh lada hitam
• 4 ulas bawang putih, dikupas
• 2 biji bawang hijau, bahagian putih sahaja
• Seperempat bawang kecil
• 30 g daikon yang tidak dikupas
• 3 sudu besar kicap soya sup Korea atau kicap soya ringan
• 5 cawan cecair sejuk dari bekas kimchi daikon (atau lebih, jika perlu) +
  140 g lobak merah, dihiris setebal 0.3 cm, untuk hiasan (lihat nota)
• Cuka putih suling

Untuk hidangan

• 2 biji telur besar
• Separuh timun, dipotong kepada 4 bahagian dan dipotong menjadi hirisan setebal 0.3 cm.
• 1 sudu besar cuka putih suling
• 1 sudu besar gula pasir
• Separuh pir Korea, dikupas dan dihiris menjadi kepingan setebal 0.5 cm.

Naengmyeon

• 620 g mi naengmyeon kering, sejuk atau beku
• Cuka putih suling dan mustard kuning, untuk hidangan
• Peralatan khas: kain kasa

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, rumpai laut, timun, lobak daikon, telur

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Bouillon:
  
  Letakkan betis dan brisket daging lembu dalam mangkuk besar dan masukkan air sejuk sehingga menutupinya. Biarkan, tukar air jika air menjadi terlalu keruh, selama 30-45 minit. Toskan dengan teliti.
Langkah 2
• Sementara itu, tuangkan 4 liter air sejuk ke dalam kawah atau periuk 6 liter dan masukkan dashima. Biarkan ia sehingga dashima bersaiz dua kali ganda dan air bertukar menjadi hijau-kuning muda, 30-45 minit.
Langkah 3
• Didihkan air dengan api sederhana; masak sehingga dashima mula berbuih di sisi, kira-kira 2 minit. Keluarkan dashima dari periuk, kemudian masukkan betis, brisket, lada hitam, bawang putih, bahagian putih bawang merah, bawang besar, dan daikon segar. Didihkan semula, kemudian kecilkan api kepada sederhana dan reneh dengan api kecil (maksimum 2-3 buih memecahkan permukaan), pantau kuah dan laraskan api jika perlu setiap 30 minit untuk mengelakkan kuah daripada mendidih berlebihan, sehingga sedikit berkurangan, 1 jam 15 minit. Tutup, kecilkan api kepada rendah, dan reneh sehingga kuah menjadi gelap, selama 1 jam 15 minit lagi.
Langkah 4
• Keluarkan daging dari kuahnya dan biarkan ia sejuk di atas pinggan. Setelah daging sejuk, hiris nipis dan sejukkan dalam bekas yang tertutup rapat sehingga sedia untuk dihidangkan. Dengan menggunakan sudu berlubang atau penapis, keluarkan dan buang sayur-sayuran dan lada hitam dari kuahnya. Tuangkan kuah ke dalam bekas, tutup rapat, dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, kira-kira 8-12 jam. Setelah kuah sejuk sepenuhnya, tapis melalui penapis yang dialas dengan kain kasa.
Langkah 5
• Perasakan kuah yang telah disejukkan dengan kicap pekat dan 2 sudu teh garam. Masukkan kimchi dan cecair daikon serta garam secukup rasa. Masukkan cuka jika suka. Sejukkan kuah sehingga sedia untuk digunakan.
Langkah 6
• Hiasan:
  
  Letakkan telur dalam periuk kecil. Tambahkan air sejuk secukupnya untuk menutupinya sekurang-kurangnya 2 cm. Didihkan air dan masak dengan api sederhana selama 8 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan telur ke dalam tab mandi ais untuk menghentikan proses memasak. Setelah sejuk, kupas dan belah dua memanjang. Ketepikan.
Langkah 7
• Dalam mangkuk sederhana, campurkan timun dengan cuka, 2 sudu teh gula, dan 1 sudu teh garam. Gaul rata untuk menyaluti setiap hirisan. Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Langkah 8
• Dalam mangkuk kecil, campurkan baki 1 sudu teh gula dengan 1/2 cawan air. Masukkan hirisan pir dan ketepikan (ini membantu mengelakkan pir daripada teroksida dan menjadi perang).
Langkah 9
• Naengmyeon:
  
  Didihkan air dalam periuk besar. Masukkan mi dan masak mengikut arahan pada bungkusan. Toskan mi dalam penapis dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir, kibas-kibaskannya perlahan-lahan dengan jari anda. Toskan, kemudian bilas lagi, ulangi proses ini dua kali lagi untuk membuang semua kanji berlebihan. Goncangkan air berlebihan dengan teliti dan biarkan mi di dalam penapis sehingga sedia untuk digunakan. Apabila sedia untuk dihidangkan, bilas mi sekali lagi kerana ia mungkin melekat bersama.
Langkah 10
• Bahagikan mi, telur rebus, timun, pir, lobak merah dan air rebusan sejuk ke dalam 4 mangkuk sup besar. Masukkan ketulan ais ke dalam air rebusan tersebut. Hidangkan segera bersama cuka putih dan mustard kuning.
  
  Nota
  
  Kimchi daikon (dong chimi) boleh didapati di bahagian kimchi yang disejukkan di kedai Korea. Ia sering dijual dalam balang 1.3 kg atau bekas 700 g.

Undian: 1