Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

"Orang Parsis di India menghasilkan hidangan telur yang paling menakjubkan, dan papeta par eda (telur hancur dengan kentang) adalah resipi kegemaran saya," akui Nidhi Jalan. "Hidangan ini sesuai untuk sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam atau sebagai snek. Kadangkala ia juga dibuat dengan kerepek kentang dan bukannya kentang yang dihiris! Jika anda mempunyai lebihan kentang rebus, anda boleh memanaskannya semula dalam kuali kecil dan memecahkan beberapa biji telur di atasnya. Taburkan dengan daun ketumbar segar, dan dalam beberapa minit anda akan mendapat hidangan yang lazat."

Bahan-bahan:

• 4 sudu besar minyak zaitun extra virgin atau minyak sayuran lain
• 3 biji bawang merah (kira-kira 450 g), dihiris nipis
• 1 sudu besar halia segar yang dikupas dan diparut
• 1–5 biji cili hijau Thai atau 1–2 biji lada serrano (bergantung pada tahap kepedasan yang diingini), dicincang halus
• 3 ulas bawang putih, diparut
• 1 sudu besar mentega tawar
• 3 biji kentang (kira-kira 450 g), dikupas, dipotong bulat setebal lebih kurang 0.3 cm dan direndam dalam mangkuk besar berisi air
• 0.5 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
• 6 biji telur besar
• Peralatan khas: kuali tebal dengan penutup

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

telur, kentang, bawang merah

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan minyak dalam kuali besar dan tebal dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, 4–5 minit. Masukkan halia, cili, dan bawang putih dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 3 minit.
Langkah 2
• Masukkan mentega, kentang, dan 2 sudu teh garam dan gaul perlahan-lahan. Kecilkan api kepada sederhana dan masak, balikkan campuran kentang-bawang sekali-sekala, sehingga kentang empuk tetapi masih keras, kira-kira 10 minit. Sebahagian daripada kentang sepatutnya mempunyai tepi rangup yang cantik dan sebahagian daripada bawang sepatutnya telah dikaramelkan.
Langkah 3
• Masukkan kebanyakan daun ketumbar (simpan sedikit untuk dihidangkan) dan gaul perlahan-lahan. Perasakan dengan garam secukup rasa. Ratakan adunan dengan berhati-hati dan gunakan sudu untuk membuat 6 lubang yang sama rata di dalamnya. Pecahkan sebiji telur ke dalam setiap lubang.
Langkah 4
• Tuangkan 2 sudu besar air di sekeliling tepi kuali. Tutup kuali, kecilkan api kepada sederhana rendah, dan masak sehingga putih telur kembang tetapi kuning telur masih cair, 8–10 minit. Buka penutup dan periksa setiap beberapa minit untuk memastikan kuning telur tidak kembang. Perasakan dengan garam, lada sulah, dan taburkan dengan baki daun ketumbar.

Undian: 1