Rusuk salai dalam sos BBQ maple

Undian: 1

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 770, jumlah lemak 42 G., lemak tepu 15 G., protein 50 G., karbohidrat 51 G., serat 1 G., kolesterol 176 mg, natrium 875 mg, gula 42 G.

Walaupun anda tidak mempunyai alat perokok atau pemanggang khusus, Trisha Yearwood akan mengajar anda cara merokok di rumah terus di atas dapur. Anda memerlukan ketuhar Belanda, kerajang tahan lasak dan sisipan bakul pengukus. Dengan mengikuti arahan langkah demi langkahnya, anda boleh membina alat perokok di atas dapur dengan mudah. Ia menghasilkan rusuk babi yang sangat berperisa.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1/4 cawan gula perang gelap
1 sudu besar + 1 sudu kecil garam kasar
2 sudu kecil paprika manis salai
2 sudu kecil jintan manis kisar
2 sudu kecil serbuk bawang putih
1 sudu kecil serbuk bawang
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
0.5 sudu kecil serbuk cili
1 keping rusuk babi dari bahagian pinggang dengan berat lebih kurang 1 kg.
1 cawan sos tomato
1/4 sudu besar sirap maple
1 sudu besar molase tebu
2 sudu teh cuka sari apel
1 sudu teh sos Worcestershire
1 sudu kecil kicap soya
Peralatan khas4 cawan kerepek hickory; ketuhar Belanda 5-7 liter dengan penutup yang ketat; bakul pengukus berdiameter 15 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: rusuk babi, paprika, jintan manis, serbuk bawang putih, molase, sos barbeku

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan 4 cawan kerepek hickory ke dalam bekas dan tambahkan 4 cawan air. Rendam kerepek selama 30 minit. Toskan air dan ketepikan kerepek.
Sementara itu, sediakan perapan kering untuk tulang rusuk. Dalam mangkuk kecil, satukan gula perang, garam, paprika, jintan manis, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada hitam dan serbuk cili.

Potong tulang rusuk kepada empat bahagian. Letakkan rak di atas dulang pembakar dan letakkan tulang rusuk di atasnya. Biarkan ia mencapai suhu bilik, kemudian sapukan perapan kering pada semua sisi daging.
Bina rumah asap buatan sendiri:

Buat mangkuk cetek daripada kerajang tahan lasak yang muat di dalam ketuhar Belanda 5-7 liter, dengan sisi mangkuk aluminium memanjang 5 cm (2 inci) ke atas sisi ketuhar Belanda; letakkannya di bahagian bawah ketuhar Belanda. Letakkan serpihan kayu yang telah direndam dalam lapisan yang sekata di dalam mangkuk kerajang. Letakkan bulatan kerajang kecil di atas serpihan kayu. Pasang bakul pengukus (pastikan ia mempunyai pemegang di tengah untuk akses mudah). Letakkan pengasap di atas dapur.
Letakkan tulang rusuk di dalam bakul; tidak mengapa jika kepingannya sedikit bertindih. Tutup perokok dengan penutup, pastikan ia muat dengan ketat (balut tepi penutup dengan kerajang jika perlu). Kecilkan api kepada sederhana dan salai tulang rusuk selama 45 minit. Matikan api dan tanggalkan penutup dengan berhati-hati.
Panaskan ketuhar hingga 125°C.
Keluarkan tulang rusuk dan pengukus dari ketuhar Belanda dan ketepikan. Tanggalkan kerajang aluminium dari serpihan kayu dengan berhati-hati; menggunakan penyepit, pindahkan mangkuk berisi serpihan kayu ke dalam dulang pembakar untuk disejukkan sebelum dibuang. Kembalikan tulang rusuk ke dalam ketuhar Belanda yang kosong dan tutup dengan penutup. Rebus dalam ketuhar sehingga tulang rusuk empuk sepenuhnya, selama 2 jam lagi. Daging sepatutnya mudah tertanggal dari tulang.
Sementara itu, satukan sos tomato, sirap maple, molase, cuka, sos Worcestershire dan kicap soya dalam periuk kecil dan kacau. Letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih perlahan. Pastikan suam.
Keluarkan kaserol dari ketuhar dan sapukan sos barbeku pada rusuk dengan banyaknya. Panaskan ketuhar untuk memanggang.
Panggang tulang rusuk sehingga sos menjadi karamel, kira-kira 5 minit. Hidangkan segera.

Nota
Minta tukang daging anda menanggalkan membran dari belakang tulang rusuk. Ini akan membolehkan asap meresap ke dalam tulang rusuk dengan lebih baik dan menjadikannya lebih empuk.