Masa: 4 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Kuy teav, sup mi beras yang berasal dari Cina, secara tradisinya dihidangkan untuk sarapan pagi di Kemboja. Ia menggabungkan rasa udang, babi, dan sayur-sayuran dengan harmoni. Hidangan ini sangat popular semasa cuti, termasuk Tahun Baru Cina, dalam kalangan masyarakat Cina-Kemboja. Mi melambangkan umur panjang, dan apabila digandingkan dengan kuah yang pekat, salad rangup, herba, cili cincang, kicap soya, dan limau nipis, ia merupakan hidangan perayaan yang sempurna yang memuaskan jiwa.

Bahan-bahan:

• 1.5 cawan udang kering
• 6 biji bawang hijau besar, dikupas, bahagian putih dan hijau muda dipotong 10cm, bahagian hijau tua dipotong jalur dan ketepikan untuk dihidangkan
• 2 biji bawang putih, dipotong separuh melintang, + 8 ulas, ditumbuk
• 1 biji bawang putih kecil, dicincang kasar
• 1 biji ubi keledek kecil, dipotong dadu
• 1 biji lobak merah yang sangat besar, dipotong menjadi kepingan 5cm.
• 1 kepala bok choy kecil, dipotong dua
• Separuh daikon sederhana, dipotong dadu (kira-kira 170g)
• 2 sudu besar minyak sayuran
• 1 ekor sotong kering (30–60 gr.)
• 1 biji lobak jeruk + sedikit lobak, dicincang halus, untuk hidangan
• 900 g tulang leher babi
• 450 g tulang rusuk babi
• 4 ketul paha ayam (lebih kurang 450 g)
• 6 biji cendawan shiitake kering (kira-kira 90g), dibancuh semula dalam air
• 4 sudu besar sos ikan
• 2 sudu besar kicap + lebih untuk hidangan
• 4 sudu besar tambah 1 sudu kecil air rebusan ayam
• 1 sudu besar gula pasir + tambahan untuk hidangan
• 7 sudu besar minyak sayuran neutral
• 450 g daging babi cincang
• 340 g tauge
• 18 ekor udang besar, cangkerang dan urat dibuang
• 450 g mi beras kering
• 6 helai daun salad hijau
  
  InningEryngium, lada benggala hijau jeruk, lada benggala segar dihiris nipis, hirisan limau nipis, kicap pekat dan lada Kampot kisar atau lada hitam kisar

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

udang, daging babi cincang, mi beras, cendawan shiitake, tauge, salad daun, cili, limau nipis

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Letakkan 1 cawan udang kering ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan air suam sehingga menutupinya dan biarkan selama 30 minit, kemudian toskan.
Langkah 2
• Letakkan rak betul-betul di bawah elemen pemanasan ketuhar. Alas dulang pembakar dengan kerajang aluminium dan panaskan ketuhar untuk memanggang. Campurkan bahagian ringan bawang hijau, separuh bawang putih, bawang besar, ubi keledek, lobak merah, bok choy dan lobak daikon dengan minyak sayuran dan susun dalam satu lapisan di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Panggang, kacau setiap 3–4 minit, sehingga hangus, 15–20 minit. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam periuk besar.
Langkah 3
• Masukkan udang yang telah direndam, sotong, lobak jeruk, leher babi, iga ayam, paha ayam, cendawan shiitake, sos ikan, kicap, air rebusan ayam dan gula ke dalam periuk. Masukkan 6–8 liter air (atau lebih jika perlu untuk menutupinya) dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Kecilkan api dan reneh selama kira-kira 30 minit. Menggunakan penyepit, pindahkan iga ke pinggan dan biarkan sejuk sedikit; tutup dan sejukkan. Teruskan merenehkan air reneh sehingga wangi, selama 2.5–3 jam lagi.
Langkah 4
• Sementara itu, letakkan penapis halus dalam mangkuk kecil kalis haba. Panaskan 1/4 cawan minyak neutral dalam kuali kecil di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang putih cincang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang putih berwarna perang keemasan dan minyak panas dan wangi, kira-kira 3 minit. Tapiskan minyak ke dalam mangkuk yang telah disediakan dan ketepikan. Ketepikan bawang putih goreng.
Langkah 5
• Dalam kuali besar, panaskan 2 sudu besar minyak neutral dengan api sederhana. Masukkan daging babi kisar, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga empuk, kira-kira 10 minit. Pindahkan ke mangkuk sederhana. Dalam kuali yang sama, panaskan baki 1 sudu besar minyak neutral dengan api sederhana tinggi. Masukkan baki 1/2 cawan udang kering dan masak, kacau selalu, sehingga udang berwarna merah jambu terang dan rangup, kira-kira 2 minit.
Langkah 6
• Isi periuk besar dengan air dan letakkan penapis di atasnya. Didihkan. Rebus tauge selama 10 saat (atau kukus jika suka); pindahkan ke mangkuk sederhana.
Langkah 7
• Didihkan semula air, masukkan udang, dan masak sehingga berwarna merah jambu sedikit, 2–3 minit. Toskan dan pindahkan ke mangkuk sederhana.
Langkah 8
• Menggunakan penyepit, pindahkan cendawan shiitake dan paha ayam dari periuk ke mangkuk sederhana; ketepikan.
Langkah 9
• Tapis kuah melalui penapis ke dalam periuk besar, buang sebarang pepejal. Didihkan dan perasakan dengan garam. Masukkan tulang rusuk babi dan masak sehingga panas, kira-kira 5 minit. Letakkan tulang rusuk di atas permukaan kerja, keluarkan daging, dan hiris nipis. Cincang kasar ayam; buang kulit dan tulang.
Langkah 10
• Didihkan air dalam periuk besar. Masak mi mengikut arahan pada bungkusan sehingga al dente, kemudian toskan. Bilas mi dengan air sejuk dan toskan. Gaulkan dengan minyak bawang putih dan 1 sudu teh bawang putih panggang.
Langkah 11
• Bahagikan daun salad kepada 4-6 mangkuk besar. Susun mi di atas dan tuangkan kuah ke atas mi. Taburkan hirisan daging babi, ayam cincang, daging babi kisar, udang yang telah dimasak, udang kering, cendawan shiitake, dan bawang putih goreng di atasnya. Hidangkan bersama tauge, daun bawang, lobak jeruk yang dicincang halus, eryngium, cili, hirisan limau nipis, kicap pekat, gula, garam, dan lada sulah.
  
  Sayur-sayuran:
  Jika boleh, tumis sayur-sayuran di atas api terbuka sebelum memasak untuk menambahkan rasa yang lebih kaya pada kuahnya.

Undian: 1