Stik porterhouse salai Hickory

Undian: 1

Cara Memasak - Steak Porterhouse Salai Hickory

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4-6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 6
Kalori 769, jumlah lemak 51 G., lemak tepu 22 G., protein 71 G., karbohidrat 2 G., serat 0 G., kolesterol 213 mg, natrium 1060 mg, gula 1 G.

Sebelum mengasap, sapukan stik dengan sedikit gula. Ia tidak akan menjadikan daging manis, tetapi apabila dibakar, ia akan membentuk lapisan yang ringan dan melekit yang akan membantu asap meresap ke dalam stik. Jumlah kerepek hickory yang dinyatakan dalam resipi memberikan rasa yang sedikit berasap, tetapi jika anda lebih suka rasa asap yang lebih kuat, tambahkan segenggam kerepek yang direndam di pertengahan peringkat pertama masakan. Selepas mengasap, bakar stik sehingga keraknya rata dan hidangkan dengan ditaburi garam laut yang renyah.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 stik porterhouse, setebal 5 cm (lebih kurang 1.3 kg setiap satu)
1.5 sudu kecil gula
Serpihan garam laut, untuk percikan
Peralatan khas: kerepek hickory, kotak asap (jika anda mempunyai pemanggang gas), spatula atau penyepit, dan termometer daging digital

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, gula, kepingan garam laut

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kira-kira 2 jam sebelum memasak, tepuk stik sehingga kering dengan tuala kertas dan sejukkan tanpa penutup.
Taburkan stik pada semua sisi dengan gula dan 2 sudu besar garam kasar dan lada hitam. Biarkan daging mencapai suhu bilik selama 30 minit. Sementara itu, rendam 1.5 cawan kerepek hickory dalam air selama 30 minit; toskan.

Panaskan pemanggang pada api yang sangat rendah dan sediakan zon haba tidak langsung: pada pemanggang gas, matikan separuh penunu; pada pemanggang arang, kisar semua arang ke tepi. Apabila pemanggang mencapai 225°F (107°C), masukkan serpihan kayu: pada pemanggang gas, isikan kotak pemanggang dengan serpihan kayu dan letakkannya di zon haba langsung; pada pemanggang arang, taburkan serpihan kayu di atas arang.
Letakkan stik di bahagian pemanggang yang lebih sejuk (haba tidak langsung) dengan bahagian stik jalur (bahagian besar) menghadap ke arah haba. Tutup pemanggang dan salai stik sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah menunjukkan suhu 115°F (43°C), 1 jam 15 minit hingga 1 jam 45 minit. Pindahkan stik ke dalam dulang pembakar dan tutup dengan kerajang aluminium untuk memastikan ia sentiasa panas.
Tingkatkan suhu pemanggang dan sediakannya untuk memanggang: di atas pemanggang gas, hidupkan semua penunu; di atas pemanggang arang, tambahkan lebih banyak arang. Setelah pemanggang mencapai suhu 425-450°F (220-230°C), letakkan stik di atas pemanggang dan pemanggang, balikkan dengan kerap dan gerakkan daging jika ia mula hangus, sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah stik menunjukkan bacaan 125°F (51°C), 10-15 minit.
Pindahkan stik ke papan pemotong dan biarkan selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum dihiris. Taburkan dengan garam laut yang halus.

Nota

Serpihan kayu hendaklah diletakkan di zon haba langsung: di atas pemanggang arang, taburkannya ke atas arang; di atas pemanggang gas, letakkan serpihan kayu di dalam kotak dan letakkannya di atas jeriji di atas pembakar.