Bahu Babi Salai untuk Tacos di atas Pelet Grill

Undian: 1

Cara Membuat - Taco Bahu Babi Salai di atas Panggangan Pelet

Masa: 8 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 14

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 458, jumlah lemak 31 G., lemak tepu 10 G., protein 28 G., karbohidrat 16 G., serat 2 G., kolesterol 112 mg, natrium 724 mg, gula 11 G.

Apabila anda ingin memasak al pastor Mexico asli di atas tusukan tetapi dengan usaha yang minimum, pemanggang pelet adalah teman anda. Memasak hidangan ini adalah satu keseronokan, dan ia sama berperisa dan mungkin lebih berair berkat api yang rendah dan salaian yang perlahan. Jika anda lebih suka kerak daging yang lebih rangup, hidupkan pemanggang pada akhirnya dan bakar beberapa keping. Al pastor dipotong menjadi jalur nipis dan dihidangkan sebagai inti taco dengan salsa.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 biji lada ancho kering, dibuang bijinya (pilihan)
2 biji cili kering, dibuang bijinya
1 biji nanas, dikupas
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi (canola)
8 ulas bawang putih, dicincang halus
1 biji bawang merah, dicincang halus
0.5 cawan cuka putih suling
1/3 cawan + 1 sudu besar garam kasar (lihat nota)
1/4 cawan gula perang gelap yang padat
2 sudu besar pes achiote
1 ketul bahu babi tanpa tulang seberat 2.7 - 3.5 kg.
0.5 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
Jus 1 biji limau nipis
Separuh lada habanero segar, dicincang halus (buang biji untuk mengurangkan kepedasan)
Tortilla panas, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bahu babi, Nanas, sos salsa, limau nipis, bawang merah, ketumbar, lada ancho, lada sulah, Lada Habañero, Annatto, gula perang, tortilla

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Letakkan semua cili kering di atas dulang pembakar. Bakar sehingga sedikit kembang, kira-kira 5 minit.
Sementara itu, potong nanas kepada empat bahagian memanjang, kemudian buang inti setiap satu bahagian. Potong satu bahagian menjadi beberapa bahagian, dan ketepikan selebihnya.

Dalam periuk sederhana dengan api sederhana, panaskan minyak sehingga berkilauan. Masukkan bawang putih dan separuh bawang besar dan masak, kacau selalu, sehingga bawang lembut dan lut sinar, kira-kira 10 minit. Masukkan cili kering, ketulan nanas, cuka, garam, gula perang, pes achiote, dan 1 cawan air dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh sehingga cili lembut, kira-kira 10 minit. Biarkan sejuk selama 10 minit sebelum dituang ke dalam pengisar, isi jag separuh sahaja. Tutup dengan penutup, biarkan satu hujung terbuka sedikit. Tutup penutup dengan tuala dapur untuk mengelakkan percikan, dan kisar sehingga sebati. Ketepikan 1 cawan sos untuk kemudian; sejukkan baki sos sepenuhnya.

Jenama garam kasar yang berbeza mempunyai tahap kemasinan yang berbeza. Resipi ini menggunakan 1/3 cawan tambah 1 sudu besar (55 gram) garam kasar Diamond Crystal. Ia agak besar, jadi kristalnya mengambil lebih banyak ruang. Jika anda menggunakan garam kasar yang lebih halus, seperti Morton's, anda hanya memerlukan 1/4 cawan, yang bersamaan dengan 55 gram.
Letakkan daging babi dalam bekas yang cukup besar untuk memuatkannya dengan selesa dan tutup sepenuhnya dengan perapan cili-nanas. Tutup dengan pembalut plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 24 jam dan sehingga 48 jam. Keluarkan dari peti sejuk 1 jam sebelum dipanggang.
Panaskan pemanggang pelet anda mengikut arahan pengilang kepada 120°C (250°F). Setelah menyala, tutup dan masak selama 15 minit.
Letakkan daging babi terus di atas parut panggang dan masak sehingga suhu dalaman mencapai 160°F (71°C) pada termometer daging digital, kira-kira 5 jam. Keluarkan daging babi dari panggang dan balutkannya dengan ketat dalam beberapa keping kerajang untuk menutupnya sepenuhnya. Tingkatkan suhu panggang kepada 275°F (135°C) dan kembalikan daging babi ke panggang, letakkannya di atas dulang pembakar berbingkai untuk menangkap jusnya. Letakkan baki nanas terus di atas parut panggang dan masak sehingga karamel, kira-kira 1 1/2 jam; keluarkan dari panggang. Teruskan memasak daging babi sehingga suhu dalaman mencapai 190°F (90°C), kira-kira 3 jam lagi. Keluarkan dari panggang dan biarkan selama 20 hingga 30 minit.
Sementara itu, setelah nanas sejuk, potong dadu dan masukkan ke dalam mangkuk sederhana bersama jusnya. Masukkan baki bawang bersama daun ketumbar, jus limau nipis, dan cili habanero. Perasakan dengan garam secukup rasa. Hiris daging babi menjadi hirisan setebal 1 cm dan potong setiap hirisan menjadi jalur setebal 1 cm. Hidangkan bersama salsa, baki perapan, dan tortilla suam.