Rusuk babi BBQ di atas panggangan

Undian: 1

Masa: 3 jam ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Untuk resipi ini, sebaiknya gunakan rusuk babi yang dipotong daripada brisket; ia lebih berlemak dan lebih berotot, menjadikannya sangat berair apabila diasap dengan betul. Asap rusuk anda di atas panggangan ala Amerika, pilih salah satu daripada dua perapan—Memphis atau Cajun—dan dua sos barbeku untuk disapu semasa memanggang. Sos Kansas City ialah sos barbeku berasaskan tomato yang lebih tradisional dengan rasa manis dan masam. Sos BBQ Kopi menggabungkan kepedasan lada yang halus, kemanisan tomato, dan sedikit kopi. Jika anda lebih suka rusuk anda kering, anda boleh melangkau menyapu dan menghidangkan sos di atas meja.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan Memphis Shake

1/4 cawan paprika manis
3 sudu besar gula perang
2 sudu besar. l. oregano kering
2 sudu besar bawang putih berbutir
1 sudu besar lada ancho kisar
2 sudu teh garam kasar
1 sudu teh garam saderi
2 rusuk babi (kira-kira 1.3 kg setiap satu)
Tambahan pula3 cawan serpihan kayu, direndam dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit

Perapan Kering Cajun

1/4 cawan gula perang
2 sudu besar. l. oregano kering
2 sudu besar. l. pasli kering
2 sudu besar bawang putih berbutir
2 sudu besar serbuk bawang
2 sudu besar paprika manis
1 sudu besar thyme kering
1 sudu besar lada hitam kisar
2 sudu teh garam kasar
1 sudu teh garam saderi
1 sudu teh lada putih kisar
3/4 sudu kecil lada cayenne
3 helai daun bay, ditumbuk

Sos BBQ Kansas City

2 sudu besar minyak sayuran
6 ulas bawang putih, ditumbuk
2 sudu besar pes tomato
1 sudu besar penuh serbuk cili
1 sudu besar paprika
1 sudu teh serpihan lada merah yang ditumbuk
1/4 sudu kecil serbuk allspice
Secubit ulas kisar
2 sudu besar. sos tomato
2 sudu besar air
0.5 cawan cuka sari apel
1/4 cawan molase
1/4 cawan gula perang
1 sudu besar garam kasar
1 sudu besar kicap soya
1 sudu besar sos Worcestershire
2 sudu kecil serbuk mustard
1 sudu teh lada hitam kisar
1 helai daun salam

Sos barbeku kopi

3 biji lada guajillo kering
3 biji lada poblano kering
Separuh bawang sederhana, dipotong menjadi separuh cincin membujur
6 ulas bawang putih, tidak dikupas
2 sudu besar minyak jagung
1 sudu besar. puri tomato
1 cawan kopi hitam pekat
1/4 sudu besar gula turbinado
1 sudu besar garam kasar dan sedikit lagi
1 sudu teh oregano kering
Secubit ulas kisar
Secubit jintan manis kisar
2 sudu teh cuka sari apel

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, sos barbeku, pes tomato, lada guajillo, kicap, Sos Worcestershire, gula perang, serpihan lada merah, perasa cili, daun salam, garam saderi, oregano, timi, anyelir, Perasa Cajun, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tanggalkan membran dari bahagian dalam tulang rusuk dan gosok dengan 1/2 cawan perapan kering Memphis Shake atau campuran rempah Cajun pilihan anda. Tutup dan sejukkan selama 2 hingga 24 jam. Rendam serpihan kayu di dalam air selama 30 minit.

Perapan Memphis Shake.

Dalam mangkuk kecil, pukul bersama paprika, gula perang, oregano, bawang putih, serbuk ancho, garam dan garam saderi. Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering sehingga 2 bulan. Bersihkan pengisar anda sekali-sekala untuk mengelakkan pemindahan bau, isi pengisar dengan beras kering dan kisar.
Keluar: 3/4 cawan

Perapan Kering Cajun.

Dalam mangkuk, satukan gula perang, oregano, pasli, bawang putih, serbuk bawang, paprika, thyme, lada hitam, garam, garam saderi, lada putih, lada cayenne dan daun bay. Kisar perasa dalam pemproses makanan elektrik sehingga dikisar halus. Simpan perapan kering dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering sehingga 2 bulan.
Keluar: 1 sudu besar.
Sediakan gril luar anda untuk haba sederhana dan tidak langsung. Letakkan periuk titisan yang separuh berisi air di bawah jeriji gril di bahagian yang lebih sejuk. Buka lubang udara bawah gril.

Letakkan tulang rusuk di atas jeriji di atas periuk titisan air (gunakan rak tulang rusuk jika ada). Taburkan 1 cawan serpihan kayu yang direndam ke atas arang (toskan air) dan tutup penutup gril. Lubang udara hendaklah diletakkan betul-betul di atas tulang rusuk.
Masukkan 1 cawan arang ke dalam api kira-kira setiap jam untuk mengekalkan suhu sederhana (120-135°C ialah suhu pengasapan yang ideal). Selepas 3 jam, daging sepatutnya mudah tertanggal dari tulang dan keperangan. Sapukan tulang rusuk dengan 2 cawan sos barbeku Kansas City atau kopi dan pindahkannya ke zon haba langsung. Panggang sehingga sedikit berkilat.
Potong rusuk yang telah siap dan hidangkan dengan sos barbeku.

Sos BBQ Kansas City

Dalam periuk sederhana, panaskan minyak dengan api sederhana. Masukkan bawang putih, pes tomato, serbuk cili, paprika, serpihan lada merah, serbuk allspice, dan bunga cengkih. Masak, kacau, selama 3 minit sehingga perang keemasan. Masukkan sos tomato, air, cuka, molase, gula perang, garam, kicap, sos Worcestershire, mustard, lada hitam, dan daun bay. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh selama 30 minit. Keluarkan daun bay daripada sos yang telah siap.
Keluar: lebih kurang 1 liter.

Sos barbeku kopi

Belah lada dan buang batang serta bijinya. Bakar dalam kuali kering dengan api sederhana tinggi selama 3 minit, kacau sekali-sekala. Pindahkan lada ke dalam mangkuk kalis haba, tutup dengan air yang sangat panas, dan biarkan selama 30 minit untuk menjadi lembut. Kemudian angkat dan cincang kasar. Jangan buang cecairnya.

Semasa lada benggala direndam, dalam kuali kering yang sama, tumis bawang besar dan bawang putih dengan api sederhana selama 8 minit. Bawang besar harus rangup dan kulit bawang putih harus lembut. Biarkan sejuk dan perah bawang putih keluar dari kulitnya ke dalam pengisar. Masukkan bawang besar dan lada benggala. Kisar sayur-sayuran hingga menjadi pes, tambahkan lebih banyak air rendaman lada benggala (kira-kira 3/4 cawan) jika perlu.

Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana tinggi. Masukkan campuran lada dan bawang dan masak, kacau, selama kira-kira 4 minit, sehingga sos pekat dan menjadi wangi. Masukkan puri tomato, kopi, gula, 1 sudu besar garam, oregano, bunga cengkih, dan jintan manis. Renehkan sos, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 15 minit, sehingga sedikit pekat.
Kemudian masukkan cuka dan masukkan garam secukup rasa.
Keluar: 1 liter.