Leher kambing asap

Undian: 3

Masa: 9 malam
Kerumitan: purata
Hidangan: 8 - 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 489, jumlah lemak 16 G., lemak tepu 8 G., protein 36 G., karbohidrat 47 G., serat 5 G., kolesterol 107 mg, natrium 2173 mg, gula 9 G.

Leher kambing salai ala Asia adalah salah satu resipi kambing terbaik. Leher kambing pertama kali diperap dalam kicap soya dengan sejambak rempah aromatik, kemudian disalai selama beberapa jam di atas kerepek oak. Langkah kedua melibatkan menuang perapan yang sama ke atas leher kambing salai dan merebusnya di dalam ketuhar sehingga empuk. Tetapi itu bukan semuanya. Sentuhan terakhir: menggoreng leher kambing dalam mentega sehingga rangup. Proses penyediaan boleh mengambil masa sehingga dua hari, tetapi ganjaran anda untuk menunggu yang membosankan adalah daging yang sangat berair dan lembut dengan rasa yang kaya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging kambing

2/3 cawan serbuk kari kuning
1 cawan kicap soya Thai
1/4 cawan sos ikan Asia
2 sudu kecil serbuk cili gelap
2 sudu kecil serbuk bawang
2 sudu kecil serbuk bawang putih
3 sudu kecil gula perang
3 sudu kecil lada hitam kisar
3 sudu teh gula pasir
2 sudu kecil lada cayenne kisar
1 sudu teh biji saderi kisar
4 helai daun limau purut
4 ketulan leher kambing (lebih kurang 1 kg setiap satu)
110 g mentega tawar, dipotong dadu
1 cawan daun ketumbar segar + tambahan untuk hidangan
0.5 cawan ceri kering
0.5 cawan wain putih
Peralatan khas: rumah asap dan kerepek oak atau hickory

Serbuk kari

2 sudu besar kunyit kisar
2 sudu besar jintan manis kisar
2 sudu besar ketumbar kisar
2 sudu besar biji halba yang dikisar
2 sudu teh halia kisar
2 sudu kecil serbuk mustard
2 sudu kecil daun kari (tumbuhan yang berasal dari benua kecil India, digunakan secara meluas dalam masakan Thai dan Malaysia)
1.5 sudu kecil kapulaga kisar
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh kayu manis
1 sudu teh lada benggala kisar

Beras

2 cawan beras melati putih bijirin panjang
2 cawan air rebusan ayam
1.5 sudu besar santan
1 sudu besar minyak sapi lembu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging kambing, serbuk bawang, lada cayenne kisar, biji saderi, ceri kering, wain putih, sos ikan, kari

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk atau kuali yang cukup besar untuk memuatkan leher kambing, satukan serbuk kari, kicap pekat, sos ikan, serbuk cili, serbuk bawang besar, serbuk bawang putih, gula perang, lada hitam, gula, lada cayenne, biji saderi dan daun limau purut. Masukkan leher kambing dan tutup dengan air sejuk sedalam 2 cm. Perap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam dan sehingga 16 jam.
Panaskan pengasap hingga 110°C (230°F). Keluarkan leher kambing dari perapan, masukkan ke dalam pengasap, dan asap sehingga perang keemasan, 6–7 jam. Jangan buang perapan.

Panaskan ketuhar hingga 120°C (250°F). Masukkan leher kambing ke dalam perapan, tutup rapat dengan kerajang aluminium, dan panggang dalam ketuhar sehingga empuk, 4–5 jam.
Nasi kelapa:

Bilas beras di bawah air sejuk sehingga airnya jernih. Campurkan beras, air rebusan ayam, dan santan dalam periuk, tutup, dan reneh selama 8 minit. Gebukan beras dengan garpu dan teruskan mereneh, ditutup, sehingga beras menyerap sepenuhnya cecair. Pindahkan beras ke dalam mangkuk besar dan kacau ghee perlahan-lahan, berhati-hati agar tidak menghancurkan beras. Pastikan suam.
Leher kambing:

Cairkan mentega dalam kuali besi tuang dengan api sederhana tinggi. Keluarkan leher kambing dari perapan, letakkannya di dalam kuali, dan renjiskan dengan mentega. Setelah mentega mula menjadi gelap, masukkan ceri kering dan wain dan biarkan mendidih perlahan. Masukkan 2.5 cawan perapan dan masak sehingga membentuk sos yang cukup pekat untuk menyaluti belakang sudu.
Letakkan nasi di atas pinggan hidangan. Hiaskan dengan leher kambing dan ceri. Tuangkan sedikit sos ke atas daging dan hiaskan dengan daun ketumbar.

Serbuk kari:

Gunakan pengisar kopi atau lesung dan alu yang sangat bersih. Kisar rempah ratus, sukat, dan gaul rata. Simpan di dalam balang kaca sehingga 6 bulan.