Mengapakah epal dan kentang menjadi gelap apabila dipotong?

Anda mungkin belajar dari sekolah bahawa semua sel mengandungi pelbagai enzim. Enzim ini penting untuk sel berfungsi dengan baik. Epal dan kentang menjadi gelap kerana enzim polifenol oksidase, juga dikenali sebagai tirosinase, yang terdapat dalam selnya. Enzim ini mengoksidakan sebatian fenolik dalam buah, menyebabkan tisu menjadi gelap.

Apabila anda memotong sayur-sayuran atau buah-buahan, anda merosakkan sebahagian sel-selnya. Enzim tersebut bersentuhan dengan oksigen di udara, menyebabkan buah menjadi perang. Begitu juga, lebam pada epal menjadi gelap apabila ia jatuh dari pokok dan jatuh ke tanah.

Cara paling mudah untuk mengelakkan hasil daripada menjadi keperangan adalah dengan meletakkan epal atau kentang di dalam air, menghalangnya daripada bersentuhan dengan oksigen. Anda juga boleh memanaskannya untuk mendenaturasi enzim.

Tubuh manusia juga mengandungi tirosinase. Ia membantu menghasilkan melanin, yang menyebabkan kulit menjadi samak. Kekurangan tirosinase dalam tubuh manusia mengakibatkan albinisme. Oleh itu, tubuh manusia memerlukan enzim tirosinase.




Undian: 1