Perut babi sisig

Undian: 5

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 980, jumlah lemak 91 G., lemak tepu 32 G., protein 20 G., karbohidrat 22 G., serat 3 G., kolesterol 150 mg, natrium 660 mg, gula 2 G.

Hidangan Filipina ini biasanya diperbuat daripada potongan daging babi yang paling murah, termasuk pipi dan telinga, dan merangkumi falsafah "sisa sifar" budaya tersebut. Daging babi yang direbus dan dibakar dihiris dan kemudian digoreng semula sehingga rangup. Hati ayam yang dicincang dan rempah ratus ditambah, dan semuanya digaul dalam sos yang dibuat dengan jus calamondin masam dan kicap. "Nama 'sisig' berasal daripada perkataan Tagalog lama yang bermaksud 'menjadikan masam,'" kata pengarang resipi, penggaya makanan Richmond Flores. Dalam resipi ini, perut babi menggantikan pipi dan telinga. Proses memasak memakan masa, tetapi hasilnya berbaloi dengan usaha yang dilakukan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

900 g perut babi bersama kulitnya, dipotong kepada 3 bahagian yang sama
6 biji jintan manis
2 helai daun bay kering
2 biji bawang hijau, 1 biji dipotong 5 cm, 1 biji dihiris nipis
1 kepala bawang putih, dipotong separuh melintang
2.5 cm halia, dipotong menjadi syiling setebal lebih kurang 0.5 cm.
1 batang serai, dipukul dan dipotong menyerong kepada kepingan 5 cm.
1 sudu besar lada hitam
90 g hati ayam atau 3 sudu besar pate hati
Minyak sayuran untuk menyapu
1/4 cawan jus calamondin
3 sudu besar sos protein kicap Aminos Cecair
2 sudu besar kicap soya
1 sudu besar mentega tawar
1 biji bawang Sepanyol sederhana, dipotong dadu kecil
6 ulas bawang putih, ditumbuk
3 biji cili Thai, dihiris nipis
Nasi melati rebus, untuk hidangan
Peralatan khas: lidi, pemanggang gas atau arang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, bunga lawang, daun salam, akar halia, lada hitam, hati ayam, beras melati, serai, cili

Memasak hidangan mengikut resipi:

Masukkan perut babi, bunga lawang, daun bay, ketulan daun bawang besar, separuh bawang putih, halia, serai, lada benggala, dan 2 sudu besar garam ke dalam periuk besar. Tuangkan kira-kira 3 liter air dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Kecilkan api dan reneh sehingga daging babi empuk, kira-kira 1 jam. Biarkan cecair sejuk pada suhu bilik. Ini akan memastikan daging babi lembap dan membolehkannya menyerap lebih banyak rasa. Pindahkan daging babi ke papan pemotong dan tepuk sehingga kering.
Panaskan pemanggang hingga 200°C (400°F) menggunakan kedua-dua haba tidak langsung dan langsung. Letakkan brisket, bahagian kulit menghadap ke bawah, di atas haba tidak langsung. Tutup dan masak sehingga sebahagian lemak telah bertukar dan kulit mula keperangan, kira-kira 20 minit (lihat Nota).

Alihkan daging babi ke zon haba langsung pemanggang. Teruskan memasak sehingga sedikit hangus dan kulitnya rangup, alihkan brisket apabila tompok panas muncul, 15-20 minit.
Cucuk hati ayam, jika guna, pada lidi. Sapukan sedikit minyak dan perasakan dengan garam dan lada hitam.
Keluarkan daging babi dari pemanggang dan biarkan ia sejuk. Letakkan hati di atas api terus dan masak, balikkan setiap 2-3 minit, sehingga pejal dan masak sepenuhnya, kira-kira 12 minit.
Potong daging babi kepada kiub 0.5 cm dan ketepikan. Cincang halus hati ayam dan ketepikan.
Campurkan jus calamondin, sos protein kicap dan kicap soya dalam mangkuk kecil dan ketepikan.
Panaskan kuali besi tuang yang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan mentega dan daging babi dan masak, kacau sentiasa dan kikis sebarang bahagian yang keperangan, selama kira-kira 10 minit. Berhati-hati agar tidak hangus akibat percikan lemak.
Toskan kebanyakan lemak dari kuali, hanya tersimpan 3 sudu besar. Masukkan hati, bawang besar, dan bawang putih cincang yang telah dicincang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang agak rangup, 3-4 minit. Masukkan campuran jeruk nipis dan masak sehingga sos pekat sedikit, kira-kira 2 minit. Tutup api dan masukkan cili Thai dan daun bawang. Hidangkan bersama nasi melati.

Nota

Memasak menggunakan haba tidak langsung akan membantu mengeluarkan sebahagian lemak dan mengeringkan kulit supaya ia rangup, di samping mencegah risiko kebakaran gris.