50 Resipi Pai (Pai Amerika)

1. Pai epal.

1.4 kg epal pelbagai jenis (seperti Granny Smith, Gala dan McIntosh)
2/3 cawan gula pasir
2 sudu besar jus lemon segar
6 sudu besar mentega tawar
1 sudu besar tepung, tambah lagi untuk taburan
3/4 sudu kecil kayu manis kisar
1/8 sudu kecil garam
2 pusingan pastri kerak pendek untuk pai
1 biji telur besar, dipukul
Gula kasar untuk taburan

Kupas dan buang inti epal; hiris menjadi hirisan setebal 0.6 cm. Gaul dengan gula pasir dan jus lemon. Panaskan 4 sudu besar mentega dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan epal dan masak, kacau, sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Masukkan tepung, kayu manis, dan garam; masak sehingga pekat, seminit lagi. Sejukkan.

Di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, canai 1 cakera doh ke dalam bulatan 12 inci (30 cm); letakkannya dengan berhati-hati ke dalam loyang pai 9 inci (23 cm). Masukkan epal untuk membentuk gundukan kecil di tengah dan taburkan baki 2 sudu besar mentega secara rata di atasnya. Canai baki doh menjadi bulatan 12 inci (30 cm). Letakkannya di atas inti; tekan tepi lapisan bersama-sama, kemudian lipat lebihan di bawah dan picit dengan jari anda. Sapukan dengan telur yang telah dipukul dan taburkan dengan gula kasar. Buat beberapa celah pada lapisan atas kek. Sejukkan selama 1 jam.

Letakkan dulang pembakar di rak paling bawah dalam ketuhar dan panaskan hingga 220°C selama 30 minit. Letakkan pai di atas dulang pembakar panas; kurangkan suhu kepada 190°C. Bakar sehingga perang keemasan, 60-70 minit. (Lapik tepinya dengan kerajang aluminium jika ia terlalu cepat keperangan.) Sejukkan di atas rak dawai.

Keluar: 1 pai, saiz 23 cm.

2. Epal dan beri. Sediakan pai epal, tambahkan 1 sudu besar tepung dan 1 sudu teh vanila ke dalam inti. Angkat dari api dan kacau dengan 1 cawan beri campuran. Tutup dengan kerak kekisi, sapukan dengan telur yang dipukul, dan taburkan dengan gula kasar.

3. Dengan epal dan keju cheddar. Buat pai epal dengan menambah 2/3 cawan keju cheddar tajam yang dipotong dadu ke dalam inti yang telah disejukkan sebelum dibakar.

4. Dengan epal masam. Buat pai (No. 1) dengan hirisan epal Granny Smith yang sangat nipis; gaul dengan sari apel dan bukannya jus lemon. Jangan masak inti di atas dapur. Abaikan 4 sudu besar mentega; gaul dengan tambahan 2 sudu besar tepung, kayu manis, garam, dan 1/2 sudu teh pala.

5. Hancur. Sediakan pai epal, tambahkan 1 sudu besar tepung tambahan ke dalam inti. Angkat dari api, kacau bersama 1/2 cawan krim masam dan 1/2 sudu teh buah pala. Buang kerak atas. Campurkan 1/2 cawan tepung, 1 cawan oat gulung, 3/4 cawan setiap satu walnut cincang dan gula perang, 6 sudu besar mentega cair, dan sedikit garam. Taburkan bertimbun-timbun di atas inti.

6. Strudel epal. Buat pai (No. 1) dengan epal Golden Delicious yang telah diparut dan dikupas. Jangan masak inti di atas dapur. Abaikan 4 sudu besar mentega; gaulkan epal dengan kayu manis, garam, 2 sudu besar tepung tambahan, dan 1/2 cawan kismis. Letakkan 1 sudu besar mentega tambahan di atasnya.

7. Dengan epal, pir dan halia. Buat pai epal, gantikan separuh epal dengan pir dan gunakan halia kisar sebagai ganti kayu manis. Potong kerak atas menjadi bentuk hiasan dan susunkannya di atas inti. Sapukan dengan telur yang telah dipukul dan taburkan dengan gula kasar.

8. Dengan epal dan buah ara. Dalam pemproses makanan, satukan 1½ paun epal yang telah dikupas dan dihiris, ½ paun setiap satu epal dan buah ara kering, ½ cawan gula, 2 sudu besar jus lemon, dan ½ sudu kecil kayu manis; proseskan sehingga sebati. Jangan masak inti dengan api yang tinggi. Sediakan pai seperti dalam Resipi #1, tambah 2 sudu besar mentega tambahan di atasnya. Bakar selama 50 minit.

9. Dengan epal dan karamel masin. Gaulkan 3 paun epal yang telah dikupas dan dihiris dengan 2 sudu besar jus lemon. Masak 2/3 cawan gula dengan api sederhana tinggi sehingga berwarna kuning keperangan, kira-kira 10 minit. Angkat dari api, masukkan 2 auns mentega dan 1 sudu besar krim. Masukkan epal dan masak sehingga lembut. Masukkan 2 sudu besar tepung; biarkan sejuk, kemudian masukkan 1/2 sudu teh garam laut. Hidangkan dan bakar seperti dalam Resipi #1.

10. Hazelnut hancur. Buat pai epal menggunakan hirisan epal McIntosh dan Cortland. Hilangkan kerak atas. Campurkan 1/2 cawan tepung, 1 cawan oat gulung, 3/4 cawan setiap satu gula perang dan hazelnut cincang, 6 sudu besar mentega cair, dan secubit garam. Taburkan secara bertimbun-timbun di atas inti.

11. Pear dengan kranberi. Ikut resipi #1, gantikan epal dengan buah pir dan jus oren dengan jus lemon. Masak pir dengan 1/2 cawan kranberi; masukkan 2 sudu besar tepung dan kulit oren sebagai ganti kayu manis.

12. Pir dengan coklat. Ikut resipi #1, gantikan epal dengan buah pir. Masukkan 1/3 cawan cip coklat ke dalam inti yang telah disejukkan. Taburkan hirisan badam di atas lapisan atas adunan.

13. Pai labu.

1 keping adunan kerak krim keju
Tepung untuk taburan debu
1 tin (425 g) puri labu
1 cawan susu pekat
2/3 cawan gula
2 biji telur besar
1 sudu teh kayu manis kisar
1/2 sudu kecil halia kisar
1/4 sudu teh pala parut segar

Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi bulatan 30cm. Letakkan doh dengan berhati-hati di dalam loyang pai 23cm; lipatkan sebarang tepi yang menjorok dan picit dengan jari anda. Sejukkan selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 180°C.

Cucuk bahagian bawah kerak dengan garpu. Alas dengan kerajang aluminium, isi dengan kacang kering, dan bakar sehingga tepinya berwarna perang keemasan, kira-kira 20 minit. Keluarkan kacang dan kerajang aluminium dan bakar selama 10 minit. Sejukkan di atas rak dawai.

Dalam mangkuk, pukul bersama puri labu, susu sejat, gula, telur dan rempah ratus; tuangkan ke atas kerak. Bakar selama kira-kira 1 jam, sehingga bahagian tengahnya sedikit pejal. (Lapik tepinya dengan kerajang aluminium jika ia terlalu cepat keperangan.) Sejukkan di atas rak dawai.

Keluar: 1 pai, saiz 23 cm.

14. Labu dengan oren. Buat pai labu dengan menggantikan separuh gula dengan madu, kurangkan kayu manis kepada 3/4 sudu teh, dan tambah 1 sudu teh kulit oren.

15. Labu dengan molase. Buat pai labu dengan menggantikan gula dengan 1/2 cawan molase sorgum dan kayu manis dan halia dengan 3/4 sudu teh serbuk allspice.

16. Dengan streusel. Campurkan 2/3 cawan tepung, 1/2 cawan gula perang, 2 oz mentega cair, dan 1/4 cawan walnut cincang. Sediakan pai labu; selepas 20 minit dibakar, taburkan dengan streusel. Bakar sehingga pekat.

17. Labu dengan ricotta. Buat pai labu dengan menggantikan susu dengan keju ricotta dan menghilangkan halia.

18. Dengan kerak karamel. Buat pai labu; biarkan ia sejuk. Sebelum dihidangkan, taburkan gula dengan banyak dan karamelkan dengan obor.

19. Labu dengan bijan. Buat pai labu; biarkan sejuk. Masak 1/2 cawan gula dengan 1 sudu besar air dengan api sederhana tinggi sehingga berwarna kuning keperangan, 7 minit. Masukkan 1 1/2 sudu besar biji bijan panggang dan 1/8 sudu teh garam. Sapukan lapisan nipis di atas kerajang yang telah disapu minyak; biarkan sejuk dan hancurkan. Taburkan di atas pai sebelum dihidangkan.

20. Labu dengan meringue. Buat pai labu; biarkan sejuk. Dalam mangkuk kalis haba, letakkan di atas air yang mendidih perlahan, pukul 4 putih telur, 1 sudu teh krim tartar, dan 2 cawan gula tepung dengan pengadun sehingga gula larut. Angkat dari api dan pukul sehingga kental. Sendukkan ke atas pai dan perangkan dengan obor atau di dalam ketuhar dengan api yang besar.

21. Dengan mousse labu. Bakar kerak mengikut resipi #13. Panaskan puri labu dan susu sejat dengan api sederhana. Dalam mangkuk, pukul gula, telur, rempah ratus dan 3 sudu besar tepung jagung; kacau ke dalam campuran labu dan reneh sambil dikacau sehingga pekat. Sejukkan sedikit, kemudian tuangkan ke atas kerak, tutup dan sejukkan semalaman. Letakkan krim putar di atasnya.

22. Pedas dengan ubi keledek. Ikut resipi #13, gantikan labu dengan 2 cawan puri ubi keledek yang dibeli di kedai dan 3/4 cawan gula. Masukkan 3/4 sudu teh serbuk lima rempah. Untuk dihidangkan, letakkan krim putar di atasnya dan taburkan dengan halia kristal yang dicincang.

23. Dengan ubi keledek dan marshmallow. Ikut resipi #13, gantikan labu dengan 2 cawan puri ubi keledek yang dibeli di kedai. Letakkan 1 cawan marshmallow mini di atasnya dan bakar di dalam ketuhar dengan api yang besar atau dengan obor.

24. Kek keju labu. Sediakan inti pai (No. 13) dengan 3/4 cawan puri labu, 1/4 cawan susu sejat, 1 biji telur, separuh gula dan rempah ratus. Secara berasingan, campurkan 12 auns keju krim yang dilembutkan, 1/3 cawan setiap satu krim masam dan gula, dan 2 biji telur; gaulkan 1/3 adunan ke dalam inti labu. Tuangkan inti ke dalam kerak, kemudian letakkan baki adunan keju krim di atasnya; gunakan pencungkil gigi untuk mengacaukannya. Bakar selama 50 minit.

25. Dengan ubi keledek dan daging. Ikut resipi #13, gantikan labu dengan 2 cawan puri ubi keledek yang dibeli di kedai dan 3/4 cawan gula; tambah 2 sudu besar bourbon. Gaulkan 3 jalur daging asap yang dicincang tebal dengan 1 sudu teh gula dan masak sehingga rangup; taburkan di atas pai sebelum dihidangkan.

26. Pai pecan.

1 keping doh untuk kerak asas
Tepung untuk taburan debu
6 sudu besar mentega, dicairkan
2 biji telur besar
3/4 cawan gula perang muda (dibungkus rapat)
3/4 cawan sirap jagung ringan
1 sudu teh jus lemon segar
2 sudu kecil ekstrak vanila
1/4 sudu teh garam
2 dan 1/4 cawan separuh pecan panggang

Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi bulatan 12 inci (30 cm). Letakkannya dengan berhati-hati ke dalam loyang pai 9 inci (23 cm); lipatkan sebarang tepi yang tergantung dan picit rapat dengan jari anda. Sejukkan selama 30 minit.

Letakkan dulang pembakar di rak bawah ketuhar dan panaskan hingga 220°C selama 30 minit. Sementara itu, sediakan inti: dalam mangkuk, pukul semua bahan yang tinggal kecuali kacang.

Sapukan kacang di atas kerak dan tuangkan inti. Letakkan pai di atas dulang pembakar panas; kurangkan suhu kepada 325°F (160°C). Bakar selama 45-55 minit, sehingga kerak berwarna perang keemasan dan intinya keras. (Lapik tepinya dengan kerajang jika ia terlalu cepat keperangan.) Sejukkan di atas rak dawai.

Hasil: 1 x pai 23cm.

27. Dengan pecan dan coklat. Buat pai pecan dengan menambah 1/2 cawan coklat pahit manis cincang ke dalam inti.

28. Dengan pecan dan kurma. Buat pai pecan hanya menggunakan 1/2 cawan sirap; masukkan 2/3 cawan kurma cincang ke dalam inti dan cincang kacang.

29. Dengan mentega perang dan pita scotch. Masak 6 sudu besar mentega sehingga keperangan; sejukkan. Buat pai pecan, gantikan mentega cair dengan mentega perang; hilangkan jus lemon dan masukkan 1/4 cawan krim pekat, 2 sudu besar pita Scotch, dan 1 sudu besar tepung ke dalam inti.

30. Kelapa dengan kacang macadamia. Sediakan kerak mengikut Resipi #26. Pukul bersama 2 oz mentega cair, 3/4 cawan krim kelapa, 2 biji telur, 1/3 cawan gula perang, 1 sudu teh jus lemon, 2 sudu teh vanila dan 1/4 sudu teh garam. Masukkan 2 cawan kacang macadamia cincang, 1/2 cawan kelapa parut tanpa gula dan 2 sudu besar tepung. Tuangkan ke dalam kerak dan bakar seperti dalam Resipi #26.

31. Dengan sirap maple dan walnut. Ikut resipi #26, gantikan pecan dengan walnut cincang panggang dan sirap jagung dengan sirap maple. Masukkan 1 biji telur lagi, 1 sudu besar tepung, 1 sudu teh kulit lemon dan 1/2 sudu teh ekstrak maple ke dalam inti.

32. Berkacang dengan coklat dan kismis. Ikut resipi #26, gantikan kacang pecan dengan 2 cawan kacang tanah masin panggang kering; abaikan garam dan jus lemon. Tambahkan 1/3 cawan kismis dan cip coklat ke dalam inti.

33. Dengan kacang pain dan jintan manis. Ikut resipi #26, gantikan pecan dengan 2 cawan kacang pain. Gunakan hanya 1/2 cawan sirap jagung; masukkan 1/2 sudu teh biji jintan manis yang dihancurkan ke dalam inti.

34. Dengan madu dan pistachio. Ikut resipi #26, gantikan kacang pecan dengan pistachio panggang cincang dan madu dengan sirap jagung. Masukkan 1 biji telur lagi, 1 sudu teh jus lemon, 1 sudu besar tepung dan 1/2 sudu teh kapulaga kisar ke dalam inti.

35. Dengan lemon dan hazelnut. Didihkan 1 cawan air dan 1/2 cawan gula. Masukkan 1 biji lemon yang dihiris nipis dan masak selama 10 minit; biarkan sejuk. Ikut resipi #26, gantikan pecan dengan hazelnut panggang yang dicincang; gantikan 1/4 cawan sirap lemon dengan 1/4 cawan sirap jagung, dan kacau 1 sudu besar tepung ke dalam inti. Tekan hirisan lemon ke dalam inti sebelum dibakar.

36. Dengan lobak merah dan walnut. Ikut resipi #26, gantikan pecan dengan walnut cincang panggang. Gunakan hanya 1/2 cawan gula perang dan letakkan inti dengan 3 lobak merah parut sederhana, 1/3 cawan kismis, 1 sudu besar tepung, 1/4 cawan krim pekat, 1/2 sudu teh kulit lemon, dan 1/4 sudu teh kayu manis di atasnya.

37. Pai coklat.

2 cawan susu
1/2 cawan gula
1/4 cawan tepung jagung
1/2 sudu kecil garam
4 kuning telur daripada telur besar
2 sudu besar kopi yang telah dibancuh, disejukkan
1/2 sudu kecil ekstrak vanila
110 g coklat separa manis, dicincang
1 kek cip coklat
Krim putar dan serbuk coklat untuk topping

Dalam periuk besar, panaskan susu sehingga mendidih. Campurkan gula, tepung jagung, dan garam dalam mangkuk besar, kemudian masukkan kuning telur, kopi, dan vanila. Masukkan separuh daripada susu panas ke dalam campuran telur, pukul sehingga sebati, kemudian secara beransur-ansur pukul campuran telur ke dalam baki susu di dalam periuk. Masak dengan api sederhana, pukul sentiasa, sehingga campuran mendidih dan pekat, 3-5 minit. Angkat dari api dan masukkan coklat sehingga cair. Pindahkan ke dalam mangkuk dan sejukkan sedikit, kacau beberapa kali untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk.

Tuangkan inti ke atas kerak; tekan pembalut plastik terus ke permukaan dan sejukkan sehingga pekat, sekurang-kurangnya 4 jam. Letakkan krim putar dan serbuk coklat di atasnya.

Keluar: 1 pai, saiz 23 cm.

38. Coklat dengan raspberi. Buat pai coklat, gantikan kopi dengan minuman keras raspberi. Hidangkan dengan taburan raspberi dan gula tepung.

39. Dengan sapuan coklat-hazelnut. Buat pai coklat hanya menggunakan 1/4 cawan gula; jangan masukkan kopi dan gantikan coklat separa manis dengan coklat pahit. Pukul 3/4 cawan sapuan coklat-hazelnut ke dalam inti panas. Hidangkan dengan taburan hazelnut cincang.

40. Dengan mentega kacang. Buat pai coklat; pukul 1 cawan mentega kacang dengan 1/3 cawan gula tepung dan sapukan pada kerak sebelum menambah inti coklat. Hidangkan dengan taburan kacang tanah cincang.

41. Coklat-pudina. Buat pai coklat dengan membahagikan inti kepada 2 bahagian sebelum memasukkan coklat. Pada satu bahagian, tambahkan 1/4 sudu teh ekstrak pudina; pada bahagian yang satu lagi, tambahkan coklat dan 1 sudu besar serbuk koko. Tuangkan inti pudina ke atas kerak, kemudian coklat. Hidangkan dengan hiasan krim putar dan gula-gula pudina yang dihancurkan.

42. "Tanah Runtuh". Buat kek coklat, gantikan kopi dengan 1/4 cawan minuman keras kopi. Untuk menghidangkan, letakkan 3/4 cawan krim putar yang dicampur dengan 2 sudu besar minuman keras Krim Ireland di atasnya.

43. Dengan pisang. Buat pai coklat, gantikan coklat separa manis dengan coklat susu. Gunakan hanya 1/3 cawan gula dan tambahkan 1 sudu besar serbuk koko. Lapiskan 2 hirisan pisang di atas kerak, kemudian inti. Hidangkan dengan taburan coklat.

44. Dengan rum. Buat kek coklat hanya menggunakan 1/3 cawan gula; gantikan kopi dengan rum gelap dan coklat susu dengan coklat separa manis. Hidangkan dengan krim putar dan mangga dadu.

45. Dengan mousse coklat. Buat pai coklat, gantikan 140g coklat pahit manis dengan coklat separa manis. Sejukkan inti, kemudian masukkan 3/4 cawan krim putar.

46. ​​​​Dengan coklat Mexico. Buat kek coklat dengan menambah 1 sudu besar serbuk koko, 1/2 sudu teh kayu manis penaik atau biasa, 1/4 sudu teh ekstrak badam dan sedikit lada cayenne ke dalam gula. Hidangkan bersama hirisan badam bakar di atasnya.

47. Dengan pretzel. Buat pai coklat; untuk keraknya, gunakan 1 cawan biskut coklat hancur, 1 cawan pretzel hancur, dan tambahan 1 sudu besar mentega cair. Hidangkan dengan pretzel cincang di atasnya.

48. "Moccaccino". Buat kek coklat dengan menggantikan 1/4 cawan espresso yang telah dibancuh dengan kopi.

49. "S'mores" Buat kerak biskut graham; bakar dan sejukkan, kemudian sapukan dengan 4 oz coklat pahit manis yang telah dicairkan dan sejukkan. Buat separuh daripada inti pai (No. 37); ratakan ke atas kerak dan sejukkan. Dalam mangkuk kalis haba, letakkan di atas air yang sedang mendidih, pukul 3 putih telur, 1 sudu teh krim tartar, dan 1 1/2 cawan gula tepung dengan pengadun elektrik sehingga gula larut. Angkat dari api dan pukul sehingga kental. Sendukkan ke dalam pai dan perangkan di bawah pembakar roti atau suluh dapur.

50. "Brownie". Dalam mangkuk, campurkan 1/2 cawan gula, 1/4 cawan tepung, dan 1/2 sudu teh garam. Pukul 4 kuning telur, 2 sudu besar kopi yang telah disejukkan, 6 sudu besar mentega cair, 1/2 sudu teh vanila, dan 110 g coklat pahit manis cair. Tuangkan ke atas kerak biskut (lihat #37) dan bakar selama 20-24 minit pada suhu 180°C.




Undian: 2