Masa: 3 jam 55 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

"Jeonggol adalah salah satu hidangan kegemaran saya untuk cuaca sejuk. Saya membuatnya dengan hirisan nipis daging lembu yang diperap, yang dikenali sebagai bulgogi. Jeongol biasanya dimasak dan dihidangkan dalam periuk bersama yang diletakkan di tengah meja di atas dapur mudah alih. Resipi saya menggunakan sup rumpai laut kering yang sangat ringkas, yang dituang ke atas bahan-bahan di dalam periuk. Semasa ia mendidih perlahan, ia menghasilkan rasa yang lazat dan manis. Anda boleh menjadi kreatif dengan lapisan bahan-bahan, tetapi hidangan ini akan sentiasa mengenyangkan dan menghangatkan. Sup dan bulgogi boleh disediakan sehari sebelumnya, dan semua bahan boleh disediakan pada keesokan harinya," kata Jackie Ji Yoon Park.

Bahan-bahan:

Kuah kombu

• 1 kombu persegi berukuran 15 cm (tashima, rumpai laut kering), lebih kurang 170 g.
• 220 g lobak Korea yang belum dikupas, dipotong dua
• 1 sudu besar gukganjang (kicap untuk sup Korea) atau kicap cair

Bulgogi

• 1/4 cawan kicap soya
• 2 sudu besar gula
• 2 sudu besar mirin
• 2 sudu besar minyak bijan gelap
• 3 ulas bawang putih, dicincang (lebih kurang 1 sudu besar)
• 450 g stik ribeye atau daging lembu lain yang dihiris nipis

Perhimpunan

• 110 g dangmyeon (funchose Korea)
• Separuh bawang, dihiris nipis
• 220 g cendawan tiram hitam
• 220 g cendawan shiitake, dibuang batangnya, dan dipotong menjadi hirisan setebal 0.5 cm.
• 220 g tauhu sederhana pejal, dipotong menjadi hirisan setebal 0.5 cm.
• 150 g cendawan enoki, batangnya dibuang
• 100 g lobak merah, dipotong nipis
• 100 g selada air, dicincang
• 100 g minari atau selada air, dicincang
• 100 g kubis Cina, dipotong kecil-kecil
• 6 biji bawang hijau, dipotong menjadi kepingan sepanjang 5cm.
• Nasi kukus, untuk hidangan
• Peralatan khaskuali goreng dalam berdiameter 30 cm atau periuk cetek bertutup

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

mi funchose, daging lembu, cendawan, rumpai laut, tauhu

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Bouillon:
  
  Dalam periuk besar, tutup daun kombu dengan 8 cawan air sejuk. Biarkan sehingga kombu mengembang dan air bertukar menjadi kuning kehijauan muda, kira-kira 30 minit. Didihkan dengan api sederhana tinggi dan reneh sehingga kombu mula berbuih di sekeliling tepinya, 1–3 minit.
Langkah 2
• Buang kombu, kemudian masukkan lobak merah dan reneh sehingga lobak merah empuk apabila dicucuk dengan garpu, kira-kira 25 minit. Tutup api dan masukkan guk ganjang dan 1/2 sudu teh garam. Buang lobak merah; anda sepatutnya mempunyai kira-kira 4 cawan air rebusan. Ketepikan.
Langkah 3
• Bulgogi:
  
  Dalam mangkuk besar, satukan kicap pekat, gula, mirin, minyak bijan, bawang putih dan beberapa pusingan pengisar lada hitam sehingga kebanyakan gula larut.
Langkah 4
• Masukkan daging lembu ke dalam perapan dan kacau sehingga disalut dengan baik. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 8 jam.
Langkah 5
• Perhimpunan:
  
  Rendam dangmyeon dalam mangkuk besar air suam sehingga lembut, kira-kira 20–30 minit. Toskan dalam penapis dan ketepikan sementara anda menyediakan bahan-bahan yang tinggal.
Langkah 6
• Letakkan bawang di dasar kuali berbingkai atau periuk cetek yang bertutup. Kemudian masukkan mi yang telah direndam. Masukkan bulgogi, cendawan tiram, cendawan shiitake, tauhu, cendawan enoki, lobak merah, herba, kubis dan daun bawang sebanyak yang dikehendaki (kemas bahan-bahan dengan ketat, kerana cendawan akan masak). Tuangkan kuahnya perlahan-lahan, bermula dengan 3 sudu besar.
Langkah 7
• Tutup dengan penutup yang ketat. Didihkan dengan api yang besar dan masak sehingga sayur-sayuran empuk dan bulgogi berwarna perang keemasan, 2–4 minit. Masukkan lebih banyak air rebusan dan perasakan dengan garam jika suka. Hidangkan segera bersama nasi.
Langkah 8
• Nota
  
  Sos Gukganjang mempunyai rasa yang halus dan seimbang dengan sedikit umami dan garam, dan warnanya jauh lebih cerah daripada kicap biasa. Ia biasanya digunakan sebagai perasa untuk sup dan stew Korea, kerana ia tidak mengubah warna kuahnya seperti kicap biasa.
  
  Kedai runcit Korea menawarkan pelbagai pilihan daging lembu yang dihiris nipis. Stik ribeye biasanya dijual di bawah label "bulgogi", tetapi mana-mana daging lembu yang dipotong menjadi hirisan setebal 0.3 cm sudah memadai.

Undian: 1