Kesilapan yang paling biasa dilakukan oleh tukang masak

Selalunya, hidangan yang anda sediakan ternyata berbeza sama sekali daripada yang anda jangkakan, dan ini kerana anda mungkin telah melakukan beberapa kesilapan semasa proses memasak. Jika anda ingin mengelakkannya, bacalah artikel ini.

Kesilapan 1: Memilih kuali yang salah

Pemilihan periuk sangat mempengaruhi hasil masakan. Contohnya, jika anda memasukkan bahan-bahan ke dalam air mendidih dan periuknya terlalu kecil, proses mendidih mungkin terhenti pada mulanya. Ini mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap tekstur makanan. Begitu juga, jika anda memasukkan sejumlah besar pasta ke dalam periuk yang terlalu kecil, semuanya akan melekat bersama menjadi satu ketulan besar.

Penyelesaian: Jika anda memasak makanan dalam jumlah yang banyak, sebaiknya gunakan dua periuk pada satu masa dan masak di kedua-duanya. Adalah penting untuk meninggalkan ruang yang cukup agar makanan terapung bebas di dalam periuk. Jika ruang terlalu kecil, makanan akan terlalu masak dan kehilangan bentuknya dengan lebih cepat.

Kesilapan 2: Memanaskan kuali dengan salah

Secara amnya diterima bahawa memanaskan kuali selama 1 minit sebelum menggoreng sudah memadai, jadi orang ramai biasanya meletakkannya terus di atas api yang tinggi. Walau bagaimanapun, sesetengah kuali, terutamanya kuali besi tuang, mengambil masa yang lebih lama untuk dipanaskan, kerana ia memerlukan haba dari semua sisi. Jika api dihidupkan dengan tinggi, kuali besi tuang hanya akan memanas di bahagian tengah. Ini bukan sahaja berbahaya kepada kuali itu sendiri, tetapi juga makanan yang terlalu panas di bahagian tengah boleh melekat pada bahagian bawah dan hangus.

Penyelesaian: Untuk mengelakkan kerosakan pada kuali dan makanan daripada hangus, kecilkan api kepada rendah atau sederhana dan biarkan kuali panas secara beransur-ansur. Dalam tempoh ini, anda boleh menyediakan bahan-bahan untuk menggoreng.

Kesilapan 3: Merebus sayur-sayuran basah

Jika anda baru sahaja membasuh sayur-sayuran dan terus menumisnya, ia boleh kehilangan rasa dan warnanya kerana kelembapan dalam daun bersentuhan dengan kuali panas, lalu menghasilkan wap. Tambahan pula, minyak dan air panas boleh terpercik ke semua arah, yang boleh menyebabkan melecur dengan mudah.

Penyelesaian: Untuk mengekalkan warna dan rasa daun salad, gunakan pemutar salad sebelum menyediakannya. Jika anda tidak mempunyainya, keringkan daun salad terlebih dahulu dengan meletakkannya di atas tuala kertas.

Kesilapan 4: Memasak dengan api yang tinggi sedangkan anda sepatutnya memasak dengan api yang kecil

Kesilapan ini biasanya dilakukan apabila anda tergesa-gesa. Apabila memasak makanan cecair pada api yang rendah, gelembung udara akan naik ke permukaan setiap 2-3 saat, manakala pada api yang tinggi, ia akan naik secara berterusan. Dalam kes yang kedua, makanan akan masak dengan lebih cepat, sudah tentu, tetapi ia tetap keras kerana hanya bahagian luar yang dimasak, bukan bahagian dalam.

Penyelesaian: Jika anda perlu memasak makanan dengan api yang kecil, inilah peraturan yang perlu dipatuhi.

Kesilapan 5: Memasukkan daging terus dari peti sejuk ke dalam kuali

Malangnya, ramai orang melakukan ini. Ini mengakibatkan daging terlalu masak di luar dan mentah di dalam.

Penyelesaian: Keluarkan daging dari peti sejuk sekurang-kurangnya setengah jam sebelum memasak. Ini akan membolehkan ia dinyahbekukan pada suhu bilik, memastikan masakan sekata, di dalam dan di luar.

Kesilapan 6: Tidak merasa makanan semasa ia sedang dimasak

Sesetengah tukang masak begitu yakin dengan kebolehan mereka sehingga mereka tidak menganggap perlu untuk merasa makanan semasa memasak. Walau bagaimanapun, resipi yang sama sering menghasilkan hidangan yang sama sekali berbeza. Ini bergantung pada kualiti dan kuantiti bahan-bahan dan banyak faktor lain. Selepas menambah setiap bahan, rasa hidangan tersebut dan sesuaikan rasanya. Jika tidak, hasilnya mungkin sama sekali berbeza daripada yang anda jangkakan.

Penyelesaian: Dengan sentiasa merasa makanan anda semasa ia dimasak, anda boleh memastikan ia mempunyai aroma, rasa, warna dan tekstur yang betul.

Kesilapan 7: Mengkacau makanan terlalu kerap

Kerak ayam goreng yang berwarna perang keemasan hanya boleh dihasilkan jika ayam tersebut diletakkan di atas dulang pembakar untuk tempoh masa yang betul. Jika anda sentiasa memusingkannya, anda tidak akan dapat menghasilkan kerak yang rangup.

Penyelesaian: Petunjuk terbaik bahawa memusingkan makanan terlalu awal adalah spatula tidak meluncur bebas di bawahnya. Tunggu sebentar dan cuba lagi. Jika spatula meluncur bebas di bawah makanan, ia selamat untuk dipusingkan.

Kesilapan lain yang dilakukan oleh tukang masak termasuk:

– abaikan butiran kecil resipi semasa penyediaan hidangan;

– mereka menggunakan minyak yang tidak berkualiti;

– jangan gunakan cawan penyukat apabila diperlukan;

– jangan bilas sayur-sayuran dengan air sejuk selepas memasak.

Peralatan memasak bukan sahaja perlu digunakan dengan betul tetapi juga dijaga dengan betul. Contohnya, kuali besi tuang harus dibasuh dengan sabun dan elakkan menggunakan berus yang kasar, kerana ini akan menanggalkan lapisan semula jadi kuali yang menghalang makanan daripada melekat.




Undian: 1