Mengapa biji kopi dipanggang?

Ramai orang yang mengunjungi ladang kopi terkejut melihat biji kopi tersebut sebenarnya tidak berwarna coklat seperti yang biasa dilihat di kedai, tetapi hijau. Walau bagaimanapun, apabila ia masak, ia memperoleh warna kemerahan yang indah. Ia juga mempunyai aroma dan rasa yang manis. Di Colombia, kopi sentiasa dituai dengan tangan. Di banyak negara pengeluar kopi lain, pelbagai mesin penuai sering digunakan. Dalam kes yang kedua, bukan sahaja biji merah yang paling masak dikumpulkan, tetapi juga yang belum masak dan hijau.

Selepas biji kopi dipetik dan diasingkan, bahagian pemprosesan yang paling penting bermula: pemanggangan. Ini perlu untuk kopi memperoleh rasa kopi asli yang kita semua biasa nikmati. Walaupun rasa kopi bergantung pada varieti dan kualiti biji kopi, kaedah pemanggangan dan masa adalah sama pentingnya.

Semasa pemanggangan, biji kopi akan berganda saiznya dan bertukar menjadi perang. Secara amnya, semakin lama pemanggangan, semakin gelap warnanya. Biasanya, biji kopi dipanggang selama 10 hingga 20 minit pada suhu 200-230°C (400-450°F). Apabila ketuhar mencapai suhu 200°C (400°F), biji kopi akan retak. Selepas ia mula retak untuk kali kedua, ia akan dikeluarkan dari ketuhar dan disejukkan segera.

Apabila biji kopi dipanggang, minyak akan muncul di permukaannya. Lebih lama biji kopi dipanggang, lebih sedikit minyak dan kafein yang terkandung di dalamnya. Oleh itu, biji kopi yang lebih gelap mengandungi kurang kafein berbanding yang lebih cerah. Walau bagaimanapun, jumlah kafein juga bergantung pada kaedah pembuatannya. Jika anda membancuh dengan banyak kopi kisar dan sedikit air, anda akan mendapat lebih banyak kafein, tetapi kopi juga akan menjadi lebih kuat.

Jika kopi dipanggang dengan banyak, ia mungkin menutupi rasa biji kopi yang berkualiti rendah. Oleh itu, biji kopi yang berkualiti tinggi biasanya tidak dipanggang dengan banyak, tetapi rasanya lebih enak. Jika biji kopi hanya dipanggang sedikit, ia akan mengekalkan lebih banyak minyak.




Undian: 1