Minyak zaitun

Minyak zaitun sangat popular dan digunakan secara meluas dalam masakan. Ia dihasilkan terutamanya di negara-negara Mediterranean—Itali, Sepanyol dan Greece—walaupun ia juga dihasilkan di Amerika dan Australia. Rasa minyak zaitun dipengaruhi oleh iklim dan jenis tanah tempat zaitun ditanam.

Apabila menentukan nilai minyak zaitun, tiga komponen dinilai: rasa, aroma dan warna. Ini boleh berbeza-beza bergantung pada varieti dan banyak faktor lain.

Secara amnya diperhatikan bahawa semakin panas negara tempat minyak zaitun dihasilkan, semakin sedap rasanya. Walau bagaimanapun, kadangkala minyak zaitun sengaja diperisakan dengan herba dan rempah ratus, yang direndam di dalamnya selama 10 hari dan kemudian dibuang. Perisa minyak dengan lada memerlukan kurang daripada 10 hari.

Bagaimana dan bila hendak membeli?

Minyak zaitun boleh dibeli pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Minyak zaitun extra virgin adalah yang paling mahal dan berharga. Ia digelar sebagai "extra virgin". Ia mempunyai keasidan yang sangat rendah (kurang daripada 1%) dan sesuai untuk kuah salad, kerana komponen pentingnya terpelihara sepenuhnya dan tidak dimusnahkan oleh haba.

Minyak zaitun yang ditekan kedua (dikenali sebagai "dara") mempunyai tahap keasidan yang lebih tinggi (sehingga 2%). Ia digunakan dengan cara yang sama seperti minyak zaitun dara tambahan untuk kuah salad dan dalam pelbagai hidangan Mediterranean. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh digunakan untuk menggoreng.

Minyak yang telah ditulenkan sepenuhnya daripada semua kekotoran dianggap paling murah. Ia hampir tidak mempunyai rasa atau aroma, jadi ia tidak digalakkan untuk digunakan dalam salad. Walau bagaimanapun, ia adalah produk serba guna yang baik yang boleh digunakan untuk memperisakan pelbagai jenis hidangan. Walau bagaimanapun, ia juga tidak digalakkan untuk menggoreng.

Minyak dari Sepanyol sangat berharga; ia mempunyai rasa yang sedikit manis dengan aroma tembikai dan kacang serta sedikit kepahitan yang menyengat.

Mentega Itali boleh berbeza-beza, dan rasanya bergantung pada kawasan tempat ia dihasilkan. Di utara negara ini, mereka menghasilkan mentega yang ringan dan sedikit seperti kacang yang sesuai dihidangkan bersama ikan. Itali Tengah menghasilkan mentega dengan aroma herba, manakala di selatan, di Sicily, mereka menghasilkan mentega dengan sedikit herba.

Minyak zaitun Yunani mempunyai aroma pedas, buah-buahan atau lada benggala dan sesuai untuk pelbagai hidangan.

Kegunaan kulinari

Minyak zaitun yang tersedia secara komersial sudah sedia untuk digunakan. Jika anda ingin menambahkan perisa herba dan rempah ratus tambahan, ikuti langkah berikut: tuangkan sejumlah minyak ke dalam botol bersih yang berasingan, masukkan herba tersebut, dan biarkan selama 10 hari.

Baca lebih lanjut tentang ini, Bagaimana minyak zaitun dihasilkan dalam artikel seterusnya.

Penyimpanan

Kualiti minyak zaitun merosot apabila terdedah kepada cahaya matahari. Oleh itu, ia perlu disimpan dalam botol yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap. Kabinet dapur adalah tempat yang baik untuk ini. Jangan sekali-kali meninggalkan minyak di atas ambang tingkap atau kaunter.

Rasa dan aroma minyak tidak merosot dengan penyimpanan jangka panjang, tetapi ia paling lazat dalam tempoh satu tahun selepas pembotolan.