Masa: 7 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Jika anda merancang untuk menghidangkan pai epal untuk percutian, bakarnya dua minggu lebih awal, masukkan ke dalam peti sejuk beku, dan lupakan sahaja sehingga sebelum dihidangkan. Untuk memastikan rasa pai sedap seperti baru dibakar, cairkannya semalaman di dalam peti sejuk dan panaskannya sebentar di dalam ketuhar. Gabungan beberapa jenis epal, masam dan manis, menghasilkan inti yang kaya dan pelbagai rupa. Untuk menjadikan kerak sangat lembut dan rapuh, tambahkan sedikit vodka ke dalam doh. Jangan risau, alkohol akan meruap, dan anda tidak akan menyedarinya atau menjadi mabuk.

Bahan-bahan:

Meledingkan

• 2.5 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
• 165g mentega tawar sejuk, dipotong kecil-kecil
• 1/3 cawan lemak babi atau lemak masakan
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu teh garam halus
• 1/4 cawan vodka
• 3-4 sudu besar air ais
• Peralatan khas: pinggan pai dalam dengan diameter 23 cm.

Epal

• 1.8 kg epal pelbagai jenis, seperti Granny Smith, Golden Delicious dan McIntosh
• 3/4 cawan gula + lebih untuk taburan
• 3 sudu besar jus lemon yang baru diperah
• 6 sudu besar mentega tawar
• 3 sudu besar tepung premium
• 1.5 sudu kecil kayu manis kisar
• 1/4 cawan krim pekat, tambah lagi untuk menyapu
• 1/4 sudu teh garam halus

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

epal, tepung premium, jus lemon, kayu manis, krim, vodka, lemak babi, marjerin

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Doh pai:
  
  Satukan tepung, 4 sudu besar mentega, lemak babi, gula dan garam dalam pemproses makanan dan kisar sehingga campuran membentuk butiran halus. Masukkan baki 8 sudu besar mentega dan kisar sehingga tinggal kepingan sebesar kacang pea. Taburkan campuran dengan vodka dan air dan kisar sehingga doh sebati.
Langkah 2
• Bahagikan doh kepada separuh dan letakkannya di atas dua keping pembalut plastik. Bentukkan dua cakera dengan berhati-hati. Balutkannya dengan ketat dalam pembalut plastik dan sejukkan sehingga keras, kira-kira 1 jam atau semalaman. Doh boleh dibekukan sehingga 2 bulan.
Langkah 3
• Pengisian:
  
  Kupas, buang inti, dan hiris epal menjadi hirisan setebal 1/2 inci. Campurkan gula dan jus lemon dalam mangkuk besar. Cairkan 4 sudu besar mentega dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan epal dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga epal pejal menjadi lembut tetapi masih mengekalkan bentuknya, 15 hingga 18 minit. Epal yang lebih lembut, seperti Mackintosh, akan menjadi sangat lembut. Masukkan tepung, kayu manis, krim, dan garam dan kacau sehingga cecair pekat, kira-kira 2 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya. Inti boleh ditutup dan disejukkan sehingga 2 hari.
Langkah 4
• Perhimpunan:
  
  Di atas permukaan kerja yang telah ditabur sedikit tepung atau di antara dua keping kertas roti (kertas lilin) ​​yang telah ditaburi tepung, canai 1 keping doh menjadi bulatan 32 cm (12 inci). Jika doh menjadi terlalu lembut, sejukkan sehingga ia mengeras. Letakkan doh dalam loyang pai sedalam 23 cm (9 inci). Sendukkan inti yang telah disejukkan ke tengah doh dan susun baki kepingan mentega di atasnya.
Langkah 5
• Canaikan cakera doh kedua menjadi bulatan 30 cm (12 inci). Letakkannya di atas inti dan tekan tepi kedua-dua lapisan bersama-sama. Lipat doh yang tergantung ke bawah dan kelimkan tepinya untuk mencipta corak hiasan. Sapukan krim pekat di bahagian atas dan tepi doh dan taburkan gula dengan banyak. Potong celah pada permukaan pai untuk membolehkan wap keluar. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Langkah 6
• Bakar:
  
  Letakkan rak di rak bawah ketuhar, letakkan dulang pembakar di atasnya, dan panaskan ketuhar kepada 220°C (425°F) selama sekurang-kurangnya 30 minit. Letakkan pai di atas dulang pembakar panas dan kurangkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F). Bakar sehingga pai berwarna perang keemasan dan intinya berbuih, 1 jam 10 minit hingga 1 jam 20 minit, putarkan pai jika perlu. Tutup tepi pai dengan kerajang jika ia terlalu cepat keperangan. Pindahkan pai ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 3 jam.
Langkah 7
• Hidangkan pai yang telah disejukkan dengan segera atau balutkannya dengan ketat menggunakan kerajang aluminium, labelkan dengan tarikh dan bekukan sehingga 2 minggu. Sebelum dihidangkan, panaskan semula pai di dalam ketuhar pada suhu 175°C selama 20 minit.

Undian: 2