Masa: 14 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 15

Kek yang kelihatan ringkas ini rasanya seperti gula-gula pudina gergasi yang disaluti coklat gelap, salah satu daripada banyak bahan yang terkandung di dalamnya. Kek pudina mempunyai inti pudina yang pekat dan disaluti coklat. Rasanya menyegarkan dan harmoni. Potong gula-gula menjadi kiub kecil, uli ke dalam adunan coklat, dan setiap gigitan kek yang telah siap akan dipenuhi dengan kesegaran yang meriah ini. Tutup kek yang telah siap dengan ganache coklat. Untuk melengkapkan kek, hidangkannya dengan sirap pudina dan sos coklat-karamel. Adalah disyorkan untuk menyediakan topping ini terlebih dahulu; ini akan memudahkan kerja anda di dapur, dan rasa sirap yang telah diseduh akan menjadi lebih pekat.

Bahan-bahan:

Kek

• 400 g coklat gelap, dicincang
• 220 g mentega
• 1/4 cawan + 2 sudu besar krim
• 6 biji telur, asingkan kuning telur daripada putih telur
• 1 cawan gula
• 1 cawan tepung premium
• 0.5 sudu kecil garam
• 2 sudu kecil ekstrak vanila
• 1 cawan (170 g) Patty Pudina, dipotong dadu

Ganache untuk topping

• 1 cawan krim
• 220 g coklat gelap, dicincang halus
• Krim putar untuk hidangan

Sos karamel coklat

• 120 g mentega
• 0.5 cawan gula perang
• 1/3 cawan koko yang telah diayak
• 1 cawan krim
• Beberapa butir garam kasar
• 0.5 sudu kecil ekstrak vanila

Pengimpregnasi pudina

• 240 g gula
• 3/4 cawan air
• 2 sudu besar daun pudina segar

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

tepung premium, coklat gelap, koko, telur, krim, karamel, pudina

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Griskan acuan springform 9-10 inci dan alas bahagian bawah dengan kertas parchment. Griskan kertas parchment dan taburkan tepung di atas acuan, kibaskan lebihan tepung.
Langkah 2
• Bakar kek ituCairkan coklat bersama mentega dan krim secara double boiler. Ketepikan.
  
  Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul kuning telur dan gula sehingga sangat pekat dan berwarna cerah (kira-kira 5 minit). Masukkan campuran coklat cair ke dalam kuning telur dan gaul rata. Masukkan tepung, garam, dan vanila dan gaul, kikis sisi mangkuk. Pindahkan adunan ke dalam mangkuk besar dan masukkan kepingan gula-gula pudina. Adunan akan menjadi agak pekat.
Langkah 3
• Dalam mangkuk pengadun yang bersih dengan pemukul bersih, pukul putih telur sehingga kembang sederhana lembut. Ringankan adunan dengan melipat kira-kira satu pertiga daripada putih telur. Kemudian masukkan baki putih telur dan tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan.
Langkah 4
• Bakar pada suhu 350°F (175°C) selama lebih kurang 45-50 minit. Bahagian atas kek akan mengeras, dan rekahan kecil akan mula terbentuk di sekeliling tepinya. Keluarkan kek dari ketuhar dan sejukkan di atas rak dawai di dalam loyang.
Langkah 5
• Sediakan ganachePanaskan krim dalam periuk berdasar tebal sehingga sedikit di atas mendidih. Masukkan coklat cincang dan, dengan api yang sangat perlahan, kacau sentiasa sehingga campuran sebati. Tapis melalui penapis halus ke dalam mangkuk dan sejukkan, kacau sekali-sekala, sehingga ganache pekat dan menjadi pes (ini mungkin mengambil masa beberapa jam).
  
  Anda boleh membuat ganache sehingga 3 hari lebih awal dan menyimpannya di dalam peti sejuk, kemudian keluarkan dari peti sejuk beberapa jam sebelum digunakan untuk membawanya ke suhu bilik. Anda juga boleh mempercepatkan proses penetapan dengan meletakkannya di dalam tab mandi ais dan kacau perlahan-lahan sehingga ia pekat; walau bagaimanapun, tekstur yang terhasil mungkin tidak begitu licin dan berkrim..
Langkah 6
• Tutup kek dengan ganacheLetakkan kek yang telah disejukkan secara terbalik di atas bulatan kadbod atau pinggan hidangan. Keluarkan acuan springform. Kupas kertas parchment. Dengan menggunakan spatula ofset, sapukan ganache dengan berhati-hati ke atas bahagian atas kek, sehingga ke tepi. Gunakan spatula ofset untuk melicinkan tepi bagi memberikan kek penampilan yang sempurna. Kek sedia untuk dihidangkan apabila ganache telah masak.
Langkah 7
• Hidangkan kek pada suhu bilik, hiaskan dengan krim putar. Hiaskan dengan sos coklat-karamel dan lapisan pudina di atasnya.
  
  

  Sos karamel coklat

  
  Dalam periuk sederhana, cairkan mentega. Masukkan gula dan koko. Kemudian masukkan krim dan garam. Didihkan dengan api sederhana rendah, kacau selalu. Reneh selama 8-10 minit, sehingga sos pekat. Angkat dari api, masukkan vanila, dan tapis melalui penapis halus. Sejukkan dan hidangkan pada suhu bilik. Sos ini boleh dibuat seminggu lebih awal. Ia juga boleh dibekukan..
Langkah 8

• Sirap pudina

  
  Campurkan gula dan air dalam periuk kecil dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Kecilkan api dan reneh selama beberapa minit sehingga gula larut sepenuhnya. Angkat dari api dan sejukkan sepenuhnya. Ketepikan.
  
  Didihkan air dalam periuk kecil. Sediakan penapis dan semangkuk air ais. Dengan cepat, masukkan daun pudina ke dalam air mendidih dan reneh sehingga layu sepenuhnya (kira-kira 10 saat). Segera toskan air melalui penapis dan masukkan pudina ke dalam air ais untuk mengelakkan perubahan warna. Tapis pudina sekali lagi, perah untuk membuang lebihan air.
  
  Masukkan daun pudina dan separuh sirap gula ke dalam pengisar. Kisar pudina, jeda pengisar beberapa kali untuk mengikis sisi mangkuk. Masukkan baki sirap dan kisar selama 2 minit. Tuangkan campuran ke dalam bekas bersih dan biarkan semalaman, bertutup, pada suhu bilik.
  
  Tapis campuran melalui penapis halus dan buang puri pudina. Simpan sirap di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Goncang atau kacau perlahan-lahan sebelum digunakan..

Undian: 4

Pengarang resipi itu - Karen Barker (Durham, NC) – Pemenang anugerah Cef Pastri Terbaik pada tahun 1999 dan 2003, penulis buku masakan, pemilik bersama restoran